O molho de alho e parmesão, ou « garlic parm », vem-nos diretamente dos Estados Unidos, ou melhor, das fortes influências italianas da região de Nova Iorque e do Connecticut. Sempre que vou visitar a família por lá, pedir uma boa dúzia destas asinhas é obrigatório.
A receita pode parecer um pouco gordurosa (e, aliás, pode reduzir a quantidade de manteiga para metade, se quiser), mas garanto que, quando tudo se junta, mal se nota.
Ingredientes das asinhas de alho e parmesão
O parmesão: pode, claro, substituir por pecorino, se preferir; em qualquer dos casos, recomendo ralar o queijo à mão e evitar o já ralado. Depois faça como entender, mas, como sacerdote da santa fritadeira, aqui fica o meu mandamento.
A salsa: usar salsa fresca é imprescindível! Faz mesmo toda a diferença face à salsa em pó.
O alho, por seu lado, pede mais atenção: tanto o alho fresco como o alho em pó dão a sua própria nuance ao sabor final das asinhas. Por isso, use ambos. Não se esqueça de retirar o gérmen do alho fresco. Quanto ao alho em pó, prefira o mais fino possível.
Conselhos para acertar nas asinhas de alho e parmesão
A fritura dupla é um passo opcional, mas, quando aplicada, resulta num crocante inimitável! Pode saber mais sobre o mecanismo por trás disso no meu artigo completo sobre o assunto. Também é importante fritar em pequenas levas, consoante o tamanho da sua fritadeira ou tacho. Juntar demasiado de uma vez pode baixar a temperatura do óleo e deixar-lhe uma crosta pouco uniforme, quebradiça, a descolar-se e nada crocante.
Como acompanhar as asinhas de alho e parmesão?
Aconselho a servir com aipo e o meu molho especial para asinhas
Ingredientes
- 12 asas de frango
Marinada
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de páprica
Molho de alho e parmesão
- 1 barra de manteiga derretida
- 45 g parmesão ralado
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de alho em pó
Polme
- 30 g amido de milho
- 60 g farinha de trigo
- 1 ovo
- 90 g água com gás bem fria
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 2 colher de chá de páprica
- 1 pitada de sal
Preparação
- Marine o frango durante dez minutos12 asas de frango, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de páprica
- Numa taça, prepare o polme e envolva o frango30 g amido de milho, 60 g farinha de trigo, 1 ovo, 90 g água com gás bem fria, 1 colher de sopa de alho em pó, 2 colher de chá de páprica, 1 pitada de sal
- Frite durante 7 minutos a 180 °C
- Deixe repousar 5 minutos
- Frite novamente por 5 minutos, até ficar bem dourado
- Numa taça, misture todos os ingredientes do molho (exceto a manteiga)45 g parmesão ralado, 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de sopa de salsa picada, 1 colher de sopa de alho em pó
- Derreta a manteiga em lume médio1 barra de manteiga derretida
- Verta a manteiga para a taça do molho e misture bem
- Numa saladeira, envolva as asas com o molho
