สูตรปีกไก่ทอดกรอบสไตล์จีนแสนอร่อย
วันนี้มีสูตรปีกไก่สไตล์ จีน แสนอร่อยมาฝากกัน เป็นสูตรโฮมเมดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ได้มีชื่อเรียกดั้งเดิมหรือเรื่องเล่าที่มาน่าสนใจอะไรเป็นพิเศษ
ความเป็นจีนของเมนูนี้อยู่ที่เทคนิคการปรุงเป็นหลัก ส่วนที่เหลือคือการลองผิดลองถูกจนได้รสที่ลงตัว ดังนั้นคงหาทานแบบเดียวกันนี้ตามร้านอาหารไม่ได้ และผมเองก็ลังเลอยู่นานว่าจะตั้งชื่อจานนี้ว่าอะไรดี ระหว่างห้าเครื่องเทศ ห้าสมบัติ หรือจะเรียกว่ายี่หร่าไปเลย
สรุปแล้ว เสน่ห์ของสูตรนี้อยู่ที่การคลุกปีกไก่กับส่วนผสมของเครื่องเทศหลังผ่านการปรุงรอบแรก คล้ายกับ ไก่ป๊อปคอร์นไต้หวัน ตอนแรกผมก็ลังเลว่าจะใช้ พริกไทยเสฉวน แทนพริกไทยขาวดีไหม แต่สุดท้ายอยากให้สูตรนี้ใช้วัตถุดิบที่เข้าถึงง่ายสำหรับทุกคนมากกว่า (โดยเฉพาะเมื่อทำวิดีโอลง อินสตาแกรม)
อีกวิธีหนึ่งในการทำปีกไก่สไตล์จีนคือทอดให้กรอบก่อน แล้วค่อยนำไปคลุกกับเครื่องเทศหรือเครื่องหอม คล้ายกับ กุ้งเกลือพริกไทย
วัตถุดิบหลักของปีกไก่ห้าเครื่องเทศ
ไวน์เส้าซิง: ไวน์ข้าวจีนที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมลึกและรสหวานนุ่มเล็กน้อยให้กับน้ำหมักและเมนูผัด
ซีอิ๊วขาว: เพิ่มรสเค็มกลมกล่อมและอูมามิให้กับน้ำหมัก โดยไม่ทำให้วัตถุดิบมีสีเข้มจนเกินไป
ซอสหอยนางรม: เพิ่มทั้งรสเค็มและความหวานนวล พร้อมเสริมมิติของรสชาติให้ลุ่มลึกยิ่งขึ้น
ยี่หร่า: ให้กลิ่นหอมโทนดินและความอุ่นของเครื่องเทศ ช่วยเพิ่มเอกลักษณ์ให้กับปีกไก่
เครื่องเทศจีน 5 ชนิด: ให้กลิ่นรสที่สมดุล ทั้งหวาน เค็ม ขม เปรี้ยว และอูมามิ
พริกไทยขาว: เติมความเผ็ดร้อนนุ่มๆ และกลิ่นพริกไทยที่ชัดเจน โดยไม่จัดจ้านเท่าพริกไทยดำ
ส่วนผสม
- 12 ปีกไก่ ส่วนกลางปีก
- น้ำมันสำหรับทอด สำหรับทอด
ส่วนหมัก
- 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม
- 2 กลีบ กระเทียมสับ
- 1 ไข่ไก่
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
เครื่องเทศคลุก
- 1 ช้อนชา ยี่หร่า ป่น
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 0.5 ช้อนชา ผงพะโล้จีน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยขาว
วิธีทำ
- ใส่ปีกไก่ลงในชามใบใหญ่ แล้วคลุกกับส่วนผสมหมักให้เข้ากัน1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง, 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว, 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม, 2 กลีบ กระเทียมสับ, 1 ไข่ไก่, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- นำไปหมักในตู้เย็น 10 นาที
- ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามใบเล็ก1 ช้อนชา ยี่หร่า, 1 ช้อนชา น้ำตาล, 0.5 ช้อนชา ผงพะโล้จีน, 1 ช้อนชา เกลือ, 1 ช้อนชา พริกไทยขาว
- ตั้งน้ำมันในกระทะใบใหญ่ให้ร้อนถึง 150 องศา
- ทอดด้วยไฟอ่อนจนสุกทั้งสองด้าน
- ขณะปีกไก่ยังอยู่ในกระทะ ให้โรยเครื่องเทศลงไปก่อนเพียงครึ่งหนึ่ง หากต้องการรสเข้มขึ้นค่อยเติมเพิ่มภายหลัง
- โรยต้นหอมซอยแล้วเสิร์ฟ
