Che cos’è la zuppa di cipolle?
Nella versione più semplice, la zuppa di cipolle gratinata è fatta di cipolle caramellate, unite a un brodo dal sapore deciso e poi gratinate in forno con pane e gruyère. Le versioni più elaborate prevedono il «consommé», cioè un brodo completamente chiarificato, perfettamente limpido. Richiede parecchio lavoro e, onestamente, a meno che non serviate la zuppa per un’occasione importante, non è davvero necessario: meglio concentrarsi sul sapore.
E poi, il tempo è denaro: risparmiarlo sul brodo vi lascia più budget per comprare una montagna di gruyère per l’occasione, eh eh.
Le origini della zuppa di cipolle
Come per molte ricette classiche francesi, circolano numerose leggende. Detto ciò, la mia preferita racconta di un monarca francese che, nel suo padiglione di caccia, si accorge di avere solo cipolle, burro e champagne e, con quelli, inventa la zuppa di cipolle. Non c’è nulla di più francese di questo aneddoto. Il fatto che in seguito la zuppa sia diventata popolare tra «la plebe» per la sua capacità di mascherare l’odore dell’alcol dopo una sbronza è la ciliegina sulla torta.
Ingredienti
Brodo
- Ossa di manzo/carcassa di pollo/tacchino
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio, sbucciati
- 1 rametto di timo
Cipolle caramellate
- 800 g cipolle affettate finemente
- 2 cucchiai burro
- 2 cucchiaini di zucchero
Zuppa
- 1 baguette tagliata a fette e leggermente tostata in precedenza
- 1 sacchetto di gruyère grattugiato
Istruzioni
Brodo
- In una grande casseruola, coprite la carcassa con acqua e fate bollire per 10 minuti.
- Svuotate l'acqua (e tutte le impurità che galleggiano) e sostituitela con acqua fredda.
- Fate sobbollire con le verdure per 2-3 ore.
- Filtrate e mettete da parte.
Cipolle caramellate
- A fuoco basso, fate caramellare in una casseruola capiente (meglio se dal fondo spesso) le cipolle con il burro e lo zucchero per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno di un bel colore dorato e uniforme, quasi bruno.
- Opzionale: sfumate con del vino bianco.
Zuppa
- Versate circa 2 L di brodo nella casseruola con le cipolle e lasciate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti.
- Trasferite la zuppa in ciotole adatte al forno.
- Adagiate il pane in superficie.
- Spolverizzate con una generosa quantità di gruyère grattugiato.
- Gratinate in forno a 230 gradi.
Nutrition
Consigli per preparare al meglio la zuppa di cipolle
- Un brodo deciso: sarà anche soggettivo, ma per questa zuppa preferisco un brodo molto, molto ricco di carne, dunque di manzo. Si sposa benissimo con il sapore del gruyère.
- Non trascurate la caramellizzazione delle cipolle: più saranno caramellate, meglio è. Se per ottenere un bel colore dovete aspettare più di 30 minuti, pazienza: credetemi, ne vale la pena.
Per cambiare un po’ dalla cucina francese, ma restare tra brodi deliziosi, avete già visto la mia ricetta della paella con pollo?
