จับแชคืออะไร?
จับแชเป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมที่ทำจากเส้นมันเทศใส ผัก และเนื้อสัตว์ ชาวเกาหลีมักทำเมนูนี้ในโอกาสพิเศษ เช่น วันขึ้นปีใหม่ เพราะเชื่อว่าเป็นสัญลักษณ์แห่งความโชคดีสำหรับปีที่กำลังจะมาถึง นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเป็น บันชัน หรืออันจู (อาหารที่กินคู่กับแอลกอฮอล์ เช่น จกบัล) ได้ด้วย
จับแชถือเป็นหนึ่งในเมนูเด่นของอาหารเกาหลี
ที่สำคัญคือจานนี้อร่อยมาก ต่อให้พวกเราส่วนใหญ่ไม่ได้เป็นคนเกาหลี ก็ไม่มีเหตุผลที่จะไม่ลองทำดู
กินจับแชคู่กับอะไรดี?
จับแชเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงหลายอย่าง โดยเมนูยอดนิยมได้แก่:
- กิมจิ
- เค้กปลาเกาหลีรสเผ็ด (โกดึงออ)
- ไก่ทอดเกาหลีกรอบ (Dakgangjeong)
ส่วนผสมสำหรับทำจับแช
- เนื้อวัว: ใช้ส่วนที่สุกเร็ว เช่น ริบอายหรือสตริปลอยน์
- ดังมยอน: เส้นมันเทศเกาหลีอันโด่งดัง สั่งซื้อได้ที่ Amazon นอกจากนี้ยังใช้ทำ จิมดัก ได้ด้วย
- เห็ดชิตาเกะ: อาจหาซื้อได้ค่อนข้างยากตามร้านทั่วไป สั่งซื้อได้ที่ Amazon
เคล็ดลับสำหรับทำจับแชเนื้อวัวแบบเกาหลี
- หากใช้เห็ดชิตาเกะแห้งแทนเห็ดสด อย่าลืมแช่น้ำไว้ล่วงหน้าสองสามชั่วโมงก่อนนำไปใช้ตามขั้นตอน หากหาเห็ดชิตาเกะไม่ได้ เห็ดนางรมก็ใช้แทนได้ดี
- แนะนำให้ใช้เส้นแบบตัดสำเร็จที่ยาวประมาณ 30–40 ซม. หลังต้มแล้วค่อยใช้กรรไกรตัดเพิ่มอีกเล็กน้อยก็พอ สะดวกกว่าเส้นแบบดั้งเดิมมาก จึงแนะนำเป็นพิเศษ เพราะเส้นแบบดั้งเดิมบางครั้งอาจยาวถึง 1.5 เมตรและคลุกเคล้าได้ยากมาก
- วิธีประหยัดเวลาในการเตรียมและปรุงจับแชที่ดีที่สุดคือ อ่านขั้นตอนให้เข้าใจก่อนลงมือ และทำหลายอย่างไปพร้อมกัน (เช่น ต้มน้ำสองหม้อพร้อมกันสำหรับลวกผักโขมและต้มเส้น)
- เสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น และหากจำเป็นก็อุ่นในไมโครเวฟได้เช่นกัน
- เก็บในตู้เย็นได้ 1 ถึง 2 วันในภาชนะปิดสนิท อาจเก็บได้นานกว่านั้นเล็กน้อย แต่เส้นจะไม่สวยเหมือนเดิม
หากไม่แน่ใจว่าควรเลือกซีอิ๊วแบบไหน ลองอ่านบทความฉบับเต็มเกี่ยวกับ ความแตกต่างระหว่างซีอิ๊วดำกับซีอิ๊วขาว
สูตรจับแช
Servings: 4 ที่
Calories: 300kcal
Ingredients
ส่วนผสมหลัก
- 200 กรัม เนื้อวัวหั่นบาง
- 2 เห็ดชิตาเกะดอกใหญ่ แช่น้ำร้อน 2-3 ชม. แล้วหั่นบาง ๆ ()
- 125 กรัม ผักโขม
- 1 แครอทหั่นเส้น
- 250 กรัม ดังมย็อน (วุ้นเส้นมันเทศเกาหลี)
- 0.5 หอมหัวใหญ่หั่นแว่น
- 1 ไข่ไก่ แยกไข่ขาวและไข่แดง
- 2 ต้นหอมอ่อนหั่นท่อนยาว 1-2 ซม.
ส่วนผสมหมักเนื้อและเห็ด
Instructions
- ใส่เนื้อวัวและเห็ดลงในชาม คลุกกับส่วนผสมหมัก ปิดฝา แล้วนำเข้าแช่เย็น200 กรัม เนื้อวัวหั่นบาง, 2 เห็ดชิตาเกะดอกใหญ่ แช่น้ำร้อน 2-3 ชม. แล้วหั่นบาง ๆ (), 1 กลีบ กระเทียมสับ, 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง, 1 หยิบมือ พริกไทย, 2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- ตีไข่แดงกับเกลือเล็กน้อย1 ไข่ไก่ แยกไข่ขาวและไข่แดง
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ปิดไฟ เทไข่แดงลงในกระทะ แล้วเอียงกระทะให้ไข่แผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ ทอด 1 นาที จากนั้นกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 1 นาที หั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วพักไว้ ทำแบบเดียวกันกับไข่ขาว
- ต้มน้ำให้เดือด แล้วลวกผักโขม 45 วินาที125 กรัม ผักโขม
- นำผักโขมขึ้นล้างผ่านน้ำเย็นเพื่อหยุดความสุก แล้วบีบน้ำออกให้หมาด หั่นสั้นลงเล็กน้อย ก่อนใส่ลงในชามใบใหญ่พร้อมเครื่องปรุงผักโขม1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนชา น้ำมันงา
- เมื่อน้ำยังเดือดอยู่ ใส่เส้นลงไป ปิดฝา ต้ม 1 นาที จากนั้นคนเบา ๆ ให้เส้นคลายตัว แล้วต้มต่ออีก 7 นาที250 กรัม ดังมย็อน (วุ้นเส้นมันเทศเกาหลี)
- ตักเส้นขึ้นแล้วตัดสั้นลงเล็กน้อย ใส่ลงในชามผักโขม จากนั้นเติมเครื่องปรุงเส้น2 ช้อนชา น้ำมันงา, 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง
- ตั้งกระทะว็อกบนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดหอมหัวใหญ่กับต้นหอมอ่อน โดยโรยเกลือเล็กน้อยประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่ลงในชามเส้น0.5 หอมหัวใหญ่หั่นแว่น, 2 ต้นหอมอ่อนหั่นท่อนยาว 1-2 ซม.
- ตั้งกระทะว็อกให้ร้อนอีกครั้ง ผัดแครอท 30 วินาที แล้วใส่ลงในชามเส้น1 แครอทหั่นเส้น
- เติมน้ำมันลงในกระทะว็อกอีกเล็กน้อย เร่งเป็นไฟแรง แล้วผัดเนื้อวัวกับเห็ด 2-3 นาที
- ใส่ทุกอย่างลงในชาม เติมเครื่องปรุงขั้นสุดท้าย แล้วคลุกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน1 กลีบ กระเทียมสับ, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง, 0.5 ช้อนชา พริกไทย, 2 ช้อนชา น้ำมันงา
- เสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนหรือเย็น แล้วโรยหน้าด้วยไข่เล็กน้อย
Nutrition
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
