มิทาราชิ ดังโงะญี่ปุ่นต้นตำรับ

มิทาราชิ ดังโงะ ขนมหวานญี่ปุ่นชิ้นเล็กที่อร่อยเพลินจนหยุดไม่ได้

มิทาราชิ ดังโงะเป็นของว่างสุดโปรดของชาวญี่ปุ่นยามแสงแดดอ่อนๆ แรกของฤดูอุ่นเริ่มกลับมาอีกครั้ง และก็ไม่แปลกเลย เพราะข้าวปั้นลูกกลมเล็กๆ ที่เคลือบด้วยซอสถั่วเหลืองรสหวานนี้มีทั้งเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นวิธีต้อนรับฤดูใบไม้ผลิที่น่ารักและอร่อย เริ่มได้ง่ายๆ จากในจานเลย! 

มิทาราชิ ดังโงะ คืออะไร? 

ใครที่เคยเห็น หรือดียิ่งกว่านั้นคือเคยได้ชิมมาก่อน คงรู้ดีว่า มิทาราชิ ดังโงะ (みたらし団子) ถ้าทำดีๆ แล้วอร่อยคุ้มค่ามาก โดยเฉพาะช่วงที่อากาศเริ่มอุ่นขึ้นทีละน้อย ขนมชนิดนี้จึงขึ้นแท่นเคียงข้าง โดรายากิ, ข้าวเหนียวมะม่วง และ ฮ็อตต็อก ในฐานะหนึ่งในของหวานเอเชียที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดในโลก

ถ้าพูดถึงขนมแป้งปั้นเคี้ยวหนึบ มิทาราชิ ดังโงะคือขนมที่หยิบกินได้เรื่อยๆ แบบสบายๆ ใน อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม มันคือข้าวปั้นหวานลูกเล็กๆ เสียบไม้ไผ่แล้วเคลือบด้วยซอสถั่วเหลืองรสหวาน โดยทั่วไปหนึ่งไม้จะมีประมาณ 3 ถึง 5 ลูก แต่แบบ 5 ลูกนั้นพบเห็นได้บ่อยกว่า

ซอสถั่วเหลืองในของหวานอาจฟังดูแปลกอยู่บ้างในตอนแรก แต่รับรองว่าเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ ทุกคำทั้งนุ่ม หนึบ ละมุน และไม่หวานจนเกินไป แถมดังโงะยังทำเองที่บ้านได้ค่อนข้างง่ายอีกด้วย

มิทาราชิ ดังโงะมีที่มาจากไหน? 

ดังโงะเป็นขนมที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบกันมานานหลายร้อยปี มีการกล่าวถึงดังโงะเป็นครั้งแรกในบทกวีจากสมัยเฮอัน (794-1185) ส่วนในยุคโจมง มีการทำขนมชนิดนี้จากถั่วที่บดเป็นผงแล้วผสมกับข้าวร้อนๆ หลายศตวรรษต่อมา จึงมีการนำมาทำเป็นไม้เสียบ และมักรับประทานกันในงานเฉลิมฉลองบางประเภท 

ชื่อ “มิทาราชิ ดังโงะ” เองก็น่าจะเกี่ยวข้องกับเทศกาล Mitarashi matsuri ซึ่งเป็นเทศกาลของศาลเจ้า Shimogamo ในเกียวโต

ขอแทรกนิดหนึ่ง: คำว่า “Mitarashi” แท้จริงแล้วหมายถึงแหล่งน้ำเล็กๆ คล้ายน้ำพุที่ใช้ชำระล้างตามพิธีกรรม ซึ่งตั้งอยู่บริเวณทางเข้าวัดบางแห่งในสมัยนั้น เหล่าผู้ศรัทธาที่เข้าร่วมพิธีจึงเตรียม “ดังโงะ” ไว้เป็นเครื่องบูชาแด่เทพประจำวัด

ดูเหมือนว่าในช่วงแรก ดังโงะทำจากเพียงแป้งข้าวเจ้าและน้ำเท่านั้น โดยจะทำเป็นไม้ไผ่เสียบราว 10 ไม้ แต่ละไม้มีดังโงะ 5 ลูก จัดเรียงเป็นรูปพัด 

แล้วทำไมต้อง 5 ลูก? เรื่องนี้ยังไม่แน่ชัด บางคนบอกว่าเกี่ยวข้องกับการเสด็จเยือนศาลเจ้าในสมัยคามาคุระของจักรพรรดิโกะ-ไดโกะ ซึ่งหลังจากนั้นพระองค์ได้เห็นฟอง 4 ฟองก่อตัวขึ้นบนผิวน้ำของสระมิทาราชิที่ทรงใช้ตักน้ำ อีกทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่า ดังโงะซึ่งในเวลานั้นขายเป็นของขึ้นชื่อประจำท้องถิ่น น่าจะสื่อแทนร่างกายมนุษย์

ลูกแรกที่มีขนาดใหญ่กว่าจึงอาจสื่อถึงศีรษะ ส่วนลูกที่เหลือก็แทนแขนและขา สิ่งที่แน่ชัดคือ ต่อมาพ่อค้าเร่ในเกียวโตเริ่มนำขนมหวานชิ้นเล็กนี้มาขายเป็นของว่าง ซึ่งมีส่วนช่วยให้ดังโงะได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

ดังโงะยังมักพบได้ตามงานวัฒนธรรมต่างๆ ของญี่ปุ่นอีกด้วย และในปัจจุบัน มิทาราชิ ดังโงะก็มีลูกเล่นหลากหลายขึ้น บางแบบเคลือบน้ำตาลหรือซอสถั่วเหลือง และเพิ่มกลิ่นรสต่างๆ เช่น ชาเขียวหรือซากุระ 

ส่วนผสมหลักของมิทาราชิ ดังโงะ

โจชินโกะ: เป็นแป้งที่ทำจากข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้น นิยมใช้ในการทำขนมอยู่บ่อยๆ 

ชิราตามาโกะ: แป้งชนิดนี้ทำจาก ข้าวเหนียว เช่นกัน และมักใช้ทำ โมจิ เป็นต้น ข้อสำคัญคือแป้งสองชนิดนี้ใช้ทดแทนกันไม่ได้ และให้ผลลัพธ์ต่างกัน 

ซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดอ่อน: มีความข้นน้อยกว่าชนิดเข้มและเค็มน้อยกว่า จึงมักเหมาะกับการราดมิทาราชิ ดังโงะมากกว่า รสชาติจะนุ่มนวลและหวานละมุนกว่า 

มิริน: เช่นเดียวกับซีอิ๊วญี่ปุ่นชนิดอ่อน มิรินมีรสหวานและอุดมด้วยรส อูมามิ 

เคล็ดลับให้มิทาราชิ ดังโงะออกมาน่ากิน

อย่างที่เห็นกันแล้ว สูตรนี้ใช้แป้งค่อนข้างเฉพาะทาง และเพราะแป้งแต่ละชนิดดูดน้ำไม่เท่ากัน จึงควรค่อยๆ เติมน้ำลงในแป้งทีละน้อย เพื่อให้ได้แป้งที่เนื้อแน่นพอดีและไม่ร่วนขณะนวด

อันที่จริง คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำทั้งหมดก็ได้ เพราะถ้าแป้งนิ่มเกินไป ลูกดังโงะจะอยู่ทรงได้ไม่ดีระหว่างต้ม 

อีกข้อที่แนะนำคือควรเสิร์ฟทันทีเมื่อทำเสร็จ เพราะมิทาราชิ ดังโงะจะอร่อยที่สุดตอนที่ตัวดังโงะยังนุ่ม และกลาซซอสถั่วเหลืองยังอุ่นอยู่

ถ้าปล่อยไว้นานเกินไป ดังโงะจะค่อยๆ แข็งขึ้น และความอร่อยก็จะลดลงเล็กน้อย 

แหล่งอ้างอิงด้านอาหาร

สูตรนี้ดัดแปลงมาจากบล็อกภาษาอังกฤษ « Just One Cookbook » แทบทั้งหมด และต้องบอกว่าแทบไม่ต้องปรับอะไรเลย เพราะอร่อยตั้งแต่ครั้งแรกที่ทำ ผมเคยลองทำให้กลาซข้นขึ้นด้วย คุซุ (ถ้าจะให้ดั้งเดิมสุดๆ เพราะมันฝรั่งไม่ใช่พืชพื้นเมืองของญี่ปุ่น) แต่ความแตกต่างเมื่อเทียบกับแป้งมันฝรั่งมีเพียงเล็กน้อย ถ้ามีติดครัวอยู่แล้วก็ใช้ได้ แต่ไม่จำเป็นต้องออกไปซื้อมาเพื่องานนี้โดยเฉพาะ