Cordon bleu airfryerissa

Kaksi broilerinleikettä taitetaan kinkun ja juuston ympärille, leivitetään ja kypsennetään 15–20 minuuttia 180 °C:ssa: tuloksena on kullanruskea kuori ilman uppopaistamista ja sisältä sulavan juustoinen täyte.

Leikkaat palan, ja juusto venyy. Siinä kaikki, mitä cordon bleulta toivotaan, ja juuri sitä pakasteversiot eivät koskaan tarjoa. Kotitekoinen versio onnistuu kolmella niksillä: nuiji leike niin ohueksi, että sen saa taitettua kiinni, leivitä oikeassa järjestyksessä ja kypsennä korissa 180 °C:ssa 200 asteen sijaan. Leivitys ruskistuu, juusto pysyy sisällä, eikä lopuksi tarvitse suodattaa litraa öljyä.

Mikä cordon bleu on?

Ohueksi nuijittu broilerinleike täytetään kinkkuviipaleella ja juustolla, taitetaan kahtia ja leivitetään jauhoilla, kananmunalla ja korppujauhoilla. Nimi tulee ritarikunnan sinisestä nauhasta, ja siitä tuli myöhemmin taitaville kokeille annettu kohteliaisuus. Lautasella on rapea kuori ja valuva täyte.

Kiertoilmakypsentimessä lämpö ei siirry öljykylvyn välityksellä. Pinta ruskistuu puhaltimen kierrättämän kuuman ilman ja ylävastuksen lämpösäteilyn ansiosta, jotka käynnistävät Maillard-reaktion. Siksi pinnalle suihkutetaan ohut kerros öljyä ennen kypsennystä: ilman rasvaa leivitys jää vaaleaksi ja jauhoiseksi.

Cordon bleun tärkeimmät ainekset

Kaksi broilerinleikettä, kaksi kinkkuviipaletta ja neljä juustoviipaletta. Leivitykseen: kaksi ruokalusikallista jauhoja, yksi kananmuna, 50 g korppujauhoja ja yksi teelusikallinen oliiviöljyä. Näistä syntyy kaksi cordon bleuta.

Nuiji leike kahden leivinpaperiarkin välissä niin ohueksi, että sen saa taitettua reilusti täytteen ympärille. Paksut broilerin rintafileet on helpompi käsitellä, kun leikkaat ne auki perhosen muotoon. Jätä kinkun ja juuston ympärille paljas lihareunus sen sijaan, että levittäisit täytteet reunoihin asti.

Lopputulos riippuu juustosta. Emmental, gruyère ja comté sulavat paksuksi massaksi eivätkä juuri valu ulos. Raclette, sinihomejuusto ja morbier tekevät täytteestä juoksevamman, mutta vaativat täysin tiiviin sulkemisen. Tavallinen korppujauho muodostaa tiiviin kuoren, kun taas panko tekee siitä vielä rapeamman.

Vinkit kypsennykseen

Pidä lämpötila 180 °C:ssa. Kuumemmassa juusto sulaa ja karkaa reunoista ennen kuin leivitys ehtii kiinteytyä, ja cordon bleun täyte valuu koriin. Esilämmitä 5 minuuttia, varaa kypsennykseen 15–20 minuuttia ja käännä puolivälissä.

Puoli tuntia pakastimessa leivityksen jälkeen tekee suuren eron. Leivitys kiinteytyy ja tarttuu paremmin, ja juusto sulaa hitaammin. Tämä on tehokkain keino estää täytteen valuminen ulos.

Jauhot, kananmuna, korppujauhot, tässä järjestyksessä ja kauttaaltaan. Jauhot kuivaavat pinnan, jotta kananmuna tarttuu siihen, ja kananmuna kiinnittää korppujauhot. Jos jokin kohta jää väliin yhdessäkin vaiheessa, leivitys irtoaa siitä.

Aseta leikkeet koriin yhteen kerrokseen, ei päällekkäin. Jos kaksi cordon bleuta on osittain päällekkäin, ne kypsyvät kosketuskohdasta höyryssä. Jos kypsennät kahdessa erässä, ensimmäinen erä lämpenee lopuksi 3 minuutissa. Rei’itetyt kiertoilmakypsentimen tarvikkeet päästävät ilman kiertämään myös alapuolelta, toisin kuin rei’ittämätön leivinpaperi.

Turvallinen sisälämpötila on 74 °C. Työnnä mittarin anturi vaakasuoraan lihaan, älä täytteeseen, jonka lämpötila on aina korkeampi. Ilman mittaria: juuston tulee olla täysin sulanutta ja leikkeestä tulee nousta höyryä leikattaessa. Jos kypsennät jäisenä, varaa 25–30 minuuttia 160 °C:ssa. Kiertoilmakypsentimen kypsennystaulukosta löydät ohjeet muille ko’oille ja muodoille.

Mitä lisukkeeksi

Tarjoa heti, sillä kuori menettää rapeutensa jäähtyessään. Reilusti etikkaisella kastikkeella maustettu vihreä salaatti tasapainottaa kinkun ja juuston täyteläisyyttä.

Vaihtoehdoksi sopivat bataattiranskalaiset tai potkua antava srirachamajoneesi. Tähteet säilyvät jääkaapissa 2 päivää. Lämmitä ne kiertoilmakypsentimessä, joka palauttaa rapeuden, kun taas mikroaaltouuni vie sen.