Zaručuji vám, že až vyzkoušíte tento recept na smaženou rýži, budete si v restauraci vyčítat: „Proč si to objednávám, když to doma zvládnu mnohem lépe, rychleji a levněji?“
Dvojitá dávka česneku, pokaždé jinak dlouho opékaného, spolu se smaženou cibulkou přidanou na závěr vám zaručí explozi chutí v ústech 🤤
Česnek přidaný na začátku totiž získá jemnější chuť, zatímco ten přidaný na konci má pořádný říz, a právě to dodává smažené rýži zcela osobitou chuť.
Zkrátka, dnes vás naučím připravit smaženou rýži. Starou dobrou čínskou rýži jako z restaurace (nebo dokonce lepší).
Hlavní suroviny na smaženou rýži
Světlá sójová omáčka: Dodá pokrmu slanost a typickou chuť, její jemná chuť je pro povedený výsledek nepostradatelná!
Tmavá sójová omáčka: Dodá chuti hloubku a další rozměr. Od světlé sójové omáčky se výrazně liší, najdete ji ve všech asijských obchodech, ale někdy i v supermarketu. Napsal jsem o ní celý článek, ve kterém vysvětluji rozdíly oproti světlé sójové omáčce.
Chilli: Tady opravdu záleží na tom, jak snášíte pálivé. Osobně mám obzvlášť rád chilli papričky ptačí oko, které jsou lehce pikantní, ale ne natolik, aby úplně přebily chuť. Můžete také přidat trochu korejského gochujangu a pak je to zaručená pecka!
Sezamový olej: I když ho stačí jen maličko, zaručuji vám, že chuť hotového jídla výrazně obohatí! Dejte si ale pozor, abyste to s ním nepřehnali, jinak přebije chuť ostatních surovin.
Tipy na smaženou rýži
Vřele doporučuji použít živočišný tuk, například kachní sádlo, hovězí lůj nebo vepřové sádlo. Chuť bude ještě lepší a přátelé z vás budou neustále páčit to malé tajemství, díky kterému je vaše rýže jedinečná
Doporučuji použít šalotku, ale v nejhorším ji můžete nahradit cibulí a nebude to žádná velká tragédie, odpustím vám to
Jako vždy nezapomeňte před přidáním surovin zkontrolovat, zda je olej pořádně rozpálený
Pokud nepoužíváte wok, nedávejte tolik oleje, kolik uvádí recept, stačí jen trocha na dno, jinak bude rýže příliš mastná
Nevynechávejte smaženou cibulku na závěr, opravdu dodá něco navíc a příjemně vás překvapí! Lidem to často připadá zvláštní… a pak ochutnají
Používám bílou rýži na sushi, protože ji mám moc rád, ale druh rýže si můžete vybrat podle sebe
Smažená rýže se ideálně připravuje z rýže uvařené den předem, která měla čas vychladnout. Zrnka díky tomu zpevní a po osmažení budou o to lepší.
Když to nepůjde, zkuste ji uvařit alespoň pár hodin předem a v zimě ji dát ven. I když nestihnete ani to, pořád bude dobrá, ale nezapomeňte, že rozdíl spočívá v detailech
Asijská nebo čínská kuchyně nikdy nebyla tak snadná a lahodná, a pokud se vám líbí tento recept, zamilujete si i mou kantonskou rýži přesně jako z restaurace
Vybavení
Ingredience
OMÁČKA
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 3 stroužky česneku nakrájené najemno
- 1 lžička cukru
- 1 špetka soli
NA RÝŽI
- 300 g rýže, ideálně uvařené den předem a vychlazené v lednici (ale především před vařením důkladně propláchnuté)
- 4 stroužky česneku nakrájené na tenké plátky
- 2 šalotky nakrájené na kostičky
- 1 chilli paprička nakrájená najemno
- 2 jarní cibulky nakrájené najemno
- 3 rozšlehaná vejce
- Rostlinný olej (nebo pro opravdové fajnšmekry hovězí lůj/kachní sádlo)
- Smažená/sušená cibule
Postup
- Připravte omáčku smícháním všech surovin v misce
- Rozehřejte wok na středně silném až silném ohni s přibližně 1,5 cm oleje na dně (pokud používáte široký hrnec, dejte jen tolik oleje, aby pokryl dno). Vsypte česnek nakrájený na plátky a míchejte, dokud nezačne hnědnout.
- Přidejte šalotky a jarní cibulky a za stálého míchání opékejte 2-3 minuty.
- Přidejte vejce a 2 minuty jemně míchejte, aby se rozdělila na menší kousky
- Poté přidejte rýži a míchejte 3 minuty. V tuto chvíli můžete přidat lžíci glutamátu sodného, pokud se nebojíte intenzivního chuťového požitku.
- Přidejte omáčku a opékejte dalších 5 minut
- Podávejte posypané sušenou cibulí
