Žlutá kari pasta po thajsku

Co je thajské žluté kari? 

Žlutá kari pasta je nepostradatelnou surovinou v thajské kuchyni i v dalších kuchyních jihovýchodní Asie. Stejně jako červená kari pasta a thajská zelená kari pasta je to pikantní a aromatická pasta, která se používá k dochucení nejrůznějších jídel, například kari, polévek, pokrmů zprudka restovaných na pánvi a marinád.

Vyrábí se ze směsi bylinek a koření, včetně kurkumy, která jí dodává žlutou barvu, černého pepře, žlutých nebo červených chilli papriček, galgánu (luštěniny podobné zázvoru), citronové trávy, koriandru, římského kmínu a mnoha dalších surovin. Suroviny se rozmělní na hladkou pastu, se kterou se v kuchyni lépe pracuje. 

Původ thajského žlutého kari 

Žlutá kari pasta skutečně pochází z Thajska, kde se používá v mnoha tradičních thajských pokrmech, například v thajském kuřecím kari. Thajské žluté kari je vlastně směsí několika druhů koření, které sem přivezli zejména indičtí a arabští obchodníci. 

Kurkuma, jedna z hlavních složek žluté kari pasty, pochází z Indie a v indické kuchyni se používá už tisíce let. Římský kmín, další klíčová surovina této pasty, pochází ze Středomoří.

Zajímavost: Kromě využití v kuchyni se římský kmín v Egyptě dlouho používal k mumifikaci faraonů. Později se dostal do jihovýchodní Asie a hojně se používá i v indické kuchyni.

Většina surovin ve žluté kari pastě má různorodý původ související s tehdejším obchodem s kořením, samotná pasta je ale skutečně thajským výtvorem.

Chuť thajského žlutého kari

Žlutá kari pasta má pikantní, lehce nasládlou a velmi jemně nakyslou chuť. Kurkuma jí dodává charakteristickou barvu a jemnou, zemitou chuť.

Koriandr přináší svěžest. Citronová tráva dodává podobně jako citron citrusový tón, zatímco mleté chilli přispívá pikantní a hřejivou chutí.

Velmi často se přidává také kokosové mléko, které směs zředí a zjemní. Celkově je to exotická pasta, v níž se spojují chutě, které se skvěle doplňují!

Žluté, zelené a červené kari, jaký je mezi nimi rozdíl? 

Přestože mají některé suroviny společné, výrazně se liší barvou, chutí i použitím. Obvykle se říká, že zelená kari pasta je nejpálivější, ale každý to vnímá trochu jinak.

Vyrábí se z čerstvých zelených chilli papriček, které jí kromě charakteristické pálivosti dodávají i zářivě zelenou barvu. Červená kari pasta bývá o trochu jemnější a za svou tmavě červenou barvu vděčí červeným chilli papričkám (nebo mletému chilli) použitým při přípravě.

Obě pasty můžete použít do pokrmů z masa, drůbeže, mořských plodů nebo i nudlí (vyzkoušejte recept na nudle s thajským červeným kari!).

Naše proslulá žlutá kari pasta bývá ze všech tří druhů nejjemnější. Připravuje se z kurkumy, což je poměrně jemné koření. Proto se často používá do méně pálivých kari se zeleninou a masem jemné chuti.

Thajské žluté kari v kuchyni

Žlutá kari pasta je základní surovinou thajské kuchyně a mnoha pokrmům dokáže dodat zajímavou chuť i nový rozměr. Hodí se k nudlím, rýži i restované zelenině, je zkrátka velmi všestranná. 

Tip na recept? Nudle s thajským žlutým kari; kari pasty můžete mezi sebou zaměňovat podle vlastní chuti. Pokud chcete jemnější nudlový pokrm, nahraďte červenou kari pastu žlutou. 

V thajské kuchyni se žlutá kari pasta hojně používá také do kuřecího kari. Stačí ji orestovat s kousky kuřete, zeleninou a kokosovým mlékem. Podávejte s rýží a máte hotovo!

Zjistíte, že žlutá kari pasta se mimořádně dobře hodí k drůbeži, takže se nebojte pustit do receptů s kuřecím masem. Další možností je přidat ji do zálivek a marinád, kterým dodá trochu pikantnosti, aniž by přebila jejich jemnou chuť.  Můžete také přidat špetku do omáčky na pad thai

Čím nahradit thajskou žlutou kari pastu? 

Pokud žlutou kari pastu neseženete (i když to je dnes už spíše výjimka), klidně použijte kari koření. Přidejte čerstvý zázvor a výsledná směs bude kari pastě velmi podobná. 

Nemají v obchodě ani jedno? Jednoduše nahraďte žluté kari červenou kari pastou nebo zelenou kari pastou. Pozor, počítejte s tím, že budou výrazně pálivější než žlutá! Záleží na vaší chuti a na konkrétním receptu.

Kde sehnat thajské žluté kari? 

Žlutá kari pasta je běžnou surovinou thajské kuchyně, a tak ji najdete ve většině obchodů s asijskými potravinami.

Seženete ji také v některých supermarketech. Pokud ji v místním obchodě nenajdete, můžete si ji objednat i na internetu v obchodech specializovaných na asijské suroviny. Před nákupem kari pasty si ale vždy pečlivě zkontrolujte datum spotřeby, abyste měli jistotu, že je čerstvá.

Jak skladovat thajské žluté kari? 

Žlutou kari pastu uchovávejte v lednici ve vzduchotěsné nádobě, aby si zachovala čerstvost a chuť. V chladu vydrží 2 až 3 týdny, případně i déle; řiďte se především datem spotřeby uvedeným na obalu. Domácí pasta vydrží přibližně týden