Existuje mnoho druhů lepkavé rýže z různých zemí světa, zejména z Thajska, Číny a Japonska.
Pro tento recept hledejte thajskou nebo čínskou lepkavou rýži, někdy označovanou jako „sladká rýže“ nebo „lepivá rýže“. I když se názvy liší, jde o totéž. Věřte mi.
Lepkavá rýže je všestranná surovina, která se používá v mnoha asijských kuchyních. Kromě řady slaných pokrmů, které možná znáte, jako jsou zongzi (knedlíčky z lepkavé rýže), shumai a další dim sum, se lepkavá rýže používá také v receptech na opravdu vynikající dezerty, které vám už netrpělivě chci představit.
Já osobně lepkavou rýži ZBOŽŇUJI. Ještě jsem nepotkal nikoho, komu by nechutnala její měkká, vláčná textura.
Pro použití v některých receptech ji ale musíte předvařit. A tím se dostáváme k otázce, jak lepkavou rýži uvařit?
V tomto rychlém receptu vám ukážu, jak připravit lepkavou rýži bez rýžovaru a speciálního vybavení.
Spolehlivý způsob vaření lepkavé rýže, který se VŽDY POVede
Vaření lepkavé neboli lepivé rýže se trochu liší od vaření běžné rýže. K přípravě potřebujete méně vody, takže vaření v páře je lepší volbou než hrnec s mírně vroucí vodou.
Některé dražší čínské a japonské rýžovary mají speciální programy, většina ale tuto funkci nemá. A hlavně, takové rýžovary mohou být drahé! Klidně i přes 600€.
Lepkavou rýži nejraději připravuji osvědčeným postupem, při kterém se nejprve namočí a pak uvaří v páře. Nejenže se pokaždé dokonale povede, ale jednotlivá zrnka zůstanou poměrně oddělená (místo aby se slila do jedné velké lepkavé hroudy, jak se někdy stává v rýžovaru).
Konec rozbředlé, vodnaté nebo nedovařené lepkavé rýže. A nepotřebujete žádné speciální vybavení! Stačí velký hluboký hrnec s poklicí, prázdná plechovka od tuňáka (nebo napařovací mřížka, pokud ji máte) a žáruvzdorná nádoba.
Pokud máte bambusový napařovací košík (mou oblíbenou pomůcku pro vaření v páře) nebo kovový parní hrnec, poslouží stejně dobře.
Tipy na vaření lepkavé rýže
Než přejdeme k receptu na lepkavou rýži, mám pro vás několik důležitých tipů k její přípravě:
- Pozor, opravdu lepí! Při práci s uvařenou lepkavou rýží je nejlepší navlhčit servírovací náčiní i ruce, aby se na ně nelepila.
- Také se vyplatí vyložit talíř nebo nádobu na vaření v páře pečicím papírem
- Další důležitá věc, lepkavá rýže při pokojové teplotě rychle vysychá a tvrdne. Než ji budete podávat nebo přidávat do pokrmu, udržujte ji teplou a přikrytou.
- Nejlepší je podávat ji teplou, protože studená a ztvrdlá lepkavá rýže může být těžko stravitelná.
Kde sehnat lepkavou rýži?
V každém obchodě s asijskými potravinami a dnes už i v některých supermarketech
Vybavení
Ingredience
- 210 g lepkavé rýže
- Voda
Postup
- Nasypte lepkavou rýži do mísy nebo jiné hluboké nádoby. Zalijte ji vodou tak, aby hladina sahala alespoň 7.5 cm nad rýži, protože rýže během namáčení nabobtná.
- Nechte namáčet 6 až 24 hodin. Pokud chcete mít lepkavou rýži měkčí, nechte ji namáčet déle.
- Slijte vodu (přebytečnou vodu není třeba vytřepávat) a namočenou lepkavou rýži rovnoměrně rozprostřete na žáruvzdorný talíř se zvýšeným okrajem nebo do bambusového napařovacího košíku vyloženého pečicím papírem.
- Přiklopte a vařte v páře 30 až 45 minut. Pokud připravujete větší množství rýže, vařte ji v páře ve dvou dávkách nebo dobu vaření prodlužte. Rýži můžete zkontrolovat a podle potřeby ji nechat v páře déle.
- Lepkavou rýži ponechte v napařovacím košíku nebo přikrytou, aby nevyschla, dokud ji nebudete podávat nebo používat v receptu.
