가쓰오부시란?
가쓰오부시는 일본 요리에 빠질 수 없는 재료입니다. 가다랑어를 훈연·건조해 얇게 깎은 플레이크로, 깊은 감칠맛을 내는 다시 육수에 특히 자주 쓰이죠. 언뜻 보면 나무 조각 같지만, 사실은 100 % 참치랍니다!
가쓰오부시는 어떤 맛일까?
짭짤한 맛과 깊은 훈연 향이 어우러져, 생선과 육류 사이 어딘가에 있는 독특한 풍미를 선사합니다. 디소듐 이노시네이트가 풍부해 자연스럽게 일본 요리 특유의 우마미를 끌어올려 줍니다.
가쓰오부시로 어떻게 요리할까?
가쓰오부시는 다양한 육수에 사용되지만, 단연 대표적인 쓰임새는 다시 국입니다. 플레이크를 물에 넣으면 금세 불어나며 깊은 맛을 내죠. 가쓰오부시만으로도 훌륭한 육수가 되지만, 다시마 등을 함께 넣으면 한층 더 진해집니다.
또한 일본식 밥 요리나 샐러드에도 자주 사용됩니다. ‘오카카’는 가쓰오부시를 사케, 간장, 미린, 참깨에 버무려 만든 밥 양념입니다. 건조 플레이크를 일본식 짭짤한 팬케이크인 오코노미야키나 타마고카케고항 위에 토핑으로 뿌려도 좋습니다. 어떤 사람들은 봉지에서 바로 꺼내 과자처럼 즐기기도 한답니다!
가쓰오부시는 어디에서 살 수 있을까?
웬만한 아시아 식품점에서 쉽게 구할 수 있으며, 대부분 건조 플레이크로 판매됩니다. 온라인에서는 덩어리째 제품도 찾아볼 수 있는데, 일부 셰프들은 이를 특별한 도구인 가쓰오부시 케즈리키로 직접 깎아 사용하곤 합니다.
가쓰오부시를 어떻게 대체할 수 있을까?
가쓰오부시를 구하기 어렵다면? 아쉽게도 가다랑어가 주는 감칠맛을 완벽히 재현하기는 쉽지 않습니다. 특히 다시에서는 대체가 더더욱 어렵죠. 그럼에도 다른 생선 플레이크로 어느 정도 대체할 수 있습니다. 토핑 용도로는 가루 고등어나 잘게 부순 김을 활용해도 좋습니다.
가쓰오부시는 어떻게 보관할까?
가쓰오부시는 완전히 건조된 식품이라 습기에 매우 민감합니다. 서늘하고 건조하며 햇빛이 들지 않는 곳, 가능하다면 냉장 보관하세요. 개봉 후에는 공기를 최대한 빼서 밀봉하면 6개월에서 1년까지도 품질이 유지됩니다. 색이 달라졌다면 상태를 점검해 보세요. 플레이크가 붉게 변했다면 이미 습기를 머금었다는 신호입니다.
