Chcete křupavou bezlepkovou bagetu, aniž byste její přípravou strávili celé dopoledne? Těsto na tuhle připravíte v míse bez hnětení, pak z něj rychle vyválíte válečky a vložíte je do pořádně vyhřáté trouby. Kůrka zezlátne a střídka zůstane dostatečně měkká na sendvič i na namazaný krajíc. S kupovanou bezlepkovou směsí na chleba dosáhnete stálých výsledků bez nepříjemných překvapení. Tento recept doplňuje mé další bezlepkové chleby.
Co je bezlepková bageta bez hnětení?
Je to bageta z bezlepkové směsi na chleba, která kyne díky instantnímu sušenému droždí a tvaruje se do tří podlouhlých bochníčků. Protože v těstě není lepek, který by bylo potřeba propracovat, obejde se bez hnětení, což práci opravdu zkrátí.
Tato verze sází na jednoduchý postup, který se dá snadno zopakovat: promíchat, nechat vykynout, vytvarovat, nechat ještě chvíli kynout a nakonec upéct s párou, která pomůže vytvořit kůrku. Šéfkuchař Rommel Reyes zdůrazňuje, že mu nejde o „profesionální“ tvarování: cílem je, aby přípravu zvládl každý bez ohledu na zkušenosti.
Hlavní suroviny
Základem je kupovaná bezlepková směs na chleba. V receptu se používá bezlepková směs na chleba Schär a Rommel uvádí, že funguje i s bezlepkovou moukou Caputo a bezlepkovou směsí na chleba King Arthur. Tato volba zjednodušuje přípravu, předchází řadě nezdarů a přináší vyrovnanější výsledky.
Voda slouží k vytvoření těsta a při míchání je opravdu nepostradatelná. Pro o něco výraznější chuť můžete polovinu vody nahradit ovesným nebo rýžovým mlékem.
Instantní sušené droždí se používá proto, že je rychlejší a praktičtější než čerstvé. Ocet dodá kyselost, která pomáhá aktivovat droždí a udržet těsto pohromadě. Olej dodává vláčnost, olivový zvolte pro plnější chuť, jiný rostlinný olej pro neutrální chuť.
Soli a cukru je sice jen malé množství, ale jsou důležité: bez nich by bageta byla mdlá.
Praktické rady a chyby, kterým se vyhnout
Míchání: začněte stejnoměrnou směsí
Nejprve ve velké míse dobře promíchejte suché suroviny, bezlepkovou mouku, cukr a sůl. Zvlášť rozmíchejte droždí ve vlažné vodě a míchejte, dokud se úplně nerozpustí, aby v těstě nezůstaly shluky nerovnoměrně rozptýleného droždí.
Uprostřed suchých surovin udělejte důlek a vlijte do něj vodu s droždím. Míchejte stěrkou (nebo vařečkou), případně lehce naolejovanýma rukama, na které se těsto méně lepí. Jakmile se začne spojovat, přidejte ocet a olej a pokračujte, dokud těsto nedrží pohromadě.
Kynutí: dvakrát krátce a pod přikrytím
První kynutí trvá 30 minut ve vymazané míse přikryté potravinářskou fólií nebo vlhkou utěrkou. Poté na lehce pomoučené pracovní ploše mokrýma rukama vytlačte z těsta vzduch, aniž byste ho trhali.
Rozdělte těsto na tři stejné díly, každý přibližně o hmotnosti 310 g, a vyválejte je do válečků. Snažte se zachovat stejnou tloušťku, aby se rovnoměrně propekly.
Tvarování: délka, špičky a mokré ruce
Chcete-li váleček prodloužit, položte obě ruce na jeho střed a jemně válejte směrem ke krajům, aby měl po celé délce stejný průměr. Měl by být dlouhý přibližně 30 cm. Nakonec oba konce lehce zúžte, aby bageta získala svůj typický špičatý tvar.
Při tvarování udržujte ruce mokré, těsto se pak mnohem méně lepí. Pracovní plochu na začátku poprašte jen tenkou vrstvou mouky, pouze tolik, aby se těsto nepřichytávalo.
Dokynutí a plech: dostatek místa je důležitý
Bagety položte na plech na bagety lehce vysypaný bezlepkovou moukou. Pokud používáte běžný plech s pečicím papírem, nechte mezi bagetami rozestupy, při kynutí a pečení se trochu rozšíří.
Druhé kynutí: 20 minut na plechu pod vlhkou utěrkou. Mezitím předehřejte troubu.
Pečení: pořádně vyhřátá trouba, pára a zářezy
Trouba musí být dobře předehřátá na 200°C. Pro vytvoření páry vložte do spodní části trouby mělkou zapékací nádobu s přibližně 150 ml vroucí vody. Tato vlhkost pomáhá vytvořit kůrku.
Těsně před vložením do trouby vykynuté bagety velmi lehce poprašte moukou a šikmo je nařízněte ostrým nožem, žiletkou nebo pekařskou žiletkou. Zářezy mají být jen mělké: umožní bagetě při pečení správně se rozevřít a dodají jí klasický vzhled.
Pečte 35 až 40 minut do krásně zlatavé barvy. Po vytažení z trouby přeneste bagety na mřížku a před krájením je nechte vychladnout při pokojové teplotě, jinak se střídka trhá a zůstává vlhká.
Ve stejné rubrice najdete další veganské bezlepkové recepty.
Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.
Ingredience
- 500 g bezlepkové chlebové mouky Schar nebo bezlepková mouka Caputo
- 11 g instantního droždí nejlépe Saf instant
- 400 g vody vlažné
- 8 g soli
- 5 g cukru
- 10 g octa
- 40 g olivového oleje
- 150 ml vroucí vody na vytvoření páry v troubě
- bezlepková mouka na lehké pomoučení pracovní plochy, plechu a poprášení před pečením
Postup
Příprava
- V míse smíchejte bezlepkovou mouku, cukr a sůl.500 g bezlepkové chlebové mouky, 5 g cukru, 8 g soli
- Suché suroviny dobře promíchejte.
- V malé misce smíchejte droždí s vlažnou vodou.11 g instantního droždí, 400 g vody
- Důkladně míchejte, dokud se droždí zcela nerozpustí.
- Uprostřed suchých surovin udělejte důlek a vlijte do něj vodu s droždím.
- Těsto promíchejte stěrkou nebo rukama potřenýma olejem.40 g olivového oleje
- Přidejte ocet a olej.10 g octa
- Těsto důkladně míchejte, dokud se nespojí.
- Těsto nechte 30 minut kynout ve vymazané míse přikryté potravinářskou fólií nebo vlhkou utěrkou.
- Na lehce pomoučené pracovní ploše vytlačte z těsta mokrýma rukama vzduch.bezlepková mouka
- Těsto rozdělte na tři stejné díly (310 g / 0.68 lb).
- Vyválejte váleček a snažte se, aby byl všude stejně silný.
- Každý váleček jemně vyvalujte od středu ke krajům, až vznikne podlouhlý tvar o délce přibližně 30 cm (12 palců).
- Konce mírně zúžte, abyste vytvořili klasický tvar bagety.
- Pracujte mokrýma rukama, aby se těsto nelepilo.
- Vytvarované těsto přeneste na plech na bagety lehce poprášený bezlepkovou moukou.
- Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 20 minut kynout.
- Troubu předehřejte na 200°C (395°F).
- Do spodní části trouby vložte pekáček s vroucí vodou (přibližně 150 ml).150 ml vroucí vody
- Vykynuté těsto lehce poprašte bezlepkovou moukou.
- Do válečku těsta udělejte šikmé zářezy ostrým nožem, žiletkou nebo pekařskou žiletkou na nařezávání těsta.
- Pečte 35 – 40 minut dozlatova.
- Upečené bagety přeneste na mřížku a před krájením je nechte vychladnout při pokojové teplotě.
