包（バオ）、つまり包子は、中国で最も親しまれている料理のひとつです。私もよく食べます。ふわふわの生地と、幾度もの試作で仕上げた濃厚な餡。そのどちらも格別のおいしさです。
包子を作るコツ
生地の配合はきちんと守りましょう。ただし、粉の種類によって必要な水の量は変わるので、その判断は経験が頼りです。
生地がべたつくときは、作業台にコーンスターチを軽く振れば、驚くほど扱いやすくなります！
正直、手間はかかりますが、その分、頬張ったときの満足感はひとしお。まさに至福の味です。
私は中華餃子にも、ほぼ同じ餡を使っています。
Ingredients
生地
- 250 g 小麦粉
- 5 g 塩
- 8 g 砂糖
- 4 g インスタントドライイースト
- 3 g ベーキングパウダー
- 130 g 水
具
- 140 g 白菜
- 2 青ねぎ（青い部分）
- 400 g 豚ひき肉
- 3 大さじ 薄口しょうゆ
- 1 小さじ ごま油
- 1 小さじ 紹興酒
- 0.5 小さじ 生姜のみじん切り
- 1 小さじ 塩
- 2 卵
- 1 大さじ コーンスターチ
- 3 大さじ 水または豚／鶏のブイヨン
指示
具の作り方
- 白菜を熱湯で5分ほど下ゆでし、粗熱を取る。
- ゆでている間に、豚ひき肉以外の具材を刻んでボウルに入れ、よく混ぜる。
- 白菜を細かく刻み、水けをしっかり絞ってボウルに加える。
- 豚ひき肉を加え、スプーンで同じ方向に力を込めて5分ほど練り混ぜる。ラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませる。
生地の作り方
- ボウルに生地の材料をすべて入れ、なめらかになるまで10分ほどこねる。ラップをして約1時間、生地が2倍に膨らむまで一次発酵させる。
- 生地を4等分して丸め、めん棒で円形にのばす。中央に具をのせ、ひだを寄せながらしっかり閉じる。
- 蒸気の上がった蒸し器で15分蒸す。
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