Paistettu riisi kiinalaisella makkaralla, tarina on yhtä herkullinen kuin itse ruoka! Kerronpa, miten löysin tämän kulinaarisen aarteen New Yorkin Chinatownin sykkivästä sydämestä.
Oli lämmin ja aurinkoinen päivä, ja kuljeskelin Chinatownin vilkkailla kujilla nälän kasvaessa. Harhaillessani tässä kaupunkiviidakossa törmäsin pieneen ruokapaikkaan, joka näytti kuin suoraan vanhasta kungfuelokuvasta. Uteliaisuus ja huumaavat tuoksut houkuttelivat minut astumaan sisään.
Omistaja, leveästi hymyilevä vanha herra, tervehti minua ja pyysi istumaan. Hän tuntui lukevan minua kuin avointa kirjaa ja tiesi tarkalleen, mitä tarvitsin. ”Maista tätä”, hän sanoi, ”tämä on isoäitini salainen resepti!”
Ja siinä annos jo oli edessäni, höyryävänä ja värikkäänä. Ensimmäinen suupala vei minut saman tien makumaailmaan, jota en ollut koskaan aiemmin kokenut. Riisi, rapeat kasvikset ja kiinalaisen makkaran makeat vivahteet loivat suussa makujen sinfonian.
Lyhyesti sanottuna halusin heti kokeilla tämän herkun valmistamista itse
Mitä kiinalainen makkara on?
Kiinalainen makkara eli lap cheong (广式腊肠) on kiinalaisen keittiön kulmakiviä ja kotoisin Etelä-Kiinasta.
Se valmistetaan vähärasvaisesta sianlihasta ja säilötystä silavasta ja maustetaan ainutlaatuisella seoksella, johon kuuluu viismaustetta, riisiviiniä, sokeria, suolaa ja jopa ruusuvettä.
Luonnonsuoleen täytetty lap cheong kuivataan ja savustetaan, mikä antaa sille makean ja suolaisen maun sekä tunnusomaisen savuaromin.
Lap cheongin rakenne on tiivis, ja monivivahteisen makunsa ansiosta se sopii ohuina viipaleina erinomaisesti erilaisiin ruokiin, kuten wokkeihin ja kantonilaiseen paistettuun riisiin. Sitä löytyy useimmista aasialaisista ruokakaupoista
Kiinalaisella makkaralla paistetun riisin tärkeimmät ainekset
Vaalea soijakastike: Antaa suolaisuutta ja umamia tummentamatta ruoan väriä.
Tumma soijakastike: Antaa väriä sekä syvemmän ja täyteläisemmän maun.
Osterikastike: Tuo makeutta ja suolaisuutta sekä lisää kastikkeen makuun vivahteita.
Kiinalainen makkara: Ainutlaatuisen makunsa ansiosta se on tämän ruoan välttämätön ainesosa. Jos pidät enemmän katkaravuista, kokeile yakimeshiä, japanilaista paistettua riisiä (joka on kuitenkin alun perin Kiinasta)
Millaista riisiä kannattaa käyttää?
Käytän sushiriisiä, jonka huuhtelen 5-6 kertaa ennen keittämistä. Edellisenä päivänä keitetty riisi sopii tähän parhaiten.
Pieni vinkki: viimeistele sichuanilaisella chiliöljyllä
Välineet
Ainekset
- 5 vartta kevätsipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- 3 kiinalaista lap cheong -makkaraa
- 400 g riisiä kypsänä punnittuna
- 150 g pakasteherneitä
Kastike
- 4 tl vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl tummaa soijakastiketta
- 2 tl osterikastiketta
- 1 ripaus suolaa
- 2 tl vettä
Ohjeet
- Paloittele kiinalaiset makkarat. Sekoita kastikkeen ainekset.3 kiinalaista lap cheong -makkaraa, 4 tl vaaleaa soijakastiketta, 1 tl tummaa soijakastiketta, 2 tl osterikastiketta, 1 ripaus suolaa, 2 tl vettä
- Kuumenna öljyä wokkipannussa ja paista kevätsipulia ja makkaraa sekoitellen keskilämpöä kovemmalla lämmöllä 3-4 minuuttia5 vartta kevätsipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- Lisää kypsä riisi ja herneet ja paista sekoitellen 3 minuuttia400 g riisiä kypsänä punnittuna, 150 g pakasteherneitä
- Lisää kastike ja paista sekoitellen vielä noin 3 minuuttia
