Šakšuka bez paprik: vejce vařená v rajčatové omáčce s jemným lilkem, ochucená suchou směsí koření ve stylu harissy.
Tekutý žloutek se mísí s horkými rajčaty, lilek se pod vidličkou rozpadá a koření příjemně hřeje, aniž by příliš pálilo. V této šakšuce nahrazuje papriky doměkka dušený lilek a suchá směs koření ve stylu harissy, díky nimž je omáčka jemnější a krásně propojená. Na dvě porce počítejte s pětadvaceti minutami, z toho pět minut zabere příprava. Tento recept najdete i mezi mými keto snídaněmi.
Co je šakšuka s lilkem?
Šakšuka jsou vejce vařená přímo v omáčce z rajčat a aromatické zeleniny. Tato varianta je bez paprik: základ tvoří lilek, červená cibule, česnek a čerstvá rajčata, v němž se pak vejce vaří, dokud bílky neztuhnou a žloutky zůstanou tekuté. O chuť se stará suchá směs ve stylu harissy, římský kmín, koriandr, mletá paprika, chilli vločky a špetka skořice, tedy koření v sypké podobě, nikoli pasta.
Cílem je jemná konzistence rozplývající se na jazyku: lilek změkne, jako by byl konfitovaný, zatímco rajčata dodají šťávu, kyselost a vše spojí. Sůl už jen doladí chuť.
Původ této varianty
Jde o obměnu klasického pokrmu: zachovává myšlenku vajec vařených v zeleninové omáčce s rajčaty, ale papriky nahrazuje lilkem. Výsledek je méně křupavý a jemnější, s lépe propojenou omáčkou. Postup zůstává známý: červená omáčka, měkká zelenina, dva důlky vytvořené lžící a vejce, která se dovaří teplem pánve.
Hlavní suroviny
Dvě vejce dávají pokrmu jeho charakter: dodávají mu plnou chuť a krémovost, pokud bílky ztuhnou a žloutky zůstanou tekuté. Hlavní zeleninou je lilek; nakrájený na kousky se musí vařit dostatečně dlouho, aby ztratil svou pevnou houbovitou strukturu a změkl i uvnitř. Jeho dužina na začátku přípravy rychle nasává olej, takže pokud se kousky přichytávají nebo příliš tmavnou, pomůže trocha oleje navíc. Jiný způsob přípravy stejné zeleniny najdete v receptu na lilek z horkovzdušné fritézy.
Červená cibule dodá jemný aromatický základ, tři až čtyři čerstvá rajčata pak tekutinu, kyselost a hmotu omáčky. Důležitý je i česnek, pět stroužků, nasekaný nebo nastrouhaný, ale ne příliš najemno, protože prolisovaný se při vysoké teplotě rychle připaluje.
Hlavní chuť dodává směs koření, celkem dvě polévkové lžíce: římský kmín, koriandr, mletá paprika, chilli vločky a troška skořice. Na přípravu se hodí avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, na závěr chuť doladí pořádná špetka soli.
Jak dosáhnout správné konzistence a jak podávat
Úspěch začíná u lilku: opečte ho na dostatečně silném ohni, aby se začal připravovat dřív, než rajčata pustí šťávu. Hlídejte jeho barvu a pokud vysychá, přilijte trochu oleje. Přidejte cibuli a česnek, okraje nechte zezlátnout, ale ne zhnědnout. Vodu přidávat nemusíte, omáčku vytvoří rajčata; než přidáte vejce, musí být zelenina měkká a základ propojený, ani suchý, ani příliš řídký.
Vytvořte dva důlky, rozklepněte do nich vejce a ztlumte oheň: pod pokličkou vařte 6 až 8 minut; bez pokličky přibližně 12 minut, aby žloutek zůstal pěkně viditelný. Vodítko je jednoduché, ztuhlé bílky a tekuté žloutky, které můžete podle potřeby porovnat s vejcem naměkko z horkovzdušné fritézy nebo s onsen tamago. Podávejte horké a bez otálení, vejce se na pánvi dál vaří; omáčku můžete vytírat naanem nebo čapátí, případně podávejte se zeleným salátem, chcete-li ubrat sacharidy. Při přípravě předem uchovávejte v lednici pouze zeleninový základ a vejce uvařte až na poslední chvíli.
Další podobné pokrmy najdete mezi mými recepty s nízkým obsahem sacharidů.
Ingredience
- 2 vejce
- 1 lilek
- 1 červená cibule s mírným obsahem sacharidů
- 3–4 rajčata
- 5 stroužků česneku
- 2 lžíce směsi koření na harissu, římský kmín, koriandr, paprika, chilli vločky, špetka skořice
- Avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové na opékání
- Pořádná špetka soli růžové himálajské nebo keltské mořské
Postup
- Lilek omyjte a nakrájejte na kousky. Opékejte je na poměrně silném ohni a hlídejte, aby se nepřipálily. Občas přilijte trochu oleje.1 lilek, Avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové
- Česnek nakrájejte nebo nastrouhejte na kousky. Ne příliš najemno, vaří se na poměrně silném ohni a prolisovaný česnek se může rychleji připálit. Cibuli nakrájejte na půlkolečka. Obojí přidejte k lilku. Podle potřeby přilijte ještě trochu oleje.5 stroužků česneku, 1 červená cibule
- Jakmile jsou cibule a česnek orestované (na okrajích lehce zlatavé), přilijte podle potřeby trochu vody.
- Mezitím nakrájejte rajčata na kousky. Přidejte je do pánve. Nechte je několik minut dusit s ostatními surovinami, dokud vše nezměkne.3–4 rajčata, 2 lžíce směsi koření
- Směs ještě několikrát důkladně promíchejte, udělejte v ní dva důlky a rozklepněte do nich vejce. Ztlumte oheň a nechte vejce vařit, dokud bílek neztuhne, ale žloutek zůstane tekutý. Pod pokličkou to trvá 6 až 8 minut. Na žloutku se přitom vytvoří bílý povlak. Pokud chcete, aby žloutek zůstal krásně žlutý, počítejte přibližně s 12 minutami. Nakonec podle chuti posypte trochou soli.2 vejce, Pořádná špetka soli
