タコスの起源
一般的にタコスはメキシコ発祥とされ、スペイン人の到来よりずっと前に生まれました。古代のメキシコでは、焼きたてのトウモロコシのトルティーヤに魚や肉などの具をのせて食べており、栄養とエネルギーを一度に補給できる「オールインワン」の食事でした。
当時のタコスに、いま私たちが連想するチーズやレタス、トマトは入っていませんでした。実のところ、いまのようなタコスのスタイルになってから、まだ100年も経っていません。
つまり、私のビーフタコスのレシピは、この伝統的でよりシンプルなスタイルが土台。口に入れるとしっかり旨みが広がり、脂や甘さのドカンとしたインパクトだけに頼らない味わいです（あれはあれで嫌いではありませんが、今回の狙いはそこではありません）。
材料はシンプル。具材もフレッシュに、自家製のマンゴーソースを添えます。作ってみれば、きっと気に入ります。
ビーフタコスの材料
牛肉：ビーフタコスに牛肉は不可欠。できれば信頼できる精肉店で地元産の牛肉を。部位は、いわゆる高級部位ではなく、シチュー用などの長時間加熱に向く部位が最適です。
どの部位でも使えますが、仕上がりは大差ないので、無理に高価な部位を選ぶ必要はありません。
マンゴー／マンゴージュース：マンゴージュースは自家製でもOKですが、市販品を使うなら果汁含有量の高いものを選びましょう。とくに砂糖無添加のものを。ソースではジュースにもともと含まれる糖分を煮詰めて濃縮させるためです。
ビーフタコスを上手に作るコツ
おいしさの秘訣は何より「待つこと」。肉にしっかり火が通り、ほろほろになるまで焦らず待ちましょう。唯一のリスクは火の通り不足くらい。そこさえ押さえれば、あとはとても融通が利くレシピで、まず失敗しません。
ビーフタコスには何を合わせる？
これ自体で主役の一品。合わせるなら、前菜やおつまみに力を入れましょう。
材料
スパイス
- 1 大さじのパプリカパウダー
- 1 大さじのオレガノ
- 1 小さじのコリアンダー
- 1 大さじのガーリックパウダー
- 1 大さじのオニオンパウダー
- 1 小さじの塩
- 1 小さじのこしょう
- 1 大さじのチリパウダー
牛肉
- 1.5 kg 煮込み用牛肉
- 5 にんにく（みじん切り）
- 1 玉ねぎ（薄切り）
- 185 ml オレンジジュース
- 2 大さじのレモン汁
- 400 g トマトピューレ
- 500 ml ビーフまたはチキンのブイヨン
- 125 g 水
- 1 ひとつまみの塩
- 1 ひとつまみのこしょう
マンゴーソース
- 500 ml マンゴージュース
- 3 ミントの葉
指示
- すべてのスパイスを混ぜ合わせる。混ぜたスパイスから小さじ4を取り、（あらかじめ大きめに切った）牛肉にまぶす1 大さじのパプリカパウダー, 1 大さじのオレガノ, 1 小さじのコリアンダー, 1 大さじのガーリックパウダー, 1 大さじのオニオンパウダー, 1 小さじの塩, 1 小さじのこしょう, 1 大さじのチリパウダー, 1.5 kg 煮込み用牛肉
- 牛肉を強火で焼き、全面にしっかり焼き色をつける。取り出しておく。
- 中火で、玉ねぎとにんにくを数分炒める5 にんにく（みじん切り）, 1 玉ねぎ（薄切り）
- オレンジジュースとレモン汁を加え、鍋底のうま味をこそげ取るように混ぜてデグレーズする185 ml オレンジジュース, 2 大さじのレモン汁
- 水、ブイヨン、トマトピューレ、残りのスパイスを加える。よく混ぜ、牛肉を戻す。125 g 水, 500 ml ビーフまたはチキンのブイヨン, 400 g トマトピューレ
- ふたをして沸騰させる。弱火に落としてコトコト煮る。
- 2時間煮る。その後はふたを外し、さらに30分、または牛肉がほぐれるほど柔らかくなるまで煮る
- 牛肉を取り出し、フォーク2本でほぐす
- 残った液体はふたをせずに15分ほど煮詰め、とろみをつける。
- ほぐした肉を鍋に戻して混ぜる。
マンゴーソース
- マンゴージュースを沸騰させる500 ml マンゴージュース
- ミントを加え、5分ほど煮る3 ミントの葉
- ミントを取り出し、中火でマンゴージュースをとろみがつくまで煮詰める
- 清潔な容器に入れ、使う前に冷蔵庫でよく冷やす。
Nutrition
本プロモーションの内容は著者個人の見解であり、著者の単独の責任に属します。欧州委員会および欧州研究執行機関（REA）は、ここに記載された情報のいかなる利用についても、一切の責任を負いません。
