Lahodný recept na vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy, které připravíte za chvilku
Uslyšíte to hned, jakmile koš zapadne na místo: proud horkého vzduchu, jemné syčení tuku a… přibližně za 12 až 15 minut: šťavnatá vepřová kotleta, která vypadá jako právě sundaná z grilu: na povrchu lesklá a mahagonově hnědá, uvnitř propečená přesně tak akorát. Žádná pánev k drhnutí, žádná trouba k předehřívání: jen příjemná jednoduchost horkovzdušné fritézy.
Stačí zvládnout tři věci: čas, teplotu a dochucení, a pokaždé dosáhnete dokonalého výsledku, i v úterý, kdy jste právě dorazili domů.
Výběr & příprava kotlet
Silná kotleta je nejlepší pojistkou proti vysušení. Vybírejte kusy o tloušťce 2,5 až 5 cm: díky větší tloušťce zůstane vnitřek šťavnatý, zatímco se na povrchu vytvoří kůrka. Kotlety s kostí mají ještě výraznější chuť díky morku a většímu množství tuku, počítejte ale s dvěma až čtyřmi minutami pečení navíc, protože kost zpomaluje prostup tepla.
I tomu nejhezčímu kousku masa prospěje krátký pobyt „v lázních“. Nasolte ho nasucho nebo ho naložte do solného nálevu na 30 až 60 minut. Pouhá sůl a případně špetka cukru rozpuštěná ve vodě mohou výrazně zlepšit schopnost masa udržet si šťávu.
Poté kotlety osušte, aby mohl povrch zhnědnout. Nakonec si vezměte příklad z šéfkuchařů: nechte maso alespoň deset minut odpočívat na kuchyňské lince. Při pokojové teplotě se propeče rovnoměrněji a kůrka se nepřepeče dřív, než střed dosáhne ideální teploty.
Tipy na povedené vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy
Pětiminutové předehřátí zajistí, že první proud horkého vzduchu maso prudce opeče, místo aby se dusilo v páře. Mezitím každou kotletu potřete tenkou vrstvou oleje, jen tolik, aby na ní drželo koření a nepřichytávala se. Maso rozložte v jedné vrstvě: přeplněný koš brání proudění horkého vzduchu, díky kterému je fritéza tak účinná.
V polovině pečení kotlety otočte, nebo je pro obzvlášť rovnoměrné opečení položte výš na malý rošt, blíže k topnému tělesu. Obalovaným kotletám nebo těm s parmazánem prospěje lehké postříkání olejem, díky kterému kůrka krásně zezlátne.
Chcete-li „sýrovou kůrku“ bez strouhanky, pokryjte kotlety strouhaným parmazánem, sušeným mletým česnekem a černým pepřem . Pokud dáváte přednost lesklé glazuře, prošlehejte med, dijonskou hořčici, ocet a nasekaný česnek a nechte v této směsi vepřové 20 minut marinovat; kvůli většímu množství vlhkosti bývá potřeba přidat několik minut pečení, odměnou vám ale bude zlatavý povrch hodný nedělní pečeně. Jako přílohu můžete ve stejném koši připravit gratin dauphinois z horkovzdušné fritézy.
Kotlety v horkovzdušné fritéze z vepřového masa
Vytisknout recept Pinner la recette Ajouter à ma listeVybavení
Ingredience
- 2 vepřové kotlety silné 4 až 5 cm
- 2 lžíce hnědého cukru
- 1 lžíce mleté papriky
- 1.5 lžičky soli
- 1.5 lžičky černého pepře
- 1 lžička mletých hořčičných semínek
- 0.5 lžičky sušené mleté cibule
- 0.25 lžičky sušeného mletého česneku
- 2 lžíce olivového oleje
Postup
- Předehřívejte horkovzdušnou fritézu na 200°C po dobu 5 minut
- Vepřové kotlety opláchněte studenou vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou2 vepřové kotlety
- V malé misce smíchejte všechny suché přísady2 lžíce hnědého cukru, 1 lžíce mleté papriky, 1.5 lžičky soli, 1.5 lžičky černého pepře, 1 lžička mletých hořčičných semínek, 0.5 lžičky sušené mleté cibule, 0.25 lžičky sušeného mletého česneku
- Kotlety potřete olivovým olejem a poté do nich důkladně vetřete štědrou vrstvu směsi koření2 lžíce olivového oleje
- Kotlety pečte v horkovzdušné fritéze v režimu horkovzdušného smažení při 200°C po dobu 12 až 14 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 60°C
- Po 6 minutách kotlety otočte
