สูตรเคบับโฮมเมดแสนอร่อย เสิร์ฟคู่กับซอสซัทซิกิ
เคบับ เมนูยอดนิยมสำหรับมื้อดึกหรือเช้าวันรุ่งขึ้นหลังปาร์ตี้ เป็นของกินที่ขาดไม่ได้ในบ้านเรา คำนี้มาจากภาษาอาหรับ และหมายถึง «ของย่าง» หรือ «เนื้อย่าง»
ในโลกตะวันตก คำนี้มักใช้เรียก «แซนด์วิช» (หรือโดเนอร์) ที่สอดไส้ด้วยเนื้อชนิดนี้ เวอร์ชันนี้เริ่มได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในช่วงทศวรรษ 1970 และแทบไม่มีเมืองไหนในฝรั่งเศสหรือเบลเยียมที่ไม่มีช่างทำเคบับระดับปรมาจารย์ประจำเมือง (ขอโทษนะ ผมชอบคำนี้จริง ๆ ฮ่าๆ)
ถ้าอยากรู้เพิ่มเติม ลองไปหาข้อมูลต่อได้เลย
เคล็ดลับทำเคบับให้อร่อย
เลือกใช้แผ่นฟาฮิต้าหรือแป้งเครปแบบบางจะดีที่สุด และถ้าอยากได้อารมณ์แบบต้นตำรับ ให้ห่อด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์
แม้การหมักอย่างน้อย 12 ชั่วโมงจะพอใช้ได้ แต่ถ้าอยากให้รสชาติเข้มข้นที่สุด แนะนำให้หมัก 24 ชั่วโมง และถ้าหาเนื้อสะโพกไก่ส่วนบนหั่นเป็นชิ้นได้ด้วย ก็ยิ่งดี! เมื่อนำเนื้อทั้งสองส่วนมาผสมกัน รสชาติจะออกมาอร่อยมาก
พูดถึงฟาสต์ฟู้ดแล้ว คุณได้ลองดูสูตร เฟรนช์ทาโกส์สไตล์ O’Tacos ของผมหรือยัง?
Ingredients
ซอสซาซิกิ
- โยเกิร์ตกรีก 350 กรัม
- แตงกวา 1 ลูก หั่นเต๋า
- กระเทียมขูดละเอียด 3 กลีบ
- เกลือ 1 หยิบมือ
- น้ำเลมอนและผิวเลมอนขูดจากเลมอน 1/2 ลูก
- ผักชีลาวสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- สะระแหน่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พาร์สลีย์สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อเคบับ
- 700 กรัม เนื้อวัวสไลซ์บาง (ถ้าเป็นไปได้ให้ขอที่ร้านใช้เครื่องสไลซ์ให้): ใช้เนื้อส่วนคาร์โบนาดได้ หรือจะเปลี่ยนเป็นเนื้อส่วนอื่นก็ได้
- 7 กรัม เกลือ
- 5 กรัม น้ำตาล
- 3 กรัม ยี่หร่าป่น
- 5 กรัม ปาปริก้า
- 4 กรัม ผงกระเทียม
- 1 ช้อนชา ออริกาโนป่น
- 1 ช้อนชา ไทม์แห้ง
- 15 กรัม น้ำส้มสายชูขาว
Instructions
เนื้อเคบับ
- ผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมดในชามให้เข้ากัน7 กรัม เกลือ, 5 กรัม น้ำตาล, 3 กรัม ยี่หร่าป่น, 5 กรัม ปาปริก้า, 4 กรัม ผงกระเทียม, 1 ช้อนชา ออริกาโนป่น, 1 ช้อนชา ไทม์แห้ง
- เรียงเนื้อสไลซ์ลงในภาชนะเป็นชั้น ๆ ปรุงรส แล้ววางเนื้ออีกชั้นทับลงไป ทำซ้ำจนหมด700 กรัม เนื้อวัวสไลซ์บาง (ถ้าเป็นไปได้ให้ขอที่ร้านใช้เครื่องสไลซ์ให้): ใช้เนื้อส่วนคาร์โบนาดได้ หรือจะเปลี่ยนเป็นเนื้อส่วนอื่นก็ได้
- คลุกเบา ๆ ด้วยมือให้ทั่ว
- ใส่น้ำส้มสายชูแล้วคลุกให้เข้ากัน จากนั้นหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง15 กรัม น้ำส้มสายชูขาว
- ปักไม้เสียบ 2 ไม้ลงบนหัวหอมครึ่งหัวขนาดใหญ่ (ดูรูป) แล้วนำเนื้อมาเสียบเรียงซ้อนขึ้นไป
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที ควรใช้ภาชนะอบใบเล็กอีก 2 ใบช่วยค้ำเนื้อไว้ เพราะเมื่อหัวหอมนิ่มลงระหว่างอบ เนื้ออาจเอนหรือล้มได้
ซอสซาซิกิ
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน (ง่ายมาก แต่ตามร้านกลับขายกันแพงทีเดียว)โยเกิร์ตกรีก 350 กรัม, แตงกวา 1 ลูก หั่นเต๋า, กระเทียมขูดละเอียด 3 กลีบ, เกลือ 1 หยิบมือ, น้ำเลมอนและผิวเลมอนขูดจากเลมอน 1/2 ลูก, ผักชีลาวสับ 1 ช้อนโต๊ะ, สะระแหน่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, พาร์สลีย์สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
