Servings: 4 ที่
Calories: 217kcal
Equipment
Ingredients
- 450 กรัม กุ้ง ดิบ ปอกเปลือกแล้ว
สำหรับคลุก
- 125 กรัม แป้งข้าวโพด
- เกลือและพริกไทย ตามชอบ
เครื่องปรุงรส
- 1 ช้อนชา พริกไทยเสฉวน บด
- 1 ช้อนชา เกลือ
สำหรับทอดและผัดคลุก
- น้ำมันพืช
- 6 กลีบ กระเทียม ซอยบาง
- 2 พริกแดง สด หั่นแว่น
- ต้นหอมซอย สำหรับตกแต่ง
Procédé
- ซับกุ้งให้แห้งสนิทด้วยกระดาษซับครัว450 กรัม กุ้ง
- ผสมเกลือกับแป้งข้าวโพดในจานหรือถาดให้เข้ากัน ใส่กุ้งลงคลุกจนเคลือบแป้งบาง ๆ ทั่วทุกตัวเกลือและพริกไทย ตามชอบ, 125 กรัม แป้งข้าวโพด
- ผสมเกลือกับพริกไทยเสฉวนในถ้วยเล็กให้เข้ากัน1 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนชา พริกไทยเสฉวน
- ใส่น้ำมันลงในกระทะหรือกระทะว็อกให้สูงประมาณ 1.5 ซม. ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนถึง 190 °C หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้จุ่มช้อนไม้ลงในน้ำมัน ถ้ามีฟองเล็ก ๆ ผุดขึ้นอย่างรวดเร็วรอบช้อน แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่น้ำมันพืช
- ใส่กุ้งลงทอดทีละตัว โดยเรียงเป็นชั้นเดียว จับที่หางกุ้ง สะบัดแป้งส่วนเกินออก แล้วค่อย ๆ หย่อนลงในน้ำมัน อาจต้องทอดหลายรอบ ทอดด้านละประมาณ 2 นาที จนผิวเป็นสีเหลืองทองอ่อนและกุ้งงอตัว
- เมื่อกุ้งสุกแล้ว ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
- เมื่อทอดกุ้งเสร็จทั้งหมดแล้ว เทน้ำมันที่เหลือลงในชาม โดยเหลือน้ำมันไว้ในกระทะเพียงเล็กน้อย แล้วตักเศษแป้งทอดออกให้มากที่สุด ไม่เช่นนั้นจะไหม้
- ใส่กระเทียมและพริกลงในกระทะว็อกบนไฟกลางค่อนข้างแรง ผัด 1-2 นาทีจนกลิ่นหอมฟุ้ง6 กลีบ กระเทียม, 2 พริกแดง
- ใส่กุ้งกลับลงกระทะ แล้วโรยส่วนผสมเกลือพริกไทยลงไป คลุกให้กุ้งเคลือบทั่ว
- ตักใส่จาน แล้วโรยต้นหอมซอยก่อนเสิร์ฟต้นหอมซอย
Notes
อย่าลืมตักเศษแป้งทอดออกให้หมด จะเทน้ำมันทิ้งแล้วเริ่มใหม่ หรือเปลี่ยนกระทะ/ว็อกก็ได้ หากเศษเหล่านี้ไหม้ รสชาติของจานจะเสียไปมากจริง ๆ (พูดจากประสบการณ์ตรงเลย RIP กุ้งจากการทดสอบรอบที่ 2)
Nutrition
Calories: 217kcal | Féculents: 29g | Protein: 23g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.1g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 181mg | Sodium: 161mg | Potassium: 304mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 0.01g | Vitamin A: 0.1IU | Vitamin C: 0.5mg | Calcium: 75mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !