• Mescola tutte le spezie. Strofina 4 cucchiaini della miscela sul manzo (già tagliato a pezzi grandi).
  1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere, 1.5 kg carne di manzo per cottura lenta
• Rosola il manzo a fuoco vivace fino a dorarlo su tutti i lati. Metti da parte.
• A fuoco medio, soffriggi la cipolla e l'aglio per qualche minuto.
  5 spicchi d'aglio tritati, 1 cipolla affettata
• Aggiungi il succo d'arancia e quello di limone per deglassare la casseruola, raschiando il fondo.
  185 ml succo d'arancia, 2 cucchiaio di succo di limone
• Aggiungi l'acqua, il brodo, la passata di pomodoro e il resto delle spezie. Mescola e rimetti il manzo.
  125 g acqua, 500 ml brodo di manzo o di pollo, 400 g passata di pomodoro
• Copri e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco in modo che sobbolli.
• Cuoci per 2 ore. Poi prosegui 30 minuti senza coperchio, oppure finché il manzo non sarà abbastanza tenero da poterlo sfilacciare.
• Togli il manzo e sfilaccialo con due forchette.
• Fai sobbollire il liquido rimasto senza coperchio per 15 minuti, finché non si addensa.
• Rimetti la carne sfilacciata e mescola.

Salsa al mango

• Porta a ebollizione il succo di mango.
  500 ml succo di mango
• Aggiungi la menta e lascia bollire per 5 minuti.
  3 foglie di menta
• Rimuovi la menta e lascia addensare il succo di mango a fuoco medio.
• Trasferisci in un vasetto e lascia raffreddare in frigorifero prima di usarla.