Una ricetta filippina del Pollo Adobo che conquisterà anche i palati più esigenti. Facile da preparare, senza complicazioni.
Il Pollo Adobo è il piatto nazionale delle Filippine, e non a caso! Inoltre è talmente semplice da preparare che potrebbe davvero diventare la vostra ricetta asiatica di pollo preferita.
La salsa è corposa e agrodolce (ma non come la classica salsa agrodolce), il piatto richiede pochissimi ingredienti e la carne risulta morbidissima! Merito sia della cottura in umido sia della marinata acida, che intenerisce davvero la carne. Insomma, una bontà.
Pollo Adobo: che cos’è?
Come suggerisce il nome, è un piatto di pollo originario delle Filippine, proprio come il lechon kawali. In origine non prevedeva affatto la salsa di soia: il pollo veniva cotto in una marinata quasi esclusivamente di aceto, un metodo pensato per conservare la carne.
Di varianti ce ne sono a centinaia: alcune con latte di cocco, altre ricche di salsa dal gusto quasi curry, altre ancora quasi asciutte. Qui restiamo nel mezzo, ispirandoci a quella che ho assaggiato: marinata ben ridotta e caramellata ma comunque abbastanza salsa da condire il riso di accompagnamento.
La teoria del Pollo Adobo
Nel Pollo Adobo tutto ruota attorno all’equilibrio. Il tipico gusto acidulo nasce da un rapporto ben preciso fra aceto e salsa di soia: un terzo di salsa di soia e due terzi di aceto, a prescindere dagli altri ingredienti.
A questa base si aggiungono pepe nero, foglie di alloro e zucchero. Da qui in poi ognuno si regola come preferisce: la maggior parte delle ricette di adobo nasce proprio su queste fondamenta.
Se il Pollo Adobo è preparato in umido, come in questa ricetta, si versa tutta la marinata e si allunga con acqua o brodo fino a coprire bene il pollo. Un amico filippino mi ha raccontato che a volte, al posto dello zucchero di palma o di cocco, riducono l’acqua e aggiungono… Sprite, che a quanto pare non solo addolcisce ma aiuta anche a rendere la carne più tenera.
Gli ingredienti principali del Pollo Adobo filippino
La salsa di soia: L’ideale sarebbe utilizzare la salsa di soia filippina Silver Swan; in alternativa optate per un mix di salsa di soia light e chiara.
Il aceto: l’aceto di riso funziona benissimo, ma per un gusto davvero autentico cercate un aceto di canna o di cocco.
Lo zucchero di palma: lo zucchero di palma e quello di cocco sono praticamente la stessa cosa. L’unica differenza è che lo zucchero di palma va prima grattugiato, quindi risulta meno pratico. In breve, usate pure quello che avete.
Pollo Adobo autentico
Equipment
Ingredienti
- 6 sovracosce di pollo con osso e pelle
- 100 g di zucchero di palma in alternativa zucchero di cocco (più facile da reperire) o zucchero di canna
- Acqua per la cottura
- Olio neutro per la cottura
Aromi
- 10 spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati
- 2 cipolle affettate a julienne corta
- 6 foglie di alloro
Marinatura
- 100 ml di salsa di soia chiara ideale la filippina Silver Swan
- 2 cucchiai di salsa di soia scura usate solo se non avete la Silver Swan
- 200 ml di aceto di riso ancora meglio se di canna filippino
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato al momento
Contorni e guarnizioni
- Cipollotti tritati, per guarnire
- Riso jasmine cotto, per servire
Istruzioni
- In un sacchetto richiudibile mescola la salsa di soia, l’aceto e il pepe nero.100 ml di salsa di soia chiara, 2 cucchiai di salsa di soia scura, 200 ml di aceto di riso, 2 cucchiaini di pepe nero
- Unisci il pollo, sigilla e lascia insaporire per almeno 30 minuti e non oltre 2 ore: la marinata è molto acida.6 sovracosce di pollo
- Scalda un filo d’olio in una casseruola o padella capiente, abbastanza larga da contenere il pollo in un solo strato, poi aggiungi le cipolle.2 cipolle, Olio neutro
- Fai appassire le cipolle a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché non saranno morbide, dolci e ben caramellate. Se sul fondo si formano residui bruni, sfuma con un goccio d’acqua.
- Quando le cipolle sono quasi pronte, unisci l’aglio e cuoci ancora qualche minuto, finché le cipolle saranno completamente cotte.10 spicchi d’aglio
- Spingi le cipolle su un lato, versa un altro filo d’olio nello spazio libero.
- Alza il fuoco a medio-alto; quando la padella è ben calda, adagia il pollo con la pelle verso il basso e rosolalo 1-2 minuti, finché sarà dorato.
- Quando è ben colorito, gira il pollo e versa la marinata; aggiungi anche lo zucchero.100 g di zucchero di palma
- Copri con acqua finché il liquido arriva appena sotto la pelle.Acqua
- Unisci le foglie d’alloro.6 foglie di alloro
- Copri, abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 40 minuti, o finché il pollo sarà tenerissimo. Se vuoi, giralo a metà cottura.
- Una volta cotto, togli il coperchio e alza la fiamma per far restringere la salsa. Mescola e controlla spesso: può bruciare in fretta. A seconda della quantità, l’operazione può richiedere fino a 30 minuti.
- Il piatto è pronto quando nella casseruola vedi una netta separazione tra il grasso e la salsa.
- Guarnisci con i cipollotti e servi con riso jasmine.Cipollotti, Riso jasmine
