🥢 Zdravím vás, zvídaví gurmáni! Připravte se na výlet přímo do rušných ulic Šanghaje, aniž byste opustili pohodlí své kuchyně.
Jste připraveni přijmout tuhle výzvu? Tak si oblékněte svou nejvýraznější zástěru, vytáhněte svůj nejkrásnější wok a připravte se na hraní s ohněm (samozřejmě jen tím pod pánví!).
Dnes uděláme kulinářské salto do světa čínské kuchyně s receptem na smaženou rýži s hovězím, po které se budete červenat blahem. Ano, čtete správně. Připravíme si smaženou rýži tak lahodnou a tak božsky voňavou, že budete chtít zavolat všem svým přátelům, aby ji přišli ochutnat.
Tak co, jste připraveni rozproudit své chuťové pohárky a roztančit wok? Pojďme na to, provedu vás tím! 🥡
Hlavní suroviny na rýži s hovězím
Světlá sójová omáčka: tato omáčka se v asijských receptech často používá k dodání slané chuti, aniž by působila příliš těžce nebo výrazně. Má jemnější chuť než tmavá sójová omáčka a obsahuje méně sodíku.
Ústřicová omáčka: tato omáčka patří mezi základní suroviny čínské kuchyně. Vyrábí se z výtažků z ústřic a má nasládlou a slanou chuť. Používá se ke zvýraznění chuti restovaných jídel a omáček.
Sezamový olej: tento olej se často používá k dodání oříškové chuti pokrmům. Obvykle se přidává až na konci vaření, aby si zachoval svou chuť.
Tmavá sójová omáčka: je hustší a chuťově výraznější než světlá sójová omáčka. Často se používá do marinád, dušených jídel a omáček, kterým dodává hloubku chuti.
Víno Shaoxing: je to čínské rýžové víno, které se v kuchyni běžně používá k odvaření přípečků, marinování a obohacení chuti nejrůznějších pokrmů. Má jemnou, lehce nasládlou chuť, která pomáhá vyvážit výraznější a slanější chutě ostatních surovin.
Tipy, aby se smažená rýže s hovězím povedla
Jakou část hovězího použít?
Pokud nepoužijete metodu s jedlou sodou, kterou popisuji ve svém receptu na hovězí s cibulí, je lepší sáhnout po mase vhodném na minutky, například po květové špičce nebo nízkém roštěnci
Nemám víno Shaoxing ani tmavou sójovou omáčku, co s tím??
Rozhodně doporučuji do nich investovat. Pokud je ale opravdu nemáte a nemáte ani žádnou z náhrad, klidně je vynechte. I tak vás mám rád
Jaký druh rýže použít?
Na druhu rýže příliš nezáleží (lepivé rýži se ale vyhněte). Důležité je ji před vařením důkladně propláchnout a buď uvařit den předem (v lednici zrnka zpevní), nebo ji uvařit v rýžovaru s o 15% menším množstvím vody. Pak bude mít ideální konzistenci na smažení.
Stejně jako u své smažené rýže s kuřecím moc rád používám rýži na sushi, kterou před vařením 6-7krát propláchnu.
Vybavení
Ingredience
- 200 g hovězího masa nakrájeného na tenké nudličky
- 300 g rýže uvařené den předem
- 3 listy pak choi bílé části oddělené od zelených a vše nakrájené na proužky
- 3 listy pekingského zelí bílé části oddělené od zelených a vše nakrájené na proužky
- 3 stonky jarní cibulky bílé části oddělené od zelených a vše nakrájené na plátky
- 4 stroužky česneku nakrájeného na tenké plátky
- 1 cibule nakrájená na plátky
- 3 rozšlehaná vejce
Marináda
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 lžička kukuřičného škrobu
Omáčka
- 3 lžíce světlé sójové omáčky
- 2 lžíce ústřicové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- 2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 lžíce vína Shaoxing
Postup
- Maso nechte v misce 10 minut marinovat
- V malé misce smíchejte suroviny na omáčku
- Ve woku rozehřejte štědrou vrstvu oleje a maso za stálého míchání opékejte 2-3 min na prudkém ohni. Ihned ho vyjměte, dokud je ještě růžové, a snažte se ve woku ponechat olej
- Do woku stále na prudkém ohni vlijte vejce, počkejte 30 sekund, až trochu ztuhnou, a promíchejte je tak, aby vznikly kousky (odložte je do stejné nádoby jako maso, ušetříte si tak nádobí)
- Česnek a bílé části jarní cibulky opékejte za stálého míchání 2 minuty
- Přidejte bílé části pak choi a zelí i cibuli a za stálého míchání opékejte 2-3 minuty
- Přidejte zelené části pak choi a zelí a za stálého míchání opékejte 1-2 minuty
- Přidejte rýži a za stálého míchání opékejte 2-3 minuty
- Přidejte omáčky, dobře promíchejte a za stálého míchání opékejte 2-3 minuty
- Přidejte maso a vejce a míchejte 2 minuty
- Vypněte ohřev, přidejte zelené části jarní cibulky a promíchejte. Ihned podávejte
