• すべてのスパイスを混ぜ合わせる。混ぜたスパイスから小さじ4を取り、（あらかじめ大きめに切った）牛肉にまぶす
  1 大さじのパプリカパウダー, 1 大さじのオレガノ, 1 小さじのコリアンダー, 1 大さじのガーリックパウダー, 1 大さじのオニオンパウダー, 1 小さじの塩, 1 小さじのこしょう, 1 大さじのチリパウダー, 1.5 kg 煮込み用牛肉
• 牛肉を強火で焼き、全面にしっかり焼き色をつける。取り出しておく。
• 中火で、玉ねぎとにんにくを数分炒める
  5 にんにく（みじん切り）, 1 玉ねぎ（薄切り）
• オレンジジュースとレモン汁を加え、鍋底のうま味をこそげ取るように混ぜてデグレーズする
  185 ml オレンジジュース, 2 大さじのレモン汁
• 水、ブイヨン、トマトピューレ、残りのスパイスを加える。よく混ぜ、牛肉を戻す。
  125 g 水, 500 ml ビーフまたはチキンのブイヨン, 400 g トマトピューレ
• ふたをして沸騰させる。弱火に落としてコトコト煮る。
• 2時間煮る。その後はふたを外し、さらに30分、または牛肉がほぐれるほど柔らかくなるまで煮る
• 牛肉を取り出し、フォーク2本でほぐす
• 残った液体はふたをせずに15分ほど煮詰め、とろみをつける。
• ほぐした肉を鍋に戻して混ぜる。

マンゴーソース

• マンゴージュースを沸騰させる
  500 ml マンゴージュース
• ミントを加え、5分ほど煮る
  3 ミントの葉
• ミントを取り出し、中火でマンゴージュースをとろみがつくまで煮詰める
• 清潔な容器に入れ、使う前に冷蔵庫でよく冷やす。