สูตรหมูทอดชุบแป้งสไตล์เกาหลีที่กรอบสุดๆ เสิร์ฟคู่ซอสเปรี้ยวหวานโฮมเมดแสนอร่อย
ร้านที่เชี่ยวชาญด้าน อาหารเกาหลี แทบทุกแห่งล้วนมีเมนูนี้อยู่ในรายการ เพราะคงยากจะปฏิเสธเสน่ห์ของหมูทอดชิ้นพอดีคำที่เคลือบแป้งกรอบสะใจ เสิร์ฟมาในชามใหญ่ให้แบ่งกันอร่อย พร้อมซอสเปรี้ยวหวานรสกลมกล่อมชวนติดใจ
ทั้งอร่อย กินเพลิน และเหมาะกับการแบ่งกันทานในบรรยากาศสบายๆ เรียกได้ว่าเป็นเมนูแห่งความสุขอย่างแท้จริง วันนี้ผมจะพาคุณทำเมนูนี้ให้อร่อยได้ที่บ้าน อุ่นสบาย และประหยัดกว่ากินที่ร้าน
ทังซูยุกคืออะไร?
เริ่มกันที่ต้นกำเนิดของเมนูนี้ก่อน ทังซูยุก ( 탕수육) แท้จริงแล้วไม่ใช่ อาหารเกาหลี โดยกำเนิด เช่นเดียวกับ จาจังมยอน และ จัมปง เมนูนี้มี ต้นกำเนิดจากจีน ก่อนที่ชาวเกาหลีจะนำมาปรับรสและรูปแบบเล็กน้อยให้เข้ากับรสนิยมของตนเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มักเชื่อมโยงกับเมนู Guo Bao Rou ซึ่งมีต้นกำเนิดจากมณฑลซานตงและภูมิภาคตงเป่ย (ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ) โดยกว้าง
แล้วความต่างของเมนูนี้อยู่ตรงไหน? ตามทฤษฎีแล้ว ซอสเปรี้ยวหวานแบบเกาหลีมักใส่ผักหลายชนิดลงไป เช่น พริกหวาน เห็ด แครอท … รวมถึงน้ำสับปะรดด้วย
แต่ในทางปฏิบัติ ร้านอาหารหลายแห่งกลับเลือกทำซอสแบบเรียบง่ายกว่านั้นมาก จนรสชาติใกล้เคียงกับต้นฉบับแบบจีน และนั่นก็เป็นเหตุผลที่ผมเลือกแนวทางเรียบง่ายสำหรับสูตรนี้เช่นกัน
เสิร์ฟทังซูยุกอย่างไรให้อร่อย?
มีอยู่ 2 วิธี: จะราดซอสลงบนหมูทอดเลยก็ได้ (ซึ่งเป็นแบบที่ผมชอบที่สุด) หรือจะแยกซอสไว้ด้านข้างสำหรับจิ้มก็ได้ ข้อดีของแบบหลังคือคุณสามารถเปลี่ยนซอสไปเรื่อยๆ เพื่อเพิ่มความสนุกและความอร่อยได้
ส่วนผสมหลักของทังซูยุก
หมู: เลือกชิ้นที่มีไขมันแทรกเล็กน้อย แต่ไม่มันเกินไป เช่น สันคอหมู
แป้งมันฝรั่ง: เป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้แป้งเคลือบมีเนื้อสัมผัสกรอบเป็นเอกลักษณ์ เช่นเดียวกับ ไก่ทอดเกาหลี
ซีอิ๊วขาว: ซีอิ๊วเค็มแบบพื้นฐานที่หาซื้อได้ทั่วไป
Equipment
Ingredients
- 450 กรัม สันในหมู หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 x 1.5 ซม.
- 200 กรัม แป้งมันฝรั่ง
- 750 มล. น้ำ
- 35 กรัม แป้งมันฝรั่ง สำหรับใส่เพิ่มภายหลัง
- 1 ไข่ขาว ขนาดใหญ่
- 1 ลิตร น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน สำหรับทอด
เครื่องหมัก
- 0.5 ช้อนชา ขิง สับ
- 1.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ ป่น
ซอส
- 4 กลีบ กระเทียม หั่นบาง
- 15 กรัม ขิง ซอยเป็นเส้น
- 2 ต้น ต้นหอม ซอยเป็นเส้น
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว
- 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 2 หยิบมือ เกลือ
- 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
สำหรับโรยหน้า
- ต้นหอม ใช้เฉพาะส่วนสีเขียว ซอยบาง ๆ
Instructions
- คลุกหมูกับเครื่องหมักให้เข้ากัน ปิดคลุมแล้วนำเข้าตู้เย็น450 กรัม สันในหมู, 0.5 ช้อนชา ขิง, 1.5 ช้อนชา เกลือ, 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ
- ผสมแป้งมันฝรั่งกับน้ำในชาม คนด้วยช้อน แล้วพักไว้บนเคาน์เตอร์จนแป้งตกตะกอนที่ก้นชามและจับตัวแน่น (ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที)200 กรัม แป้งมันฝรั่ง, 750 มล. น้ำ
- นำหมูออกจากตู้เย็น แล้วคลุกกับแป้งมันฝรั่งที่แยกไว้35 กรัม แป้งมันฝรั่ง
- เทน้ำใสด้านบนออกจากชามแป้งที่พักไว้ โดยเก็บแป้งที่ตกตะกอนไว้ก้นชาม
- ใส่ไข่ขาวลงไป แล้วคนให้เข้ากันดี1 ไข่ขาว
- ใส่ส่วนผสมแป้งกับไข่ขาวลงในหมู แล้วคลุกเบา ๆ ด้วยมือ
- เทน้ำมันลงในหม้อก้นลึกหรือหม้อทอด แล้วตั้งไฟจนน้ำมันร้อนถึง 165 องศาเซลเซียส1 ลิตร น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน
- ทดสอบอุณหภูมิด้วยการหย่อนหมูชิ้นหนึ่งลงในน้ำมัน ถ้ามีเสียงฉ่า แสดงว่าน้ำมันพร้อมแล้ว
- ใส่หมูลงทอดในน้ำมันร้อน ใช้คีมค่อย ๆ แยกชิ้นออกจากกันหากติดกัน ทอดเป็นรอบ ๆ หากจำเป็น จนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 5-7 นาที)
- ตักหมูขึ้นพักในกระชอนที่วางเหนือชาม เพื่อสะเด็ดน้ำมัน
- เร่งไฟให้น้ำมันร้อนอีกครั้ง แล้วทอดหมูซ้ำเป็นครั้งที่สองจนกรอบจัดและเหลืองทองสวย (ประมาณ 3-4 นาที)
- ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดใส่จาน
ซอส
- ผสมน้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำส้มสายชูข้าวในชาม จนน้ำตาลเกือบละลายหมด4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว, 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย, 2 หยิบมือ เกลือ, 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
- ตั้งกระทะว็อกใบใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย
- ใส่ต้นหอม ขิง และกระเทียมลงผัด 1-2 นาที4 กลีบ กระเทียม, 2 ต้น ต้นหอม, 15 กรัม ขิง
- เติมส่วนผสมซอสลงไป แล้วคนจนซอสงวดและเดือดเป็นฟองมาก (เกือบเป็นคาราเมล)
- ใส่หมูลงไป แล้วผัดเร็ว ๆ ให้ซอสเคลือบทั่ว
- เสิร์ฟทันที โรยต้นหอมซอยบาง ๆ ด้านบนต้นหอม
Video
Notes
Nutrition
แหล่งอ้างอิงด้านอาหาร
ผมอ้างอิงวิธีทำแป้งชุบทอดจากสูตรของ Maangchi
