สูตรกุ้งเกลือพริกไทยแสนอร่อย กรอบนอกกำลังดี คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสเข้มข้นจากกระเทียม พริก และเกลือ
ทางภาคเหนือของจีน มีธรรมเนียมการทำอาหารที่โดดเด่นด้วยการใช้กุ้งทั้งตัว รวมทั้งหัวและเปลือก ในการปรุงเมนูพื้นถิ่น วิธีนี้สะท้อนให้เห็นถึงความสำคัญของรสชาติแท้ ๆ และเนื้อสัมผัสในอาหารประจำภูมิภาค
วิธีนี้แม้จะไม่สะดวกเท่าการใช้กุ้งที่ปอกเปลือกแล้ว แต่ก็เป็นที่นิยมเพราะช่วยชูรสชาติได้ดียิ่งขึ้น กุ้งจะถูกเคลือบด้วยแป้งบาง ๆ อย่างพอดี จากนั้นนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ขณะที่เนื้อกุ้งด้านในยังคงนุ่มฉ่ำ
การคลุกเกลือและพริกไทยในขั้นตอนสุดท้ายคือสิ่งที่ทำให้จานนี้สมบูรณ์แบบ เพราะช่วยขับรสหวานธรรมชาติของกุ้งให้ออกมาเด่นชัด เรียบง่าย แต่ได้รสเต็มคำ
ในอีกหลายพื้นที่ โดยเฉพาะในครัวตะวันตก ผู้คนมักนิยมใช้กุ้งปอกเปลือกเพราะสะดวกกว่า
วิธีนี้ช่วยให้เตรียมและรับประทานได้ง่ายขึ้น แต่บางครั้งก็อาจทำให้มิติของรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ได้จากกุ้งทั้งตัวลดลงไปบ้าง แน่นอนว่า ความแตกต่างนี้ค่อนข้างละเอียดอ่อน ผมลองทั้งสองแบบแล้ว และอร่อยทั้งคู่ จะเลือกแบบไหนก็ได้ตามชอบเลย
วัตถุดิบหลักของกุ้งทอดเกลือพริกไทย
พริกไทยเสฉวน: ส่วนตัวผมชอบรสชาตินี้มาก แต่ก็เข้าใจว่าบางคนอาจไม่ถูกใจ (พริกไทยซันโช ก็ใช้แทนได้เหมือนกัน) ถ้าไม่ชอบ ลองเปลี่ยนเป็นพริกไทยขาว และถ้าจำเป็นจริง ๆ ค่อยใช้พริกไทยดำแทน อย่างไรก็ยังอร่อย
แป้งข้าวโพด: ช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสกรอบเป็นพิเศษ หรือจะใช้แป้งมันเทศผสมกับ แป้งมันสำปะหลัง ในสัดส่วนครึ่งต่อครึ่งก็อร่อยมากเช่นกัน
Equipment
Ingredients
- 450 กรัม กุ้ง ดิบ ปอกเปลือกแล้ว
สำหรับคลุก
- 125 กรัม แป้งข้าวโพด
- เกลือและพริกไทย ตามชอบ
เครื่องปรุงรส
- 1 ช้อนชา พริกไทยเสฉวน บด
- 1 ช้อนชา เกลือ
สำหรับทอดและผัดคลุก
- น้ำมันพืช
- 6 กลีบ กระเทียม ซอยบาง
- 2 พริกแดง สด หั่นแว่น
- ต้นหอมซอย สำหรับตกแต่ง
Instructions
- ซับกุ้งให้แห้งสนิทด้วยกระดาษซับครัว450 กรัม กุ้ง
- ผสมเกลือกับแป้งข้าวโพดในจานหรือถาดให้เข้ากัน ใส่กุ้งลงคลุกจนเคลือบแป้งบาง ๆ ทั่วทุกตัวเกลือและพริกไทย ตามชอบ, 125 กรัม แป้งข้าวโพด
- ผสมเกลือกับพริกไทยเสฉวนในถ้วยเล็กให้เข้ากัน1 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนชา พริกไทยเสฉวน
- ใส่น้ำมันลงในกระทะหรือกระทะว็อกให้สูงประมาณ 1.5 ซม. ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนถึง 190 °C หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้จุ่มช้อนไม้ลงในน้ำมัน ถ้ามีฟองเล็ก ๆ ผุดขึ้นอย่างรวดเร็วรอบช้อน แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่น้ำมันพืช
- ใส่กุ้งลงทอดทีละตัว โดยเรียงเป็นชั้นเดียว จับที่หางกุ้ง สะบัดแป้งส่วนเกินออก แล้วค่อย ๆ หย่อนลงในน้ำมัน อาจต้องทอดหลายรอบ ทอดด้านละประมาณ 2 นาที จนผิวเป็นสีเหลืองทองอ่อนและกุ้งงอตัว
- เมื่อกุ้งสุกแล้ว ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
- เมื่อทอดกุ้งเสร็จทั้งหมดแล้ว เทน้ำมันที่เหลือลงในชาม โดยเหลือน้ำมันไว้ในกระทะเพียงเล็กน้อย แล้วตักเศษแป้งทอดออกให้มากที่สุด ไม่เช่นนั้นจะไหม้
- ใส่กระเทียมและพริกลงในกระทะว็อกบนไฟกลางค่อนข้างแรง ผัด 1-2 นาทีจนกลิ่นหอมฟุ้ง6 กลีบ กระเทียม, 2 พริกแดง
- ใส่กุ้งกลับลงกระทะ แล้วโรยส่วนผสมเกลือพริกไทยลงไป คลุกให้กุ้งเคลือบทั่ว
- ตักใส่จาน แล้วโรยต้นหอมซอยก่อนเสิร์ฟต้นหอมซอย
Notes
Nutrition
ที่มาของสูตร
สูตรนี้อ้างอิงจากบล็อกภาษาอังกฤษ Just One Cookbook โดยมีการปรับปริมาณเครื่องปรุงและกระเทียมใหม่
