Suolattu ja pippuroitu ankanrinta, joka kuivataan kolme viikkoa keittiöpyyhkeeseen käärittynä jääkaapin vihanneslaatikossa

Siirry reseptiin

5/5 (35)

Lähes läpikuultavat siivut, tummanpunainen ja reilusti pippuroitu liha sekä ohut rasvareunus, joka sulaa kielellä: kuivattu ankanrinta kuuluu jokaiselle juhlapyhien alkupalatarjottimelle. Tämä versio valmistetaan kokonaan jääkaapissa, ja siihen tarvitaan ankanrinta, suolaa, pippuria ja puhdas keittiöpyyhe. Vaikeinta on odottaa ensimmäistä siivua.

Mitä on kuivattu ankanrinta?

Se on raaka ankanrinta, joka haudataan suolaan vähintään 12 tunniksi, huuhdellaan, pippuroidaan ja kuivataan hitaasti. Tässä versiossa se viettää kolme viikkoa keittiöpyyhkeeseen käärittynä vihanneslaatikon pohjalla. Resepti vaatii vain vähän aineksia eikä lainkaan erityisvälineitä, joten se sopii täydellisesti ensimmäiseksi kokeiluksi kotitekoisten leikkeleiden parissa.

tyhjiöpakattu savulohi — Mitä jos kokeilisit juhliin myös kotitekoista savulohta?

Lounais-Ranskassa syntynyt kuivaustapa

Kuivattu ankanrinta on kotoisin Lounais-Ranskasta, jossa ankka on kuningas. Alun perin sitä kuivattiin, jotta se säilyisi pidempään, ja tapa oli yleinen ennen jääkaappien aikaa.

Paimenilla ja talonpojilla oli tapana kuivata lihaa syötäväksi talvikuukausina. Tapa on säilynyt maun vuoksi: tiiviimpi, juuri sopivan suolainen liha tuo potkua salaattiin tai alkupalalaudalle.

Kampot-pippurilla ja Espelette-chilillä maustettu kuivattu porsaan sisäfilee muovisella leikkuulaudalla — Jos haluat yhtä helpon reseptin, katso Espelette-chilillä maustetun kuivatun porsaan sisäfileen ohje

Kuivatun ankanrinnan pääainekset

Ankanrinta ratkaisee kaiken. Valitse tuore ja laadukas ankanrinta, mieluiten lähituotettu tai ulkona kasvatetusta ankasta peräisin oleva.

Suola huolehtii säilyvyydestä, mutta kohtuus on tässä valttia: 12–24 tunnin suolaus riittää maustamaan ankanrinnan, eikä siitä tule liian suolaista.

kotitekoista coppaa siivutettuna leikkuulaudalla — Kokeile italialaista coppa-reseptiä, jos pidät hyvistä kuivatuista lihoista

Pippurin ja muut mausteet voit valita oman makusi mukaan. Timjami, rosmariini, Espelette-chili tai katajanmarjat antavat kukin ankanrinnalle omanlaisensa luonteen.

Tekniset ohjenuorat hyvään kuivattuun ankanrintaan

Vaihda keittiöpyyhe kahden tai kolmen päivän välein, ja käytä joka kerta puhdasta ja kuivaa pyyhettä. Kankaaseen kertyvä kosteus pilaa lihan.

Ole kärsivällinen ja tarkista ankanrinta säännöllisesti: home tai epätavallinen haju on varoitusmerkki.

Kolmen viikon kuluttua leikkaa se ohuiksi siivuiksi: kotitekoinen lihaleikkeleesi on valmis tekemään vaikutuksen vieraisiin. Hyvää ruokahalua!

Reseptin on laatinut Luc Gigeannais