Pehmeät amaretti-keksit mantelijauheesta, valkuaisista ja tomusokerista, pursotettuina ja uunissa kullanruskeiksi paistettuina.
Pinnalta kullanruskeat, sisältä pehmeät amaretti-keksit, joiden mantelinen tuoksu houkuttelee heti keittämään kahvia. Nämä pehmeät, jauhottomat amaretti-keksit valmistetaan mantelijauheesta, valkuaisista, pienestä määrästä tomusokeria ja manteliuutteesta. Varaa 6 keksin valmistukseen 25 minuuttia ja sen jälkeen vähintään puoli tuntia jäähtymiseen. Vähähiilihydraattisen vaihtoehtonsa ansiosta tämä resepti sopii myös ketojälkiruokieni joukkoon.
Mitä pehmeät amaretti-keksit ovat?
Pehmeät amaretti-keksit eli amaretti morbidi ovat italialaisia mantelikeksejä, jotka ovat sisältä pehmeitä ja pinnalta kevyesti kuorettuneita. Taikinaan tarvitaan vain viisi ainesosaa: 100 g mantelijauhetta, 2 valkuaista, 25 g tomusokeria, manteliuutetta ja ripaus suolaa.
Valkuaiset sitovat taikinan, ja mantelin rasva tekee kekseistä pehmeitä. Koska vehnäjauhoja ei käytetä, keksit ovat luontaisesti gluteenittomia. Pienen sokerimäärän ansiosta ne ovat myös vähemmän makeita kuin konditorioiden amaretti-keksit.
Amaretti-keksien alkuperä
Nimi tulee italian sanasta amaro, joka tarkoittaa karvasta ja viittaa vanhoissa resepteissä käytettyihin karvasmanteleihin. Italiassa amaretti-keksit jaetaan kahteen päätyyppiin: kuiviin ja rapeisiin amaretti-kekseihin sekä amaretti morbidi -kekseihin, jotka ovat sisältä pehmeitä ja hieman tahmeita.
Tämä versio kuuluu jälkimmäiseen ryhmään. Keksit muotoillaan pursotinpussilla sen sijaan, että ne pyöriteltäisiin sokerissa. Näin niistä tulee tasakokoisia ja maltillisen makeita.
Tärkeimmät ainekset
Taikinan pohjana on 100 g mantelijauhetta: hienojakoinen jauhe, josta ei ole poistettu rasvaa, antaa pehmeimmän lopputuloksen. Vatkaa 2 valkuaista vain sen verran, että niiden rakenne rikkoutuu, älä vaahdota niitä kuten kookoskekoja varten.
Tomusokeri, 25 g, sekoittuu tasaisesti jättämättä rakeita ja auttaa ohuen kuoren muodostumisessa. Teelusikallinen manteliuutetta antaa kekseille selvän mantelin maun; kaksinkertaista määrä, jos pidät voimakkaammasta mantelin mausta. Ripaus vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai merisuolaa tasapainottaa makeutta.
Sokerittomassa versiossa tomusokeri korvataan samalla määrällä jauhemaista erytritolia; tällöin yhdessä amaretti-keksissä on 110 kcal. Suutuntuma on hieman viileämpi, ja rakenne muuttuu hiukan jäähtymisen jälkeen.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Ota uunipelti pois uunista, peitä se leivinpaperilla ja kuumenna uuni 200 °C:seen. Sekoita valkuaiset, joiden rakenne on rikottu, mantelijauheen, manteliuutteen, tomusokerin ja suolan kanssa: taikina on hieman liian pehmeää käsin tai lusikoilla muotoiltavaksi, joten käytä pursotinpussia, jossa on suuri, noin 1 cm:n aukko. Pursota 6 samankokoista kekoa ja tasoita niiden päälle muodostuva pieni huippu sormenpäillä.
Paista uunista riippuen hieman alle 15 minuuttia: pinnan tulee saada vain hieman kullanruskeaa väriä. Pohja tummuu nopeammin, eikä se saa ruskistua liikaa. Anna keksien jäähtyä tämän jälkeen vähintään 30 minuuttia, jotta ne kiinteytyvät. Ne maistuvat vielä paremmilta muutaman tunnin kuluttua tai seuraavana päivänä kahvin tai teen kanssa.
Lisää samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisista resepteistäni.
Ainekset
- 100 g mantelijauhetta
- 2 kananmunan valkuaista
- 25 g tomusokeria (tai jauhettua erytritolia sokerittomaan versioon)
- 1 tl manteliuutetta kaksinkertainen määrä, jos pidät tästä mausta
- 1 ripaus suolaa vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
Ohjeet
- Ota uunipelti pois uunista ja peitä se leivinpaperilla. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Erottele valkuaiset keltuaisista. Keltuaisia ei käytetä. Vatkaa valkuaisia hetki, jotta niiden rakenne rikkoutuu. Niitä ei tarvitse vatkata kovaksi vaahdoksi kuten kookoskekoja tehdessä. Sekoita joukkoon mantelijauhe, manteliuute, tomusokeri (tai erytritoli) ja hieman suolaa.100 g mantelijauhetta, 2 kananmunan valkuaista, 25 g tomusokeria, 1 tl manteliuutetta, 1 ripaus suolaa
- Taikinasta tulee hieman liian pehmeää käsin tai lusikoilla pellille annosteltavaksi. Käytä mieluiten pursotinpussia, jossa on suuri aukko (1 cm). Pursota leivinpaperille 6 samankokoista pientä kekoa. Korjaa tarvittaessa muotoa hieman sormin (esimerkiksi paina pieni huippu tasaiseksi).
- Paista keksejä uunissa hieman alle 15 minuuttia. Paistoaika voi vaihdella hieman uunin mukaan. Varmista, että keksien pinta saa kevyesti kullanruskean värin. Pohja on silloin hieman tummempi. Älä pidä keksejä uunissa liian kauan, muuten pohja tummuu liikaa.
- Anna keksien jäähtyä vielä vähintään puoli tuntia. Omasta mielestäni ne maistuvat paremmilta muutaman tunnin kuluttua tai jopa vasta seuraavana päivänä.
