オニオングラタンスープとは？
基本の作り方は、しっかり飴色に炒めた玉ねぎをコクのあるブイヨンに合わせ、パンとグリュイエールチーズをのせてオーブンで焼き上げるシンプルな一品です。より本格派は「コンソメ」—完全に澄んだブイヨン—を使います。手間はかかりますが、正直、よほどの晴れの席でもない限り必須ではありません。むしろ味づくりなど、ほかのポイントに集中するほうが得策です。
何しろ時間はお金。ブイヨンに時間をかけすぎないぶん、その予算でグリュイエールをたっぷり買えますよ、へへ。
オニオンスープの起源
フランスの古典料理にはつきものですが、さまざまな逸話が語られています。なかでも私のお気に入りは、フランスの君主が狩猟小屋で、手元の食材—玉ねぎ、バター、シャンパン—だけで即興的にオニオンスープを生み出したという話。これ以上フランスらしい逸話はないでしょう。その後、このスープが「庶民」に広まったのは、どんちゃん騒ぎのあとに酒の匂いを隠せるから、というオチまで付いています。
Servings: 8 人分
Calories: 300kcal
材料
ブイヨン
- 牛骨／鶏ガラ／七面鳥のガラ
- 1 玉ねぎ
- 3 片 皮をむいたにんにく
- 1 タイムの小枝
あめ色玉ねぎ
- 800 g 玉ねぎ（薄切り）
- 2 大さじ バター
- 2 砂糖（小さじ）
スープ
- 1 バゲット 薄切りにしてあらかじめ軽くトーストしたもの
- 1 袋 すりおろしたグリュイエールチーズ
指示
ブイヨン
- 大きな鍋に骨（ガラ）を入れ、かぶるほどの水を注いで10分間沸騰させる。
- 水を捨て（浮いたアクや汚れを取り除き）、冷水に入れ替える。
- 野菜とともに弱火で2～3時間コトコト煮る。
- こして取り置く。
あめ色玉ねぎ
- 厚手の大きな鍋を弱火にかけ、玉ねぎをバターと砂糖と一緒に約30分、時々混ぜながら、全体が濃いきつね色（ほぼ茶色）になるまで炒めてあめ色にする。
- お好みで白ワインでデグラッセする。
スープ
- 玉ねぎの鍋にブイヨンを約2L注ぎ、弱火で20分煮る。
- オーブン可の器にスープを移す。
- 上にパンをのせる。
- すりおろしたグリュイエールチーズをたっぷりふりかける。
- 230℃のオーブンでこんがりと焼き色がつくまで焼く。
Nutrition
Calories: 300kcal
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オニオングラタンスープをおいしく作るコツ
- 濃いブイヨンを使う: 個人的には、このスープにはしっかりと肉の旨みが出たビーフブイヨンがベスト。グリュイエールの風味と相性抜群です。
- 玉ねぎのカラメリゼは絶対に妥協しない: 飴色になるまでじっくり炒めるほどおいしくなります。きれいな飴色になるまで30分以上かかってもOK。必ず報われます。
フランス料理から少し離れても、おいしいブイヨンは共通のカギ。私の鶏肉のパエリアのレシピもぜひどうぞ。
