Lahodné tradiční japonské taštičky zvané gyoza s neuvěřitelně šťavnatou hovězí náplní
Ach, ty gyoza! Kdo by odolal těmto malým japonským taštičkám, které si podmanily celý svět? I když s asijskou kuchyní teprve začínáte, je dost pravděpodobné, že jste tyto dobroty už ochutnali nebo o nich alespoň slyšeli.
Původ taštiček gyoza
Gyoza nepocházejí z Japonska, ale z Číny, kde jsou známé pod názvem jiaozi. Tyto taštičky překonaly moře a přizpůsobily se japonským kulinářským zvyklostem. Zatímco čínské jiaozi bývají tučnější a obsahují více masa (což mi rozhodně nevadí), gyoza prošly úpravami, aby lépe vyhovovaly japonským chutím.
Japonská úprava: rovnováha mezi masem a zeleninou
Na rozdíl od svých čínských příbuzných, které jsou tedy zpravidla tučnější, mají japonské gyoza jiný poměr masa a zeleniny.
To neznamená, že by jiaozi byly méně chutné, jen jsou gyoza o něco lehčí variantou přizpůsobenou japonským chutím. Ale nenechte se zmást, pořád jsou neuvěřitelně lahodné!
Gyoza se nejen přizpůsobily japonským chutím, ale vznikla také celá řada jejich variant. Najdete gyoza s kuřecím masem, původní gyoza s vepřovým masem, s vepřovým masem a krevetami, nebo dokonce čistě vegetariánské verze.
Dnes se ale zaměříme na mimořádně lahodnou variantu s hovězím masem.
Jak tepelně upravit gyoza s hovězím masem?
Tyto lahodné japonské taštičky lze připravit různými způsoby. Tradiční metodou získáte gyoza s dokonale křupavým spodkem a měkkým vrškem. Proč je ale opékat ve dvou fázích? Je to opravdu nutné? Pojďme prozkoumat různé způsoby přípravy těchto malých zázraků.
Yaki gyoza (gyoza opékané na pánvi)
Při této metodě se gyoza nejprve opečou na troše oleje dokřupava a poté se pod pokličkou vaří v páře. Tato dvojí tepelná úprava je zásadní pro skutečně křupavý spodek. Při prvním „smažení“ se na těstě vytvoří drobné bublinky, které zvětší křupavou plochu.
Sui gyoza (gyoza vařené v páře nebo ve vodě)
V této variantě se gyoza vaří buď v páře, nebo ve vodě. Poté je můžete opéct, aby měly křupavý spodek.
Přestože je výsledek této metody poměrně křupavý, nevznikají při ní drobné bublinky, díky nimž jsou yaki gyoza tak výjimečně křupavé. Sui gyoza můžete také přidat do lahodného vývaru chintan, čímž vznikne něco podobného polévce wonton.
Smažené gyoza
V tomto případě se gyoza smaží celé, bez vaření v páře nebo ve vodě. Touto metodou získáte taštičky křupavé po celém povrchu, ale bez kontrastu textur typického pro yaki gyoza.
Vyplatí se připravovat vlastní těsto na gyoza?
Ano i ne. Výhodou domácího těsta na gyoza oproti mraženému z obchodu je o něco lepší textura, možnost přizpůsobit velikost a cena. Pokud připravujete stovky taštiček gyoza, s vlastním těstem výrazně snížíte náklady na jeden kus.
Naopak s mraženými plátky těsta na gyoza ušetříte spoustu času, aniž by výsledek musel být špatný. Jejich použití je jednoduché, dejte je 24 hodin předem do lednice, aby pozvolna rozmrzly
Vybavení
Ingredience
- 50 plátků těsta na gyoza
Náplň
- 250 g najemno nakrájeného pekingského zelí
- 5 g soli na zelí
- 7 g soli do náplně
- 500 g mletého hovězího masa použijte maso s obsahem tuku alespoň 15%
- 2 g bílého pepře
- 15 g česneku najemno nakrájeného
- 5 g čerstvého zázvoru najemno nakrájeného
- 60 g jarní cibulky nakrájené velmi najemno
- 5 g cukru
- 15 g stonků koriandru nakrájených velmi najemno
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce oleje s neutrální chutí pokud máte živočišný tuk, například vepřové nebo kachní sádlo, je to ideální
Omáčka k namáčení
- 120 ml rýžového octa
- 60 ml světlé sójové omáčky
- 30 ml japonského chilli oleje volitelně
Postup
- V míse smíchejte zelí se solí určenou na zelí250 g najemno nakrájeného pekingského zelí, 5 g soli
- Nechte 15 minut odpočívat v jemném sítu při pokojové teplotě
- Zelí vymačkejte v čisté utěrce, abyste odstranili přebytečnou vodu. Mačkejte opravdu silně.
- Ve velké míse smíchejte všechny suroviny na náplň. Propracujte je rukama, jako byste hnětli chlebové těsto, výsledná směs musí být hodně mazlavá7 g soli, 500 g mletého hovězího masa, 2 g bílého pepře, 15 g česneku, 5 g čerstvého zázvoru, 60 g jarní cibulky, 5 g cukru, 15 g stonků koriandru, 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžíce oleje s neutrální chutí, 250 g najemno nakrájeného pekingského zelí
- Nechte přikryté odpočívat v lednici 30 minut až 2 hodiny, aby se chutě propojily
Skládání
- Na pracovní plochu si připravte malou misku s vodou, čistou utěrku, mísu s náplní do gyoza, plech vyložený pečicím papírem a hromádku plátků těsta na gyoza50 plátků těsta na gyoza
- Doprostřed každého plátku těsta dejte malé množství náplně
- Okraje těsta navlhčete vodou a japonské taštičky pevně uzavřete
- V této fázi je můžete podle potřeby zamrazit
Tepelná úprava
- Na pánvi rozehřejte 15ml oleje na středním plameni
- Přidejte taštičky gyoza a opékejte je zespodu dozlatova
- Přilijte 120ml vody, přiklopte a nechte 3 minuty vařit v páře
- Sundejte pokličku a pokračujte v opékání, dokud se voda neodpaří. V případě potřeby zvyšte plamen.
- Ihned podávejte s omáčkou
Omáčka
- Smíchejte rýžový ocet, sójovou omáčku a chilli olej120 ml rýžového octa, 60 ml světlé sójové omáčky, 30 ml japonského chilli oleje
