เนยปรุงรสด้วยกระเทียมบด พาร์สลีย์ และไชฟ์ สำหรับวางให้ละลายบนเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักย่าง
กระเทียมที่เพิ่งบดใหม่ส่งกลิ่นหอมไปทั่วชามทันที เนยนิ่มกับสมุนไพรชวนให้นึกถึงเนยก้อนเล็กที่จะละลายบนอาหารย่างร้อน ๆ เนยปรุงรสนี้ทำได้ในไม่กี่ขั้นตอนโดยไม่ต้องผ่านความร้อน และมีคาร์โบไฮเดรตต่ำโดยธรรมชาติ โดยมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 0,3 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค เผื่อเวลาให้เนยอ่อนตัวก่อน แล้วพักในตู้เย็น โดยควรพักไว้ข้ามคืนเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น สูตรนี้เป็นหนึ่งในซอสและดิปคีโตของฉัน
เนยกระเทียมสมุนไพรคืออะไร?
ชื่อก็บอกส่วนประกอบหลักอยู่แล้ว: เนย กระเทียม และสมุนไพร ใช้เนยหนึ่งก้อนที่อุณหภูมิห้อง โดยนำออกมาล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่กระเทียมบดละเอียดหกกลีบ พาร์สลีย์ ไชฟ์ และเกลือหนึ่งหยิบมือใหญ่ ใช้ส้อมผสมทุกอย่างโดยไม่ต้องผ่านความร้อน จนได้เนื้อเนียนที่มีเครื่องปรุงกระจายทั่วอย่างสม่ำเสมอ ไม่จับตัวเป็นกระจุก
เนยเป็นส่วนผสมหลักที่ให้ความเข้มข้น: ช่วยกักเก็บกลิ่นหอมและปล่อยออกมาเมื่อโดนความร้อน กระเทียมให้รสชาติหลักที่ชัดเจนและเข้มข้น พาร์สลีย์เพิ่มความสดชื่น ส่วนไชฟ์ให้กลิ่นหอมแบบพืชตระกูลหอมที่นุ่มนวลกว่า เมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง เนื้อเนยยังคงนุ่มแต่ไม่เหลว; เมื่อแช่เย็นจะแข็งตัวขึ้น และละลายอย่างรวดเร็วเมื่อวางบนเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักย่าง หนึ่งหน่วยบริโภคให้พลังงาน 181 แคลอรี และคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 0,3 กรัม
บทบาทในอาหารฝรั่งเศส
เนยกระเทียมสมุนไพรอยู่ในกลุ่มเนยปรุงรส ส่วนผสมที่เตรียมแบบเย็นเหล่านี้สามารถหั่นเป็นแผ่น ใช้ทา หรือวางบนอาหารร้อนเพื่อเพิ่มรสชาติในขั้นตอนสุดท้ายได้ อาหารฝรั่งเศสนิยมใช้กับเนื้อสัตว์ ปลา และผัก รวมถึงใช้ในลักษณะเดียวกับเนยที่เสิร์ฟคู่กับหอยทาก
ข้อดีนั้นชัดเจน: ใช้ส่วนผสมน้อย ไม่ต้องอาศัยเทคนิคซับซ้อน และให้รสชาติเข้มข้น ไม่ว่าจะทำที่บ้านหรือในร้านอาหาร เนยนี้ก็ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความนุ่มละมุนได้อย่างรวดเร็ว โดยพาร์สลีย์กับไชฟ์ช่วยสร้างสมดุลระหว่างความสดชื่นของสมุนไพรกับความเข้มข้นของกระเทียม
ส่วนผสมหลัก
ส่วนผสมหลักคือเนยหนึ่งก้อน ถ้าเป็นไปได้ควรเลือกเนยจากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า แหล่งที่มาของเนยมีผลต่อรสชาติ แต่สิ่งสำคัญที่สุดยังคงเป็นเนื้อสัมผัส: นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่มพอที่จะใช้ส้อมบดได้
กระเทียมหกกลีบให้รสชาติที่โดดเด่น; เมื่อบดให้ละเอียดที่สุด กระเทียมจะผสานเข้ากับไขมันโดยไม่เหลือเป็นชิ้น ที่บดกระเทียมคุณภาพดีช่วยได้มากเมื่อใช้กระเทียมในปริมาณนี้ เพื่อให้กระเทียมกระจายตัวอย่างละเอียดทั่วถึงเหมือนในบะหมี่จีนกระเทียม
พาร์สลีย์หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง จะใช้แบบแห้งหรือสดก็ได้ ช่วยเพิ่มสีสันและความสดชื่น; หากใช้แบบสดให้ล้าง ซับให้แห้ง และสับละเอียด ส่วนแบบแห้งจะให้รสชาติเข้มข้น ไชฟ์สองช้อนโต๊ะเพิ่มกลิ่นหอมแบบพืชตระกูลหอมที่นุ่มนวลกว่า คล้ายกับเนยดอกไชฟ์ เกลือ ไม่ว่าจะเป็นเกลือชมพูหิมาลัยหรือเกลือทะเลเซลติก ช่วยชูรสส่วนผสมทั้งหมด โดยเลือกตามความชอบและความสะดวกในการหาซื้อเป็นหลัก
เคล็ดลับการเตรียมและการเสิร์ฟ
ใส่เนยนิ่มลงในชามใบเล็ก เติมกระเทียมบด พาร์สลีย์ ไชฟ์ และเกลือ ผสมให้ทั่วและปาดขอบชามเพื่อไม่ให้มีส่วนที่ยังไม่ได้ผสมเครื่องปรุง การพักในตู้เย็น โดยควรพักไว้หนึ่งคืน จะช่วยให้รสชาติเข้ากันดียิ่งขึ้น แต่ก็สามารถเสิร์ฟได้ทันทีเช่นกัน โดยรสชาติแต่ละอย่างจะชัดกว่า หากใช้สมุนไพรสด ควรซับให้แห้งสนิทและสับให้ละเอียด เพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นส่วนเกินที่ทำให้เนื้อเนยอ่อนเหลว
หากต้องการไอเดียอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉัน
เก็บเนยในตู้เย็นโดยใส่ภาชนะสะอาดที่ปิดสนิท และใช้ภาชนะหรืออุปกรณ์ที่สะอาดตักทุกครั้ง; หากใช้ในงานบาร์บีคิว ให้นำออกมาเฉพาะปริมาณที่จะเสิร์ฟ เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ หากต้องการใช้ทา ให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่; หากวางบนอาหารร้อน เนยก้อนเล็กจะละลายได้เอง เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง เช่น สันในหมู รวมถึงปลาและผักย่างด้วย
เนยกระเทียมสมุนไพร
ส่วนผสม
- 1 ก้อน เนย จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า
- 6 กลีบ กระเทียม
- 1.5 ช้อนโต๊ะ พาร์สลีย์แห้ง หรือแบบสด
- 2 ช้อนโต๊ะ ไชฟ์แห้ง หรือแบบสด
- ใหญ่ หยิบมือ เกลือ เกลือชมพูหิมาลัยหรือเกลือทะเลเซลติก
วิธีทำ
- ใช้เนยที่อุณหภูมิห้อง โดยนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าประมาณหนึ่งชั่วโมง1 ก้อน เนย
- บดกระเทียมด้วยที่กดกระเทียมให้ละเอียดที่สุด ผสมลงในเนยพร้อมกับพาร์สลีย์ ไชฟ์ และเกลือ6 กลีบ กระเทียม, 1.5 ช้อนโต๊ะ พาร์สลีย์แห้ง, 2 ช้อนโต๊ะ ไชฟ์แห้ง, ใหญ่ หยิบมือ เกลือ
- นำเข้าตู้เย็น แนะนำให้แช่ไว้ข้ามคืนเพื่อให้กลิ่นและรสชาติซึมเข้าเนยได้เต็มที่ แต่จะเสิร์ฟทันทีเลยก็อร่อยเช่นกัน
