• V míse smíchejte zelí se solí určenou na zelí
  250 g najemno nakrájeného pekingského zelí, 5 g soli
• Nechte 15 minut odpočívat v jemném sítu při pokojové teplotě
• Zelí vymačkejte v čisté utěrce, abyste odstranili přebytečnou vodu. Mačkejte opravdu silně.
• Ve velké míse smíchejte všechny suroviny na náplň. Propracujte je rukama, jako byste hnětli chlebové těsto, výsledná směs musí být hodně mazlavá
  7 g soli, 500 g mletého hovězího masa, 2 g bílého pepře, 15 g česneku, 5 g čerstvého zázvoru, 60 g jarní cibulky, 5 g cukru, 15 g stonků koriandru, 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžíce oleje s neutrální chutí, 250 g najemno nakrájeného pekingského zelí
• Nechte přikryté odpočívat v lednici 30 minut až 2 hodiny, aby se chutě propojily

Skládání

• Na pracovní plochu si připravte malou misku s vodou, čistou utěrku, mísu s náplní do gyoza, plech vyložený pečicím papírem a hromádku plátků těsta na gyoza
  50 plátků těsta na gyoza
• Doprostřed každého plátku těsta dejte malé množství náplně
• Okraje těsta navlhčete vodou a japonské taštičky pevně uzavřete
• V této fázi je můžete podle potřeby zamrazit

Tepelná úprava

• Na pánvi rozehřejte 15ml oleje na středním plameni
• Přidejte taštičky gyoza a opékejte je zespodu dozlatova
• Přilijte 120ml vody, přiklopte a nechte 3 minuty vařit v páře
• Sundejte pokličku a pokračujte v opékání, dokud se voda neodpaří. V případě potřeby zvyšte plamen.
• Ihned podávejte s omáčkou

Omáčka

• Smíchejte rýžový ocet, sójovou omáčku a chilli olej
  120 ml rýžového octa, 60 ml světlé sójové omáčky, 30 ml japonského chilli oleje