Rapeat ketogeeniset keksit mantelijauheesta, ilman vehnäjauhoja tai kananmunaa. Nesteessä turvotetut pellavan- ja chiansiemenet sitovat taikinan.
Keksi rapsahtaa hampaissa, ja siinä maistuvat manteli ja paahdetut siemenet. Tässä vähähiilihydraattisessa versiossa mantelijauhe korvaa vehnäjauhot ja nesteessä turvotetut pellavan- ja chiansiemenet sitovat taikinan ilman kananmunaa. Varaa noin 55 minuuttia, joista 15 minuuttia valmisteluun ja 40 minuuttia paistamiseen. Saat 9 keksiä alkumaljan seuraksi. Resepti kuuluu ketoleipieni ja -taikinoideni joukkoon.
Mitä ketokeksit ovat?
Keksillä tarkoitetaan tässä ohutta, rapsahtavaa levyä, ei pehmeää suupalaa. Keto on lyhenne ketogeenisestä ja kertoo reseptin vähähiilihydraattisuudesta: tärkkelystä vähennetään ja tilalle käytetään runsaasti rasvaa ja kuitua sisältäviä aineksia. Tavallisen jauhopohjan korvaa 100 g mantelijauhetta, joka antaa rakennetta ja maanläheistä mantelin makua.
Kun gluteeni ei ole antamassa taikinalle rakennetta, siementen kuidut hoitavat tehtävän. Kun 50 g jauhettuja pellavansiemeniä ja 50 g chiansiemeniä imevät itseensä 175 ml mantelimaitoa, ne turpoavat ja muodostavat tiiviin, tahmean taikinan, joka on helppo levittää ohueksi. Kaksi teelusikallista viinikiveä sisältävää leivinjauhetta kuohkeuttaa taikinaa, ja kaksi hyppysellistä suolaa korostaa makuja.
Tämän version taustaa
Nämä keksit ovat suolainen naposteltava, jossa on vain vähän tärkkelyspitoisia jauhoja ja sokereita. Vähähiilihydraattisuuden perustana ovat manteli, pellava ja chia, jotka antavat rakennetta ja pitävät kylläisenä.
Tämän version erityispiirre on täysin kasvipohjainen sidosaine. Pellavansiemenet on jauhettava esimerkiksi pienessä kahvimyllyssä, jotta niiden sitovat ominaisuudet pääsevät käyttöön. Yhdessä chiansiementen kanssa ne sakeuttavat taikinan 15 minuutin levon aikana.
Tuloksena on tiivis massa, jossa ei ole vehnätaikinan joustavuutta mutta joka pysyy riittävän hyvin koossa kaulittavaksi suorakulmioksi. Ketogeenisyyteen vaikuttavat valitut tuotteet, annoskoot ja keksien kanssa tarjottavat lisukkeet.
Tärkeimmät ainekset
Mantelijauhe korvaa tavallisen jauhopohjan ja antaa keksille rakennetta: sen runsas rasvapitoisuus auttaa saamaan murenevan rakenteen, ja mieto maku tukee paahteisia aromeja. Tässä käytetty luomumantelijauhe sisältää 3,9 g hiilihydraatteja. Valitse mieluiten tuote, jossa ei ole lisättyä sokeria.
Jauha pellavansiemenet ennen sekoittamista: kostuessaan ne muodostavat geeliä, joka sitoo taikinan. Myös niiden hiilihydraatit on otettava huomioon, sillä tässä käytetyissä siemenissä niitä on 13 g / 100 g. Voit siis valita vähemmän hiilihydraatteja sisältäviä pellavansiemeniä tai lisätä chiansiementen osuutta. Chiansiemenet imevät runsaasti nestettä, sakeuttavat seosta ja jäävät näkyviin pinnalle, jossa ne tuovat rapeutta seesaminsiementen tavoin.
Viinikiveä sisältävä leivinjauhe kuohkeuttaa taikinaa ja estää liian tiiviin lopputuloksen, pelkkä viinikivi ei riitä. Mantelimaito kostuttaa siemenet ja käynnistää niiden sitovan vaikutuksen. Valitse mieluiten mantelimaito, jossa ei ole lisättyä sokeria. Kaksi hyppysellistä suolaa tasapainottaa mantelin makeutta ja antaa suolaisen maun.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Onnistumisen avain on taikina. Mantelimaidon lisäämisen jälkeen 15 minuutin lepo riittää: pellavan- ja chiansiemenet imevät nesteen, turpoavat ja muuttavat seoksen tiiviiksi massaksi. Taikina pysyy tiiviinä eikä ole yhtä joustavaa kuin leipätaikina, mutta se pysyy riittävän hyvin koossa kaulittavaksi noin 20 cm leveäksi ja 30 cm pitkäksi levyksi. Tee taikinaan urat ennen paistamista, jotta keksit on helppo erottaa toisistaan myöhemmin. Paista kahdessa vaiheessa, ensin noin 25 minuuttia 180 °C:ssa ja sitten vielä 10–15 minuuttia erottamisen ja kääntämisen jälkeen, jotta toinenkin puoli kuivuu ja kekseistä tulee rapeampia.
Jäähtynyt keksi napsahtaa poikki, murenee helposti suussa ja maistuu selvästi siemeniltä. Nauti sellaisenaan, tuorejuuston tai muusatun avokadon kanssa tai tarjoa seuraksi aasialaista rillettes-lihalevitettä, mimosamunia ja raikasta kastiketta, kuten raitaa. Lisää kosteat päälliset vasta viime hetkellä, jotta keksit pysyvät rapeina. Yhdessä keksissä on noin 122 kcal ja 2 g nettohiilihydraatteja; jäähtyneet keksit säilyvät 3–4 päivää leivinpaperilla toisistaan eroteltuina ja väljästi käärittyinä, suljetussa pussissa ne pehmenisivät.
Tutustu kaikkiin ketoresepteihini.
Ainekset
- 50 g pellavansiemeniä
- 50 g chiansiemeniä
- 100 g mantelijauhetta
- 2 tl leivinjauhetta viinikivipohjaista
- 175 ml mantelimaitoa
- 2 ripaus suolaa kelttiläistä merisuolaa
Ohjeet
- Jauha pellavansiemenet (käytän pientä kahvimyllyä).50 g pellavansiemeniä
- Sekoita jauhetut pellavansiemenet, chiansiemenet, mantelijauhe ja leivinjauhe kulhossa.50 g chiansiemeniä, 100 g mantelijauhetta, 2 tl leivinjauhetta, 2 ripaus suolaa
- Lisää mantelimaito ja anna levätä vartin ajan. Tämä on tarpeen, jotta pellavan- ja chiansiemenet ehtivät imeä nesteen. Taikinasta tulee tiivistä ja tahmeampaa.175 ml mantelimaitoa
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Ota uunipelti valmiiksi.
- Taita leivinpaperi kahtia. Mittaa noin 20 cm kertaa 30 cm:n suorakulmio. Sulje reunat taittamalla ne sisään. Näin syntyvä kehys auttaa kaulimaan taikinan oikeaan muotoon.
- Avaa leivinpaperi. Levitä taikina suorakulmion sisään. Sulje leivinpaperi uudelleen ja aseta se taitetut reunat alaspäin. Kauli taikina litteäksi kehyksen sisällä.
- Avaa leivinpaperi ja tee taikinaan veitsellä tai pizzaleikkurilla urat, joita pitkin keksit voi taittaa irti. Teen yleensä 9 keksiä.
- Paista uunissa 25 minuuttia. Ota sitten hetkeksi pois uunista. Taita keksit irti uria pitkin ja käännä ne. Laita takaisin uuniin vielä 10–15 minuutiksi.
- Keksit säilyvät 3–4 päivää. Älä laita niitä suljettuun muovipussiin, sillä ne muuttuvat pehmeiksi ja sitkeiksi. Säilytystä varten leikkaan käytetyn leivinpaperin 8 pieneksi palaksi ja yhdeksi suuremmaksi palaksi. Laitan pienet palat keksien väliin ja käärin keksit löyhästi suurempaan palaan.
