Ketogeeninen kookosjauholeipä, jossa ei ole viljaa eikä mantelijauhoa. Leivinjauheella kohotetun leivän sisus on tiivis.
Tämä tiivis leipä tuoksuu uunista tullessaan kookokselta, ja sen sisus on tiheä. Leipä leikkautuu paremmin jäähdyttyään, ja kevyt paahtaminen tekee reunoista rapeat. Leivässä ei ole vilja- eikä palkokasvijauhoja, eikä myöskään manteli- tai hasselpähkinäjauhoa. Se kohoaa leivinjauheella ja sopii suolaisten päällysteiden kanssa. Tämä resepti täydentää ketoleipien ja -taikinoiden kokoelmaani.
Mitä kookosjauholeipä on?
Tässä leivässä kookosjauho on ainoa jauho. Ketogeeninen leipä on suunniteltu hiilihydraattien vähentämiseen ilman, että leivän käyttötavoista tarvitsee luopua: sen päälle voi levittää levitettä, sitä voi paahtaa ja tarjota aamiaisella tai välipalaksi.
Taikinan pohjana on 100 g kookosjauhoa, 100 g kookosjogurttia, 75 g sulatettua kookosöljyä ja 4 kananmunaa. Lisäksi tarvitaan 4 teelusikallista viinikiveä sisältävää leivinjauhetta, 1 ruokalusikallinen psylliumia, 2 teelusikallista ksantaanikumia ja 1 teelusikallinen suolaa. Leivinjauhe kohottaa taikinan, kananmunat hyytyvät ja antavat rakennetta, ja psyllium sekä ksantaani sitovat vettä ja vähentävät murenemista. Taikina on hyvin paksua, ja se siirretään vuokaan lusikalla; leivästä tulee 8 tiivistä viipaletta, joissa kussakin on noin 3 g imeytyviä hiilihydraatteja.
Leivän alkuperä
Tämä leipä edustaa uudempaa vähähiilihydraattista ja ketogeenistä ruoanlaittoa, jossa leivän käyttötavat säilytetään ilman vehnää, ruista tai palkokasveja. Kohotus tapahtuu kemiallisesti ilman käymistä tai vaivaamista: paistaminen 180 °C:n uunissa riittää. Rakenne perustuu kananmuniin ja kasviperäisiin sideaineisiin, jotka korvaavat gluteenin puuttumisen. Imeytyvien hiilihydraattien määrä vaihtelee jauhon, jogurtin ja leivinjauheen tuotemerkin mukaan.
Tärkeimmät ainekset
Kookosjauho antaa leivälle tiiviin rakenteen ja maun. Se sisältää runsaasti kuitua ja imee paljon nestettä, joten taikina paksuuntuu nopeasti; punnitse jauho huolellisesti ja valitse vähähiilihydraattinen tuote, jossa on noin 8,9 g hiilihydraatteja 100 g:ssa. Kookosjauhoa ei voi korvata kookoshiutaleilla, jotka ovat rasvaisempia eivätkä anna yhtä hyvää rakennetta. Maustamaton kookosjogurtti tuo kosteutta ja täyteläisyyttä, kookosöljy puolestaan pehmentää leipää ja tekee jäähtyneestä viipaleesta hieman kiinteämmän.
Kananmunat muodostavat rakenteen perustan: ne sitovat kuivat ainekset yhteen, pitävät sisuksen koossa ja mahdollistavat siistit viipaleet. Viinikiveä sisältävä leivinjauhe takaa tasaisen kohoamisen, eikä sitä pidä sekoittaa pelkkään viinikiveen. Psyllium sitoo vettä ja tekee rakenteesta leipämäisemmän, ksantaanikumi lisää sitkoa ja joustavuutta, ja suola korostaa kookoksen ja kananmunan aromeja.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Kaikki alkaa tarkasta punnitsemisesta, sillä kookosjauhon määrä vaikuttaa herkästi lopputulokseen. Sekoita ensin kuivat ainekset eli jauho, leivinjauhe, psyllium, ksantaani ja suola. Lisää sitten sulatettu öljy, kananmunat ja jogurtti ja sekoita paksuksi, lähes kiinteäksi taikinaksi. Lusikoi taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paista 40 minuuttia 180 °C:ssa. Nosta valmis leipä vuoasta paperin avulla, jotta höyry pääsee poistumaan, ja anna jäähtyä ennen viipalointia.
Leipä säilyy noin 2 päivää. Säilytä se lämpimällä säällä jääkaapissa, jotta rakenne pysyy hyvänä. Jos pakastat leivän, anna sen jäähtyä, viipaloi ja erota annokset toisistaan leivinpaperilla. Lämmitä viipaleet leivänpaahtimessa tai paistinpannulla ja tarkkaile ruskistumista. Tarjoa leipä juustojen tai vähähiilihydraattiseen ruokavalioon sopivan kanarilletten kanssa. Kookoksen ja kananmunan maut erottuvat etenkin sellaisenaan syötynä; paahdettu viipale kestää paremmin runsaat päällysteet.
Arjen ketoruoanlaittoon löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Ainekset
- 100 g kookosjauhoa valitse vähiten hiilihydraatteja sisältävä vaihtoehto (8.9 g sataa grammaa kohden)
- 100 g kookosjogurttia
- 75 g kookosöljyä
- 4 kananmunaa
- 4 tl leivinjauhetta (viinikivipohjaista)
- 1 rkl psylliumkuitua
- 2 tl ksantaanikumia
- 1 tl suolaa vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai maun mukaan
Ohjeet
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa vuoka leivinpaperilla.
- Sekoita jauhot, leivinjauhe, psyllium, ksantaanikumi ja suola keskenään. Sulata kookosöljy ja lisää se sekä kananmunat ja kookosjogurtti joukkoon. Sekoita huolellisesti hetken aikaa. Taikinasta tulee lopulta paksua ja raskasta. Kaada tai lusikoi taikina vuokaan (leivinpaperin päälle). Paista uunissa 40 minuuttia.100 g kookosjauhoa, 100 g kookosjogurttia, 75 g kookosöljyä, 4 kananmunaa, 4 tl leivinjauhetta, 1 rkl psylliumkuitua, 2 tl ksantaanikumia, 1 tl suolaa
- Ota sitten vuoka uunista ja nosta leipä leivinpaperin reunoista vetämällä pois vuoasta, jotta höyry pääsee haihtumaan. Kun leipä on jäähtynyt riittävästi, poista leivinpaperi. Anna leivän levätä vielä hetki.
- Säilytä leipää noin 2 päivää tai pakasta se (jäähtyneenä). Leikkaa leipä viipaleiksi ennen pakastamista! Säilytä kookosöljyyn tehty leipä kuumalla säällä jääkaapissa.
