Kevyt kanaterriini, joka on marinoitu oliiviöljyssä ja maustettu limetin kuoriraasteella

5/5 (41)

Kunnolla jäähtynyt viipale, rapea vihersalaatti rinnalla, ja kesälounas on valmis. Tämä kanasta ja limetistä tehty terriini yhdistää kanan mureuden ja limetin kirpeän raikkauden, ja tuloksena on kevyt alkuruoka jaettavaksi perheen tai ystävien kanssa. Kuoriraaste maustaa jokaisen viipaleen, ja loraus mehua piristää kokonaisuutta niille, jotka pitävät happamasta. Kaksi tuntia marinoitumista ja kierros lihamyllyssä, sitten vesihaude hoitaa loput.

Mikä on limetillä maustettu kanaterriini?

Se on kananrintafileestä valmistettu terriini: liha marinoidaan oliiviöljyn, porkkanoiden ja salottisipulien kanssa, jauhetaan, sidotaan kananmunalla ja maustetaan limetin kuoriraasteella. Terriini kypsennetään vesihauteessa ja tarjoillaan viipaleina.

Se sopii hienostuneeksi alkuruoaksi tai kevyeksi pääruoaksi etenkin kuumina kesäpäivinä.

Ranskalainen terriini välimerellisin vivahtein

Ruoka on peräisin ranskalaisesta keittiöstä ja sen pitkästä terriiniperinteestä. Oliiviöljy ja tuoreet kasvikset tuovat siihen välimerellisen vivahteen.

Limetillä maustetun kanaterriinin pääainekset

Terriinin pohjana on kananrintafilee, ja paras tulos saadaan maatilalla vapaasti kasvaneesta kanasta. Porkkanat ja salottisipulit, mieluiten luomua ja oikein tuoreita, marinoituvat kanan kanssa oliiviöljyssä.

Limetin pitää olla mehukas: sen kuoriraaste maustaa seoksen, ja tilkka mehua lisää happamuutta makusi mukaan. Kananmuna sitoo seoksen, ja mausteeksi lisätään suolaa ja pippuria.

Tekniset vinkit

Marinadissa kana imee itseensä kasvisten ja oliiviöljyn aromit. Anna marinoitua vähintään 2 tuntia tai voimakkaampaa makua varten jopa koko yön.

Jauha kaikki ainekset huolellisesti marinoinnin jälkeen. Karkeammasta jauhatuksesta tulee maalaistyylinen terriini, hienosta jauhatuksesta tasaisempi rakenne.

Vesihauteessa kypsentäminen pitää terriinin mehevänä. Veden on pysyttävä kuumana kiehumatta, jotta terriini kypsyy hellävaraisesti ja tasaisesti.

Kumoa terriini vuoasta juuri ennen tarjoilua ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Lisukkeeksi sopivat vihersalaatti ja kevyt sitruunavinegretti, samoin limettihyytelö tai sesongin kasviksista haudutettu hilloke. Lautasen koristeluun riittävät hieman limetin kuoriraastetta ja tuoreet yrtit.

Reseptin jakoi Isabelle Lahier