Origine dei tacos
È comunemente accettato che i tacos provengano dal Messico, e furono inventati ben prima dell’arrivo degli Spagnoli laggiù. Gli antichi messicani usavano tortillas di mais appena preparate e vi aggiungevano farciture come pesce, carne, ecc. Era un pasto «tutto in uno» che forniva nutrienti essenziali ed energia a chi lo consumava.
Questi tacos non contenevano formaggio, lattuga o pomodoro, ingredienti che oggi associamo spesso al piatto. In realtà, il taco come lo conosciamo ha meno di cent’anni.
Insomma, la mia ricetta dei tacos di manzo si ispira a questa versione tradizionale, più essenziale, che punta alla sostanza: vero piacere al palato, non la solita esplosione di grassi e zuccheri (non che mi dispiaccia, eh, ma non è quello che cerchiamo qui).
Ingredienti semplici, farcitura freschissima e una deliziosa salsa al mango fatta in casa. Provarla è innamorarsene.
Ingredienti dei tacos di manzo
Il manzo: Tacos di manzo senza manzo? Diciamo che è difficile. Consiglio ovviamente di usare manzo locale, acquistato dal vostro macellaio di fiducia. Per il taglio, qui conviene scegliere quello meno nobile possibile: un buon taglio da lunga cottura, come per una carbonade.
Va bene quasi ogni taglio, eh, ma il risultato sarà pressoché identico: tanto vale non rompere il salvadanaio.
Il mango/succo di mango: Potete preparare voi stessi il succo di mango, ma se decidete di comprarlo, assicuratevi di controllare bene l’etichetta e scegliere una percentuale di frutta la più alta possibile. E soprattutto, niente zuccheri aggiunti, perché per la salsa andremo a concentrare gli zuccheri già presenti nel succo.
Consigli per preparare al meglio i tacos di manzo
La pazienza è la madre dei sapori. Aspettate che la carne cuocia a dovere e diventi morbidissima. In realtà l’unico rischio, qui, è toglierla troppo presto… per il resto la ricetta è molto, molto flessibile. Praticamente impossibile da sbagliare.
Come accompagnare i tacos di manzo?
È davvero un piatto completo, quindi meglio concentrarsi sull’aperitivo.
Ingredienti
Spezie
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di origano
- 1 cucchiaino di coriandolo
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
Manzo
- 1.5 kg carne di manzo per cottura lenta
- 5 spicchi d’aglio tritati
- 1 cipolla affettata
- 185 ml succo d’arancia
- 2 cucchiaio di succo di limone
- 400 g passata di pomodoro
- 500 ml brodo di manzo o di pollo
- 125 g acqua
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
Salsa al mango
- 500 ml succo di mango
- 3 foglie di menta
Istruzioni
- Mescola tutte le spezie. Strofina 4 cucchiaini della miscela sul manzo (già tagliato a pezzi grandi).1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 1.5 kg carne di manzo per cottura lenta
- Rosola il manzo a fuoco vivace fino a dorarlo su tutti i lati. Metti da parte.
- A fuoco medio, soffriggi la cipolla e l’aglio per qualche minuto.5 spicchi d’aglio tritati, 1 cipolla affettata
- Aggiungi il succo d’arancia e quello di limone per deglassare la casseruola, raschiando il fondo.185 ml succo d’arancia, 2 cucchiaio di succo di limone
- Aggiungi l’acqua, il brodo, la passata di pomodoro e il resto delle spezie. Mescola e rimetti il manzo.125 g acqua, 500 ml brodo di manzo o di pollo, 400 g passata di pomodoro
- Copri e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco in modo che sobbolli.
- Cuoci per 2 ore. Poi prosegui 30 minuti senza coperchio, oppure finché il manzo non sarà abbastanza tenero da poterlo sfilacciare.
- Togli il manzo e sfilaccialo con due forchette.
- Fai sobbollire il liquido rimasto senza coperchio per 15 minuti, finché non si addensa.
- Rimetti la carne sfilacciata e mescola.
Salsa al mango
- Porta a ebollizione il succo di mango.500 ml succo di mango
- Aggiungi la menta e lascia bollire per 5 minuti.3 foglie di menta
- Rimuovi la menta e lascia addensare il succo di mango a fuoco medio.
- Trasferisci in un vasetto e lascia raffreddare in frigorifero prima di usarla.
