Palačinky z cizrnové mouky bez vajec a mléka: tenké, zlatavé, s křupavými okraji a vláčným středem.
Tyto tenké zlatavé palačinky s vláčným středem a lehce křupavými okraji mají jemnou cizrnovou vůni. Na těsto stačí jen pár surovin: cizrnová mouka, voda, sůl a trocha tuku na opékání. Na tři tenké palačinky připravené na pánvi o průměru 24 cm počítejte celkem se 45 minutami, z toho 30 minut zabere příprava včetně odpočinutí těsta a 15 minut opékání. Tento recept patří mezi mé keto snídaně.
Co jsou palačinky z cizrnové mouky?
Tyto palačinky poznáte podle křupavých okrajů, vláčného středu a křehčí struktury, než jakou mají klasické palačinky z pšeničné mouky a vajec. Při rolování se mohou drolit nebo lámat, zejména pokud použijete menší množství mouky.
V tomto receptu drží těsto pohromadě samotná cizrnová mouka, bez vajec a mléka. Voda mu dodává tekutost, sůl ho ochucuje a kokosový olej nebo máslo slouží k vymazání pánve a zároveň pomáhají palačinkám zezlátnout. Po alespoň 30 minutách odpočinku je těsto hladké a téměř krémové, přitom dostatečně tekuté, aby se rychle rozlilo po pánvi.
Těsto z vody, bez vajec a mléka
Základem je těsto z vody, které se opéká v tenké vrstvě na rozpálené pánvi. Při opékání je potřeba především opatrnost: před otočením musí první strana zpevnit, protože cizrnové těsto je křehčí než těsto s vejci.
Cizrnovou mouku seženete v prodejnách biopotravin, v některých supermarketech a v obchodech s indickými nebo středomořskými potravinami. Má výraznější chuť než pšeničná mouka a specifickou strukturu, díky níž okraje rychle křupnou, zatímco střed zůstává vláčný. Použitím luštěninové mouky připomíná některé pokrmy indické kuchyně.
Hlavní suroviny
Na 200 ml vody použijte 60 až 75 g cizrnové mouky podle toho, jak pevné palačinky chcete: ze 60 g vzniknou velmi tenké a křehké palačinky, se 75 g budou o něco pevnější. Mouka drží těsto pohromadě bez vajec a mléka a dodává mu plnou, lehce rostlinnou chuť. Je přirozeně bezlepková, při celiakii je však třeba ověřit, že nedošlo ke křížové kontaminaci.
Voda hydratuje mouku a vytváří tekuté těsto. Alespoň půlhodinový odpočinek je důležitý: drobné hrudky se rozpustí a těsto se sjednotí, takže ho před opékáním stačí krátce promíchat. Sůl těsto pouze ochutí, jeho strukturu nemění.
Při opékání kokosový olej usnadňuje uvolnění palačinek z pánve, pomáhá jim zezlátnout a zvýrazňuje křupavost okrajů; počítejte s 362 kaloriemi na všechny tři palačinky včetně tuku na opékání. Máslo pánev vymaže stejně dobře a dodá jemnější mléčnou chuť.
Tipy k přípravě a podávání
Po odpočinutí by těsto mělo snadno téct a zároveň zůstat jemné, téměř krémové. Vhodná je dobře rozpálená pánev o průměru 24 cm na poměrně silném ohřevu (přibližně stupeň 6 nebo 7 na indukci): tuk přidejte až do rozpálené pánve. Na každou palačinku stačí malá naběračka a těsto musí mít čas se rozlít, než začne tuhnout; první stranu opékejte 2 až 3 minuty, dokud okraje nezačnou zlátnout, druhou 1 až 2 minuty. Pokud palačinka při překládání trochu praskne, neznamená to, že se nepovedla, a jednoduché přeložení bývá lepší než pevné srolování.
Naslano tyto palačinky doplní tepelně upravenou zeleninu, sýr nebo pomazánku a hodí se k pokrmům chana masala nebo palak paneer. Pro osvěžení přidejte trochu raity; hodí se také k restovanému čínskému zelí. Nasladko je podávejte s drobným červeným ovocem, ořechy nebo kokosovým krémem, cizrnová mouka však obsahuje nezanedbatelné množství sacharidů, které je třeba zohlednit podle velikosti porce. Po vychladnutí je uchovávejte v lednici ve vzduchotěsné nádobě, jednotlivé palačinky proložte pečicím papírem a poté je zvolna ohřejte na pánvi.
Další nápady s nízkým obsahem sacharidů najdete mezi všemi mými keto recepty.
Ingredience
- 60–75 g cizrnové mouky
- 200 ml vody
- Špetka soli růžové himálajské nebo keltské mořské
- 3 fois kokosového oleje na smažení, nebo 3 dávky másla (od krav krmených trávou) na smažení
Postup
- Smíchejte mouku se solí. Přidejte vodu a prošlehejte, dokud nezmizí největší hrudky. Několik menších hrudek může zůstat, během odpočívání těsta se rozpustí. Nechte odpočívat alespoň půl hodiny.60–75 g cizrnové mouky, 200 ml vody, Špetka soli
- Před smažením těsto ještě krátce prošlehejte. Nyní má jemnou, téměř krémovou konzistenci.
- Rozehřejte pánev na poměrně silném ohni (na indukci stupeň šest až sedm) a do rozpálené pánve přidejte máslo nebo olej.3 fois kokosového oleje
- Nalijte do pánve jednu naběračku těsta (o velikosti polévkové naběračky). Smažte dvě až tři minuty z jedné strany. Okraje už mohou lehce zezlátnout.
- Z druhé strany smažte jednu až dvě minuty.
- Postup ještě dvakrát zopakujte, abyste získali celkem tři palačinky.
- Cizrnová mouka vytváří lahodné křupavé krustičky; při rolování se proto palačinka může trochu drolit.
