Tradiční recept na vietnamskou uzeninu, která se skvěle hodí do banh mi nebo k banh cuon
Zdravím všechny! Dnes si společně připravíme domácí uzeninu, která je ve Vietnamu opravdu velmi oblíbená. Pokud máte rádi nem chua, určitě vás osloví i tento recept.
Můžete ji použít do vietnamských sendvičů banh mi, k pokrmům jako banh cuon nebo dokonce do polévek, například do slavné Bún bò Huế!
Co je Chả Huế?
Tato uzenina patří do kategorie vietnamské kuchyně zvané Chả, která zahrnuje masové výrobky vařené v obalu v páře, například chả lụa, který určitě znáte. Patří sem také vietnamská omeleta.
Ale pozor, je tu drobný rozdíl, který musím pro úplnost zmínit. Na severu Vietnamu označuje Chả smažené maso. Například Chả bò tedy znamená smažené hovězí. Pro vaření v páře tam používají odlišný název Giò. Tato slavná vietnamská vepřová paštika se tam proto nazývá Giò lụa.
A jak do toho zapadá Chả Huế?
Jde o zkrácený jižní název pro „vepřové vařené v páře na způsob města Huế“. Úplný název by správně měl znít Chả lụa Huế, na severu pak Giò Huế nebo Giò lụa Huế.
Hlavním rozdílem oproti Chả lụa je přítomnost téměř celých kuliček pepře a velkého množství česneku, jinak jsou v podstatě stejné a v receptech je můžete vzájemně zaměňovat. Záleží na tom, zda máte rádi česnek, nebo ne
Hlavní suroviny na Chả Huế
Vepřové maso: Použijte běžné mleté vepřové, tentokrát libové (10% tuku), případně vietnamskou pastu ze syrového vepřového masa giò sống. Je velmi důležité maso zpracovávat tak dlouho, až z něj vznikne skutečná pasta, ne jen promíchané mleté maso.
Rybí omáčka: Nepostradatelné dochucovadlo, které dodává tradiční chuť. Doporučuji značku Phú Quốc, ale můžete použít jakoukoli jinou.
Česnek: Ano, je ho tu hodně. Ne, nelze ho vynechat.
Vybavení
- Řeznický provázek na svázání
Ingredience
- 1 kg mletého vepřového masa nebo kupte vietnamskou pastu ze syrového vepřového masa giò sống
- 1 lžíce kuliček černého pepře nahrubo drcených
- 1 lžíce kuliček bílého pepře nahrubo drcených
- 2 palice česneku najemno nasekané
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička rybí omáčky
- 24 listů banánovníku o rozměrech 10 x 15 cm, viz poznámky
Postup
- Připravte si parní hrnec1 kg mletého vepřového masa
- V míse důkladně promíchejte všechny suroviny, aby se dobře spojily.1 lžíce kuliček černého pepře, 1 lžíce kuliček bílého pepře, 2 palice česneku, 1 lžíce cukru, 1 lžička rybí omáčky
- Musí vám vzniknout opravdu hladká pasta, takže se do toho pořádně opřete! Můžete použít třeba stolní mixér. V takovém případě ale přidejte pepř až po rozmixování na pastu
- Odeberte 1 lžičku směsi a zahřívejte ji v mikrovlnné troubě přibližně 30 sekund, abyste mohli ochutnat a upravit dochucení
- Pokud chcete pikantnější chuť, přidejte více česneku a/nebo kuliček pepře
- Na jeden konec banánového listu dejte přibližně 1 pořádně vrchovatou lžíci směsi24 listů banánovníku
- Přehněte boční okraje dovnitř a vepřovou směs zaviňte do listu
- Svažte provázkem
- Vařte v páře 10 minut, nebo dokud nebude maso zcela uvařené
- Podávejte ihned nebo při pokojové teplotě
Poznámky
Nutriční hodnoty
Kulinářské zdroje
Jako základ jsem použil recept z anglicky psaného blogu „The Ravenous Couple“
