O que é o Med Kanoon?
Estou a arriscar ao publicar isto… porque se não conseguir convencer os meus leitores fiéis deste petisco, ninguém vindo do Google vai encontrar este artigo.
Segundo a minha pesquisa, ninguém procura esta palavra em França. ABSOLUTAMENTE NINGUÉM. No entanto, desde que o provei na Tailândia, tornou-se logo uma das minhas sobremesas favoritas. Tal como os Moo Ping ou o pad kra pao, fiz disso uma missão pessoal: popularizar este prato por cá.
O Med Kanoon é uma sobremesa deliciosa com origem na cozinha tailandesa. Este doce é feito a partir de uma combinação saborosa de feijão-mungo amarelo (dahl) finamente triturado, ovos frescos, açúcar e leite de coco cremoso.
Também é conhecido como “Sementes de Jack” (uma árvore bem conhecida pelos nossos amigos da Reunião #tijack), porque é moldado em pequenas cápsulas que parecem sementes.
Além de ser apreciado pelo seu sabor delicioso, o Med Kanoon também é usado em rituais religiosos na Tailândia, especialmente em cerimónias do dia de Buda, casamentos ou até durante o Song Kran, o ano novo tailandês.
Que sabor tem o Med Kanoon?
O Med Kanoon tem um sabor suave e levemente adocicado, com uma textura cremosa e aveludada. O feijão-mungo amarelo triturado dá-lhe um toque ligeiramente granuloso, enquanto o leite de coco oferece uma riqueza e cremosidade irresistíveis. O açúcar dá-lhe um toque doce, mas sem exageros.
A combinação de sabores é subtil e equilibrada, criando uma sensação doce e cremosa na boca. É uma sobremesa refrescante que sabe bem em qualquer altura do ano, seja para terminar uma refeição ou como um lanche doce.
Se nunca provou Med Kanoon, vai ficar agradavelmente surpreendido com o seu sabor único e delicioso. A sério.
Os ingredientes do Med Kanoon
Começamos com feijão-mungo amarelo, também conhecido como dahl. Encontra-se facilmente em qualquer lado. Polvilha-se com o arroz do mango sticky rice.
Depois, leite de coco. Pode usar qualquer tipo, mas pessoalmente prefiro o chamado “cremoso” – o resultado fica muito melhor.
Por fim, só precisa de açúcar, água e gemas de ovo. Nada de especial, na verdade.
Ingredientes
- 200 g feijão-mungo descascado
- 110 g açúcar
- 200 ml leite de coco
- 5 gemas de ovo batidas
Para o xarope
- 300 ml água
- 300 ml açúcar utilize um volume igual ao da água
Preparação
- Demolhe o feijão‑mungo em água à temperatura ambiente durante seis horas (ou durante a noite). Atenção: esta água não corresponde à indicada na lista de ingredientes.200 g feijão-mungo descascado
- Escorra o feijão (sem grandes cerimónias) e coza ao vapor durante 20 minutos.
- Deixe arrefecer durante dez minutos.
- Transfira para um liquidificador, junte o leite de coco e o açúcar.200 ml leite de coco, 110 g açúcar
- Triture até obter uma pasta lisa (veja as notas).
- Deite a pasta num wok antiaderente e leve a lume médio, mexendo sempre, durante cerca de 10 a 15 minutos, até ganhar uma textura semelhante à de massa.
- Quando atingir a textura certa, deixe arrefecer alguns minutos.
- Molde pequenas porções em forma de feijão, rolando entre as mãos; repita até usar toda a pasta de feijão-mungo.
- Coloque os Med Kanoon numa taça pequena, verta por cima as gemas batidas e deixe absorver durante dez minutos; mexa-os delicadamente para garantir que todos tenham bom contacto com as gemas.5 gemas de ovo batidas
- Leve ao lume médio-alto igual volume de água e açúcar, deixe ferver e cozinhe 5 minutos para engrossar ligeiramente. Junte os Med Kanoon, um a um, e cozinhe durante 5–7 minutos.300 ml água, 300 ml açúcar
- Retire do xarope e delicie-se!
Notes
- A pasta não precisa de ficar totalmente lisa; ajuste ao seu gosto, com mais ou menos textura.
- Sirva à temperatura ambiente.
- Pode preparar a pasta com antecedência. Depois de refrigerada, aqueça-a ligeiramente no micro-ondas para voltar a ficar maleável.
