Chcete trochu jiný toustový chléb, který se dobře krájí na úhledné plátky a kterému brusinky dodají tak akorát nakyslou chuť? Střídka tohoto chleba zůstává vláčná a lehce nasládlá, sušené ovoce přitom vyvažuje sladkost, aniž by chuťově převládalo.

Přejít na recept

4.95/5 (19)

Hodí se stejně dobře na opečení i na sendviče. Recept dodržujte na gram přesně, všechny suroviny se váží, aby byl postup přesný od začátku do konce. Ostatní recepty na bezlepkové chleby a sladké pečivo najdete pohromadě na jednom místě.

Bezlepkový toustový chléb — Na každý den se hodí bezlepkový toustový chléb.

Co je chléb s brusinkami bez lepku a laktózy?

Jde o kynutý chléb bez lepku a laktózy pečený ve formě, jehož střídka má zůstat měkká i bez lepku. Sušené brusinky mu dodávají sladkokyselý nádech a mírně žvýkavou konzistenci, kterou si dobře uchovávají i při pečení. Výsledná chuť je dostatečně neutrální na namazané krajíce i sendviče, ale výraznější než u klasického bílého toustového chleba.

V této verzi zajišťuje strukturu těsta směs bezlepkové chlebové mouky, psyllia a trochy kypřicího prášku vedle instantního droždí. Psyllium vstřebává vodu, vytváří gel a pomáhá těstu udržet si vlhkost. Dodává mu také pružnost a tažnost, které by za normálních okolností zajišťoval lepek, a zároveň omezuje drobivost.

Chléb s psylliem také vychází lépe než chléb bez něj. Kypřicí prášek zase spolu s instantním droždím pomáhá těstu více nabýt a vytváří lehčí střídku.

Hlavní suroviny

Kupovaná bezlepková chlebová mouka je nejjednodušším výchozím bodem, pokud si nechcete sestavovat vlastní směs. Tento typ mouky je navržený tak, aby poskytoval stálé výsledky při různých způsobech použití, a spolehlivá značka pomáhá předejít nepovedenému pečení. Značky jako Schär nebo King Arthur nabízejí směsi se stálým složením z několika mouk a škrobů, díky nimž zůstává střídka měkká a chléb přitom drží tvar.

Ovesné mléko dodává jemnou sladkost, která nepřebíjí ostatní chutě, a má poměrně krémovou konzistenci vhodnou do těsta bez laktózy. Použijte ho při pokojové teplotě, stejně jako rozšlehaná vejce. Rostlinné máslo musí být dobře změklé, dodává chlebu plnější chuť a můžete použít běžně prodávanou bezlaktózovou alternativu tohoto typu.

Psyllium je zde nepostradatelné. Kromě zadržování vlhkosti pomáhá těstu udržet brusinky rovnoměrně rozptýlené, což je u bezlepkového těsta důležité. Bez této opory, a pokud je těsto při závěrečném kynutí příliš vlhké, mohou brusinky klesnout ke dnu.

Instantní droždí slouží k rychlému vykynutí těsta a kypřicí prášek mu v tom pomáhá. V tomto chlebu zvětšuje objem a pomáhá udržet lehčí střídku, protože bezlepkové těsto bývá hutnější než klasické. Sušené brusinky si pak při pečení dobře zachovávají konzistenci, a proto se do tohoto druhu chleba krájeného na plátky hodí.

Pokud jde o formu, forma na toustový chléb Pullman dodá chlebu čtvercový průřez, který působí širším dojmem a je praktický na sendviče. Pokud ji nemáte, poslouží i jiná forma na biskupský chlebíček.

Bezlepkový francouzský toast — Včerejší plátky využijete na bezlepkový francouzský toast.

Důležité postupy a chyby, kterým se vyhnout

Nejprve smíchejte suché suroviny, mouku, cukr, kypřicí prášek a sůl. Zvlášť smíchejte ovesné mléko s psylliem a nechte 2 až 3 minuty odstát, aby vznikl gel. Do mísy robota s ovesným mlékem poté vmíchejte instantní droždí, následně vejce a směs s psylliem.

Míchání

K tekutým surovinám přidejte suché suroviny a změklé rostlinné máslo a míchejte plochým nástavcem při střední rychlosti přibližně 3 minuty. Důkladně seškrábněte i dno mísy, aby na něm nezůstala přilepená suchá mouka. Těsto je lepivé, to je v pořádku.

Pokud pracujete ručně, vezměte si vařečku. Promíchejte a poté velmi jemně prohněťte, jen dokud se vše nespojí. Jakmile je těsto hladké, přendejte ho do jiné mísy.

Odpočinek a tvarování

Těsto zakryjte a nechte odpočívat v lednici alespoň 3 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem. Tento pobyt v chladu je součástí postupu a neměl by se zkracovat. Poté z těsta na studené pomoučené ploše vytlačte vzduch.

Nyní přidejte sušené brusinky a těsto překládáním propracujte, aby se rovnoměrně rozptýlily. Pokud se při tvarování příliš lepí, přidejte trochu mouky. Vytvarujte ho tak, aby dobře vyplnilo formu, a vložte do olejem vymazané formy Pullman.

Závěrečné kynutí a pečení

Formu přikryjte vlhkou utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte na teplém místě kynout přibližně 45 minut, nebo dokud těsto zhruba nezdvojnásobí objem. Pokud je v této fázi příliš vlhké, hrozí, že brusinky klesnou ke dnu, proto je důležité dodržet výše popsanou konzistenci.

Předehřejte troubu na 200°C. Jakmile těsto vykyne, nasaďte na formu Pullman víko a pečte 28 až 30 minut. Podle trouby počítejte spíše s 27 až 30 minutami a řiďte se stejným vizuálním vodítkem, povrch má být zlatavý.

Po vytažení z trouby nechte chléb 5 až 10 minut ve formě. Poté ho vyklopte na mřížku a před krájením nechte zcela vychladnout.

Bezlepkový chléb bez hnětení — Další chléb bez hnětení, bezlepkový chléb bez hnětení.

Všechny mé ostatní bezlepkové recepty najdete pohromadě zde.

Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.