Ota uunipelti pois uunista ja peitä se leivinpaperilla. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Erottele valkuaiset keltuaisista. Keltuaisia ei käytetä. Vatkaa valkuaisia hetki, jotta niiden rakenne rikkoutuu. Niitä ei tarvitse vatkata kovaksi vaahdoksi kuten kookoskekoja tehdessä. Sekoita joukkoon mantelijauhe, manteliuute, tomusokeri (tai erytritoli) ja hieman suolaa.

Taikinasta tulee hieman liian pehmeää käsin tai lusikoilla pellille annosteltavaksi. Käytä mieluiten pursotinpussia, jossa on suuri aukko (1 cm). Pursota leivinpaperille 6 samankokoista pientä kekoa. Korjaa tarvittaessa muotoa hieman sormin (esimerkiksi paina pieni huippu tasaiseksi).

Paista keksejä uunissa hieman alle 15 minuuttia. Paistoaika voi vaihdella hieman uunin mukaan. Varmista, että keksien pinta saa kevyesti kullanruskean värin. Pohja on silloin hieman tummempi. Älä pidä keksejä uunissa liian kauan, muuten pohja tummuu liikaa.

Anna keksien jäähtyä vielä vähintään puoli tuntia. Omasta mielestäni ne maistuvat paremmilta muutaman tunnin kuluttua tai jopa vasta seuraavana päivänä.