กลับมาพบกันอีกครั้งกับสูตรสไตล์จีน จานนี้ได้รสกลมกล่อมจากซอสหอยนางรม ตัดด้วยความเผ็ดร้อนของพริกไทย แถมยังทำได้รวดเร็วสุดๆ ไม่แปลกเลยที่สมัยผมยังเป็นนักศึกษา เมนูนี้จะเป็นหนึ่งในมื้อเที่ยงจานโปรดของผม (พอๆ กับผัดซีอิ๊วแบบไทย)
ทั้งทำเร็ว อร่อย และใช้จานชามน้อย เมนูนี้เลยเหมาะมากสำหรับวันเร่งรีบ แถมยังค่อนข้างครบถ้วนสมดุลอีกด้วย สำหรับนักศึกษาสายขี้เกียจอย่างผมในตอนนั้น บอกเลยว่าเพอร์เฟกต์สุดๆ เอาล่ะ เล่าเรื่องชีวิตมาพอแล้ว ไปดูสูตรกันดีกว่า
ส่วนผสมของก๋วยเตี๋ยวผัดเนื้อ กระเทียม และกะหล่ำปลี
แป้งข้าวโพดหรือคอร์นสตาร์ช: ช่วยให้เนื้อนุ่มและมีสัมผัสดีขึ้น อีกทั้งยังช่วยให้ซอสข้นเคลือบเส้นได้พอดีแบบเงางามน่ากิน
น้ำมันงา: เป็นน้ำมันหอมที่มีกลิ่นและรสโดดเด่นมาก… เพราะฉะนั้นอย่าเผลอใส่มากเกินไป!
ซอสหอยนางรม: ไม่ได้มีรสเหมือนหอยนางรมตรงๆ แต่เป็นหัวใจสำคัญของรสชาติอาหารเอเชีย แม้จะพอใช้วัตถุดิบอื่นแทนได้บ้าง แต่ถ้าเป็นไปได้ผมแนะนำให้หาซื้อติดครัวไว้
ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ: ซีอิ๊วขาวคือแบบมาตรฐานที่หาได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ส่วนซีอิ๊วดำอาจหายากกว่าเล็กน้อย แต่สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชีย
ผักกาดขาวจีน: เป็นผักที่ใช้บ่อยมากในอาหารเอเชีย จะใช้กะหล่ำปลีธรรมดาแทนก็ได้ รสชาติยังอร่อยอยู่ แต่คาแรกเตอร์ของจานจะต่างออกไปเล็กน้อย
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวผัดเนื้อ กระเทียม และกะหล่ำปลี
ถ้าอยากเรียนรู้วิธีหั่นเนื้อแบบเชฟเอเชีย ลองอ่านบทความนี้ได้เลย
เริ่มด้วยการหมักเนื้อก่อน (จะหมักนานกว่าหรือน้อยกว่าที่ระบุในสูตรก็ปรับได้ตามสะดวก) จากนั้นนำไปผัดให้สุกแล้วตักพักไว้
ต่อด้วยเครื่องหอม แล้วจึงใส่ผัก ข้อสำคัญคือให้ผัดส่วนที่เป็น “สีขาว” ก่อน เช่น โคนผักกาดหรือหัวหอม แล้วค่อยใส่ส่วนสีเขียวตามลงไป ทำไมเหรอ? เพราะส่วนสีขาวใช้เวลาสุกนานกว่านั่นเอง ถ้าคุณชอบเมนูหมู ลองก๋วยเตี๋ยวผัดหมูของผมดูได้เลย
อุปกรณ์
ส่วนผสม
- 3 กลีบ กระเทียมสับ
- 5 ใบ ผักกาดขาวจีน แยกก้านสีขาวและใบสีเขียว แล้วซอยทั้งสองส่วนเป็นเส้นบาง
- 300 กรัม เนื้อวัวหั่นบาง
- 100 กรัม เส้นบะหมี่ลวกสุกล่วงหน้า (ชั่งน้ำหนักตอนแห้ง)
น้ำหมัก
- 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
ซอส
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา
- 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
วิธีทำ
- หมักเนื้อวัวทิ้งไว้ 20 นาที300 กรัม เนื้อวัวหั่นบาง, 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ, 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด, 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
- ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดในชามใบเล็ก2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- ตั้งกระทะว็อกให้ร้อนจัด ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ แล้วผัดเนื้อวัวนาน 3 นาที โดยคนเร็ว ๆ ตลอดเวลา จากนั้นตักขึ้นพักไว้
- ผัดกระเทียมในกระทะว็อกด้วยไฟแรง3 กลีบ กระเทียมสับ
- เมื่อเริ่มมีสีเหลืองน้ำตาล ใส่ส่วนก้านสีขาวของผักกาดขาวจีนลงไป แล้วผัดคนบ่อย ๆ5 ใบ ผักกาดขาวจีน แยกก้านสีขาวและใบสีเขียว แล้วซอยทั้งสองส่วนเป็นเส้นบาง
- เมื่อเริ่มสุกและมีสีเล็กน้อย ใส่ส่วนใบสีเขียวลงไป แล้วผัดต่อให้เข้ากัน
- หลังจากนั้น 3 นาที ใส่เส้นบะหมี่ เนื้อวัว และซอสลงไป พร้อมพริกไทย 1 ช้อนชา แล้วผัดคลุกเคล้า 5-6 นาที จนซอสแห้งเคลือบเส้น 😁100 กรัม เส้นบะหมี่ลวกสุกล่วงหน้า (ชั่งน้ำหนักตอนแห้ง)
