• คลุกหมูกับเครื่องหมักให้เข้ากัน ปิดคลุมแล้วนำเข้าตู้เย็น
  450 กรัม สันในหมู, 0.5 ช้อนชา ขิง, 1.5 ช้อนชา เกลือ, 0.25 ช้อนชา พริกไทยดำ
  
• ผสมแป้งมันฝรั่งกับน้ำในชาม คนด้วยช้อน แล้วพักไว้บนเคาน์เตอร์จนแป้งตกตะกอนที่ก้นชามและจับตัวแน่น (ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที)
  200 กรัม แป้งมันฝรั่ง, 750 มล. น้ำ
  
• นำหมูออกจากตู้เย็น แล้วคลุกกับแป้งมันฝรั่งที่แยกไว้
  35 กรัม แป้งมันฝรั่ง
  
• เทน้ำใสด้านบนออกจากชามแป้งที่พักไว้ โดยเก็บแป้งที่ตกตะกอนไว้ก้นชาม
  
• ใส่ไข่ขาวลงไป แล้วคนให้เข้ากันดี
  1 ไข่ขาว
  
• ใส่ส่วนผสมแป้งกับไข่ขาวลงในหมู แล้วคลุกเบา ๆ ด้วยมือ
  
• เทน้ำมันลงในหม้อก้นลึกหรือหม้อทอด แล้วตั้งไฟจนน้ำมันร้อนถึง 165 องศาเซลเซียส
  1 ลิตร น้ำมันพืชกลิ่นอ่อน
• ทดสอบอุณหภูมิด้วยการหย่อนหมูชิ้นหนึ่งลงในน้ำมัน ถ้ามีเสียงฉ่า แสดงว่าน้ำมันพร้อมแล้ว
• ใส่หมูลงทอดในน้ำมันร้อน ใช้คีมค่อย ๆ แยกชิ้นออกจากกันหากติดกัน ทอดเป็นรอบ ๆ หากจำเป็น จนกรอบและเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 5-7 นาที)
  
• ตักหมูขึ้นพักในกระชอนที่วางเหนือชาม เพื่อสะเด็ดน้ำมัน
  
• เร่งไฟให้น้ำมันร้อนอีกครั้ง แล้วทอดหมูซ้ำเป็นครั้งที่สองจนกรอบจัดและเหลืองทองสวย (ประมาณ 3-4 นาที)
  
• ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดใส่จาน

ซอส

• ผสมน้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำส้มสายชูข้าวในชาม จนน้ำตาลเกือบละลายหมด
  4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว, 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย, 2 หยิบมือ เกลือ, 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
  
• ตั้งกระทะว็อกใบใหญ่บนไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย
• ใส่ต้นหอม ขิง และกระเทียมลงผัด 1-2 นาที
  4 กลีบ กระเทียม, 2 ต้น ต้นหอม, 15 กรัม ขิง
  
• เติมส่วนผสมซอสลงไป แล้วคนจนซอสงวดและเดือดเป็นฟองมาก (เกือบเป็นคาราเมล)
  
• ใส่หมูลงไป แล้วผัดเร็ว ๆ ให้ซอสเคลือบทั่ว
  
• เสิร์ฟทันที โรยต้นหอมซอยบาง ๆ ด้านบน
  ต้นหอม