Pollo Adobo autentico
Il classico pollo adobo filippino: saporito, succulento e pronto senza complicazioni. Conquisterà anche i palati più esigenti.
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Servings: 4 personnes
Calories: 143kcal
Equipment
Ingredienti
- 6 sovracosce di pollo con osso e pelle
- 100 g di zucchero di palma in alternativa zucchero di cocco (più facile da reperire) o zucchero di canna
- Acqua per la cottura
- Olio neutro per la cottura
Aromi
- 10 spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati
- 2 cipolle affettate a julienne corta
- 6 foglie di alloro
Marinatura
- 100 ml di salsa di soia chiara ideale la filippina Silver Swan
- 2 cucchiai di salsa di soia scura usate solo se non avete la Silver Swan
- 200 ml di aceto di riso ancora meglio se di canna filippino
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato al momento
Contorni e guarnizioni
- Cipollotti tritati, per guarnire
- Riso jasmine cotto, per servire
Procédé
- In un sacchetto richiudibile mescola la salsa di soia, l'aceto e il pepe nero.100 ml di salsa di soia chiara, 2 cucchiai di salsa di soia scura, 200 ml di aceto di riso, 2 cucchiaini di pepe nero
- Unisci il pollo, sigilla e lascia insaporire per almeno 30 minuti e non oltre 2 ore: la marinata è molto acida.6 sovracosce di pollo
- Scalda un filo d'olio in una casseruola o padella capiente, abbastanza larga da contenere il pollo in un solo strato, poi aggiungi le cipolle.2 cipolle, Olio neutro
- Fai appassire le cipolle a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché non saranno morbide, dolci e ben caramellate. Se sul fondo si formano residui bruni, sfuma con un goccio d’acqua.
- Quando le cipolle sono quasi pronte, unisci l’aglio e cuoci ancora qualche minuto, finché le cipolle saranno completamente cotte.10 spicchi d'aglio
- Spingi le cipolle su un lato, versa un altro filo d’olio nello spazio libero.
- Alza il fuoco a medio-alto; quando la padella è ben calda, adagia il pollo con la pelle verso il basso e rosolalo 1-2 minuti, finché sarà dorato.
- Quando è ben colorito, gira il pollo e versa la marinata; aggiungi anche lo zucchero.100 g di zucchero di palma
- Copri con acqua finché il liquido arriva appena sotto la pelle.Acqua
- Unisci le foglie d’alloro.6 foglie di alloro
- Copri, abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 40 minuti, o finché il pollo sarà tenerissimo. Se vuoi, giralo a metà cottura.
- Una volta cotto, togli il coperchio e alza la fiamma per far restringere la salsa. Mescola e controlla spesso: può bruciare in fretta. A seconda della quantità, l’operazione può richiedere fino a 30 minuti.
- Il piatto è pronto quando nella casseruola vedi una netta separazione tra il grasso e la salsa.
- Guarnisci con i cipollotti e servi con riso jasmine.Cipollotti, Riso jasmine
Note
Controllate attentamente la fase di riduzione della salsa: brucia in un attimo.
Durante la marinatura il pollo deve restare completamente immerso; usate quindi un sacchetto ermetico.
Nutrition
Calories: 143kcal | Féculents: 31g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 2mg | Sodium: 1452mg | Potassium: 174mg | Fiber: 2g | Sugar: 19g | Vitamin A: 111IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 43mg | Iron: 2mg
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