リエットって何？
いささか単純な質問に聞こえるかもしれませんが、リエットが何か、その基本だけ押さえれば、鶏や鴨、豚…と、無数のリエットの世界が一気に広がります。これって最高ですよね。
実は、リエットとは、肉を脂でじっくりコンフィし、水分の大半を飛ばして保存性を高める昔ながらの技法のこと。さらに、この過程を経た肉は驚くほどおいしくなります。
鶏のリエットは健康にいい？
私のモットーはこう。作れるものを、わざわざジャンクで買う理由はない。しかも自家製リエットなら、健康面でプラスに働くことさえあります！
リエットの栄養
サイト medisite によれば、以下のとおりです。
リエットの約50%は脂肪ですが、そのうちおよそ半分は心血管系を守る不飽和脂肪酸です。
100gあたり、たんぱく質は15g。
コレステロールは卵や多くの肉類より少なめです。
いわゆる“ヘルシー”とまでは言いませんが、作りやすさと抜群のおいしさを考えれば、作る価値は十分。しかも、市販の代替品よりは体に優しいはず！
鶏のリエットのレシピ
鶏のリエットを上手に作るコツ
骨を外したモモ肉（上モモ）を使いましょう。うま味が段違いです。
皮は残しておきましょう。仕上がりの食感が違います。
鍋に入るなら切り分けなくてOK。ここは“手抜き”歓迎。鶏のリエットはおいしいうえ、ほとんど手間いらずで仕込めます。
鍋底のうま味（焼きつき）を見逃さないで。仕上がりの味を左右します。洗い物が増えても、この工程だけは省略しないでください。
Servings: 4 人分
Calories: 700kcal
材料
- 1 kg 骨なしの鶏肉
- 10 g 塩
- 4 枝 タイム
- 2 枝 ローズマリー
- 1 ひとつまみ こしょう
- 4 片 皮をむいたにんにく
- 400 g ラードまたはその他の動物性脂（牛、鴨、ガチョウ、…）
- 1 コップ 水（まず半量を入れ、脂が溶けたときに肉全体が浸っているかを確認）
指示
- すべての材料を鍋に入れ、弱火（10段階中3）にかける。
- ふたをせずに4〜5時間煮る。
- 火を止め、ハーブを取り除いて捨てる。
- 肉を取り出し、大きめのボウルでほぐす。
- 鍋の中の液体は二層になっている。表面は脂、底の濃い色は旨味（肉汁）。味見すると濃厚なので、必ず回収しておく。
- 別のボウルを用意し、おたまで表面の脂だけをできるだけすくい取って入れ、鍋にはほぼ旨味だけが残る状態にする。
- 少し脂が残っていても構いません。鍋の中身をすべて鶏肉のボウルに注ぎ、よく混ぜる。リエットのベースが完成です！
- 瓶詰め：ジャム瓶などの密閉容器を用意し、リエット大さじ2と純脂大さじ1（あらかじめボウルに取り分けておいた調理用の脂）を交互に入れ、瓶がいっぱいになるまで繰り返す。最後は必ず脂で終えること。
- しっかり蓋をし、瓶の殺菌に精通していない場合は冷蔵で最大2週間まで保存する。
Nutrition
Calories: 700kcal
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こんなに時間をかける料理は初めてで途中不安でしたが、書いてある通りに弱火で放っておいたらびっくりするほどおいしくできて、自分でもちょっと誇らしかったです😊
仕事でクタクタで時間がない平日でも、材料を鍋に入れて弱火にかけるだけでほぼ放置できて本当に助かりました。手間が少ないのにびっくりするほど濃厚でおいしくて、パンが止まりませんでした😋
とろっとほぐれる鶏のリエットがパンに染みて、雨の日に家でのんびり食べたくなる究極のコンフォートフードでした。ハーブの香りも相まって、ひと口で気持ちまでほっとするような cozy な味わいです☺️
弱火でじっくり煮る香りを読んでいたら、子どもの頃に祖母が鶏をコトコト煮てくれた台所の匂いを思い出しました。鍋底の旨味まで混ぜ込むというコツがまさにあの味で、焼いたパンにのせて食べたら懐かしさで胸がいっぱいになりそうです😊