Máte chuť na mandlové croissanty bez lepku a laktózy, ale nechcete strávit celý den přípravou plundrového těsta? Tahle mini verze jde přímo k věci: hotové listové těsto, jednoduchý mandlový krém a dvojí pečení.
Při prvním soustu ucítíte křehké vrstvy těsta, vanilkový sirup, který je zvláční tak akorát, a nakonec křupavé mandle na povrchu. Taková várka rychle zmizí při pozdní snídani, odpolední svačině i ze stolu s dezerty. Pak můžete vyzkoušet i další bezlepkové sladké pečivo z webu.
Co jsou veganské mini croissanty s mandlemi bez lepku?
Jsou to malé croissanty vytvarované z kupovaného bezlepkového veganského listového těsta. Nejprve se upečou, pak rozkrojí, zvláční vlažným vanilkovým sirupem, naplní mandlovým krémem a před druhým pečením se ještě potřou další vrstvou krému.
Základem mandlového krému je tu rostlinné máslo, cukr, mleté mandle a bezlepková mouka, vejce nahrazuje rostlinná smetana. Suroviny se v receptu váží v metrických jednotkách, aby byl postup přesný od začátku do konce.
Hotové těsto ušetří spoustu času: rozmrazíte ho, rozválíte a upečete. Není dokonalé, může praskat, ale v tomto receptu to vlastně nevadí, protože croissanty se následně plní a potírají mandlovým krémem a obalují v mandlích.
Hlavní suroviny
Základem je bezlepkové veganské listové těsto. Dobře se osvědčuje těsto značky Schär. Zpracovává se na lehce pomoučené ploše nebo přímo na pečicím papíru, pokud nechcete používat pracovní desku.
Mandlový krém dodává pečivu bohatou náplň. Nejprve se utře rostlinné máslo s cukrem, poté se přidá rostlinná smetana, která zajistí hladkou konzistenci. Rostlinná smetana tu nahrazuje vejce. Můžete použít hustou rostlinnou smetanu s vysokým obsahem tuku nebo plnotučnou rostlinnou smetanu ke šlehání podle toho, co seženete.
Hlavní chuť dodávají mleté mandle a malé množství bezlepkové mouky pomáhá držet vše pohromadě. Do mandlového krému použijte buď vanilkový extrakt, nebo 1 vanilkový lusk. Na povrch si připravte mandlové lupínky, hranolky nebo plátky: hodí se všechny tři varianty. Pozor ale při nahrazování surovin, mleté mandle a kokosová mouka se nepoužívají stejně.
Recept jasně rozlišuje mezi mandlovým krémem a krémem frangipane. Frangipane navíc obsahuje cukrářský krém, díky kterému má po upečení jemnější konzistenci. Pokud chcete vyzkoušet tuto variantu, přimíchejte do mandlového krému 20% veganského cukrářského krému.
Důležité postupy a chyby, kterým se vyhnout
Protože je recept krátký, záleží hlavně na pořadí kroků a správné konzistenci. Čeká vás dvojí pečení po 12 až 15 minutách, sirup, který se používá vlažný, a mandlový krém, který má zůstat hladký a po přidání sypkých surovin se nesmí příliš šlehat.
Mandlový krém
Začněte elektrickým šlehačem: společně vyšlehejte rostlinné máslo, sůl a cukr. Než přidáte ostatní suroviny, je opravdu potřeba připravit tento základ.
Poté přidejte rostlinnou smetanu nadvakrát, ne všechnu najednou. Počkejte, až se první polovina zcela zapracuje, teprve pak přilijte druhou a promíchejte dohladka.
Při přidávání mletých mandlí a bezlepkové mouky snižte rychlost nebo dokončete míchání stěrkou. Cílem je pouze stejnoměrná směs.
Vanilkový sirup
Na sirup přiveďte k varu vodu s cukrem a pak přidejte vanilku. Může být mletá nebo ve formě extraktu podle toho, co máte po ruce.
Rendlík neodstavujte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pak nechte sirup zchladnout: při zvláčňování croissantů má být vlažný, ne horký.
Tvarování a první pečení
Než začnete s přípravou croissantů, předehřejte troubu na 190°C. Těsto rozválejte na lehce pomoučené ploše, opravdu jen lehce, nebo přímo na pečicím papíru. Druhá možnost se velmi dobře hodí pro poněkud křehké bezlepkové těsto.
Každou roli těsta rozkrájejte na šest dlouhých trojúhelníků. Mini croissanty vytvarujte tak, že každý trojúhelník srolujete od široké základny směrem ke špičce.
Položte je na plech vyložený pečicím papírem. Poprvé se pečou 12 až 15 minut, dokud nezezlátnou. Před rozkrojením je nechte vychladnout, jinak se snáze lámou.
Plnění a druhé pečení
Croissanty podélně rozkrojte nožem na chléb. Potřete je vlažným vanilkovým sirupem nebo je do něj krátce ponořte a pak je nechte několik minut okapat na mřížce.
Mandlový krém dejte do cukrářského sáčku. Doprostřed každého croissantu nastříkejte přibližně 1 polévkovou lžíci náplně a další přibližně 1 polévkovou lžíci naneste na povrch.
Poté croissanty přitiskněte touto vrstvou krému do mandlí, aby dobře přilnuly. Vraťte do trouby na 190°C na 12 až 15 minut, dokud mandle nezezlátnou a nebudou křupavé. Před posypáním moučkovým cukrem nechte vychladnout a cukrujte až těsně před podáváním.
Skladování
S dlouhým skladováním se tu nepočítá. Při plnění se ale hodí pamatovat na jednu věc: po namočení do sirupu nechte croissanty několik minut okapat na mřížce a teprve potom je naplňte. Předejdete tak rozmáčenému těstu i sklouzávání krému.
Pokud chcete dál vařit bez živočišných produktů, podívejte se na mé veganské bezlepkové recepty.
Recept vytvořil šéfkuchař Rommel Reyes. Jeho tvorbu najdete na Instagramu, v jeho zpravodaji na Substacku a na jeho kanálu na YouTube.
Ingredience
- 2 role listového těsta Schär (250 g na roli), bezlepkového a veganského
- 100 g mandlových plátků
- moučkový cukr podle potřeby na posypání
- 100 g rostlinného másla bez mléčných složek změklého
- 100 g cukru
- 3 g soli
- 100 g mletých mandlí
- 20 g bezlepkové mouky
- 50 g plnotučné rostlinné smetany bez mléčných složek nebo tekuté smetany ke šlehání
- 10 g vanilkového extraktu nebo 1 vanilkový lusk
- 100 g vody
- 50 g cukru
- 10 g vanilkového extraktu
Postup
Příprava
- Pokud chcete připravit mandlové croissanty z hotových bezlepkových croissantů, podívejte se na recept na bezlepkové mandlové croissanty s džemem z červeného ovoce.
Mandlový krém
- V míse vyšlehejte veganské máslo se solí a cukrem elektrickým šlehačem do krémové konzistence.100 g rostlinného másla bez mléčných složek, 100 g cukru, 3 g soli
- Poté přidejte smetanu ve dvou dávkách. Než přidáte druhou polovinu, nechte první zcela zapracovat.50 g plnotučné rostlinné smetany bez mléčných složek
- Míchejte, dokud nevznikne hladká směs.
- Nakonec při nízkých otáčkách nebo stěrkou vmíchejte mleté mandle a bezlepkovou mouku, dokud nevznikne jednolitá směs.100 g mletých mandlí, 20 g bezlepkové mouky, 10 g vanilkového extraktu
Vanilkový sirup
- Přiveďte vodu s cukrem k varu a poté přidejte vanilku.100 g vody, 50 g cukru, 10 g vanilkového extraktu
- Jakmile se cukr zcela rozpustí, odstavte a dejte stranou.
Tvarování, plnění a pečení veganských mini croissantů s mandlemi
- Předehřejte troubu na 190°C.
- Rozložte veganské listové těsto na lehce pomoučenou plochu nebo na pečicí papír.2 role listového těsta Schär
- Plát těsta nakrájejte na šest dlouhých trojúhelníků.
- Každý trojúhelník srolujte od širokého konce ke špičce a vytvarujte tak mini croissanty.
- Mini croissanty položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 12-15 minut dozlatova.
- Nechte je vychladnout.
- Croissanty podélně rozkrojte nožem na chléb.
- Potřete je vlažným vanilkovým sirupem nebo je do něj namočte a poté je nechte několik minut okapat na mřížce.
- Mandlový krém přendejte do cukrářského sáčku se špičkou.
- Doprostřed každého croissantu dejte lžíci mandlového krému.
- Na vršek naplněných mini croissantů nastříkejte přibližně lžíci mandlového krému a poté je krémem přitiskněte do mandlových plátků.100 g mandlových plátků
- Pečte v troubě předehřáté na 190°C po dobu 12-15 minut nebo dokud nebudou mandle zlatavé a křupavé.
- Nechte vychladnout a před podáváním posypte moučkovým cukrem.moučkový cukr
