Haluatko suklaakakun, josta saa siistejä viipaleita, jonka kerrokset erottuvat selvästi ja jonka mousse pysyy koossa olematta raskas? Tässä kakussa tumma suklaa maistuu ensin vahvasti, ja sen jälkeen esiin nousee mangon raikas, selkeä maku. Kokonaisuus ei ole kovin makea, eikä siinä ole kananmunia, maitotuotteita tai gluteenia.
Kakku kootaan kerroksittain, ja työ vaatii tarkkuutta mutta on selkeä, kunhan pidät moussen lämpimänä koko kokoamisen ajan. Voit jatkaa leivontaa sivuston muilla gluteenittomilla leivonnaisilla.
Punnitse kaikki gramman tarkkuudella, jotta lopputulos pysyy tasalaatuisena alusta loppuun.
Millainen suklaa-mangomoussekakku on?
Se on korkea jälkiruokakakku, jossa on kahdeksan vuorottelevaa kerrosta: neljä suklaakakkupohjaa ja neljä mango-suklaamoussekerrosta. Pohja paistetaan levynä ja leikataan sitten paloiksi, jolloin kerroksista tulee siistit ja tasaiset. Ylin moussekerros on muita paksumpi, ja sen pinta viimeistellään spiraalikuviolla.
Tämän version erityisyys on tumman suklaan ja mangon välinen kontrasti. Mousseen ei lisätä sokeria, sillä mango ja suklaa tuovat siihen jo riittävästi makeutta. Agar-agar tekee rakenteesta kevyen mutta auttaa moussea pysymään koossa leikattaessa.
Pohja puolestaan on yksinkertainen: gluteenittomia jauhoja, kaakaota, sokeria ja oliiviöljyä kasvirasvan sijaan. Hapotettu kasvimaito sakeutuu hieman ja toimii piimän korvikkeena, mikä auttaa pitämään pohjan pehmeänä ilman kananmunia. Tämä on yksi nikseistä, joita käsittelen gluteenittoman leivonnan vinkeissäni.
Tärkeimmät ainekset
Pohjana on gluteeniton yleisjauhoseos, johon sekoitetaan kaakaojauhetta, leivinjauhetta ja ruokasoodaa. Sokeriksi sopii demerarasokeri tai ruskea sokeri. Valitse rasvaksi oliiviöljy kasvirasvan sijaan.
Kasvipohjaisen piimän korvikkeen voit tehdä kaura- tai riisimaidosta lisäämällä siihen sitruunamehua tai väkiviinaetikkaa. Happo sakeuttaa kasvimaitoa hieman. Anna seoksen levätä 5 minuuttia, jotta se juoksettuu hiukan ennen lisäämistä taikinaan.
Mousseen tarvitset mangososetta, kasvipohjaista kermaa, sitruunamehua, agar-agaria ja tummaa suklaata, jonka kaakaopitoisuus on 80 %. Jos sinulla ei ole Boiron-mangososetta, soseuta kypsän mangon paloja, tuoreita tai pakastettuja, ja painele sose siivilän läpi, jos se on kuituista. Suklaa-mangosiirapilla kostutetaan myöhemmin kakkupohjat, ja voit pitää sen sivussa tai jääkaapissa muiden valmistelujen ajan.
Tekniikkavinkit ja vältettävät sudenkuopat
Tämän kakun valmistuksessa tärkeintä on järjestelmällisyys. Pohjan tulee olla ohut ja tasainen, moussen on pysyttävä lämpimänä, eikä kokoamisessa saa pitää liian pitkiä taukoja. Kun nämä kolme asiaa ovat kunnossa, loppu sujuu.
Suklaapohja
Kuumenna uuni 170°C:seen ja vuoraa suuri uunipelti leivinpaperilla. Voit halutessasi paistaa pohjan myös irtopohjavuoassa, mutta levynä paistaminen helpottaa kerrosten leikkaamista. Siivilöi kuivat aineet yhteen, jotta taikinasta tulee alusta asti tasainen.
Sekoita sitten nesteet kuiviin aineisiin ja vatkaa vain sen verran, että taikina on sileää. Levitä se ohueksi, tasaiseksi, noin 0,5 cm:n paksuiseksi kerrokseksi. Paistoaika on 13–16 minuuttia: pohja on sopivan kypsä, kun leivinpaperi irtoaa helposti sen pinnasta.
Anna pohjan jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista. Jos se on vielä lämmin, reunat rikkoutuvat helpommin eikä kerroksista tule yhtä siistejä. Leikkaa sitten pohjasta täsmälleen kakkurenkaan kokoiset kiekot.
Mango-suklaamousse
Kuumenna mangosose, agar-agar, kasvipohjainen kerma ja sitruunamehu pienessä kattilassa koko ajan vispilällä sekoittaen ja kiehauta lyhyesti. Kun seos on kiehahtanut, peitä se ja pidä lämpimänä, jotta se ei erotu. Agar-agar auttaa moussea pysymään koossa, mutta vaikuttaa myös rakenteeseen, joka jää kevyeksi eikä tiiviiksi massaksi.
Sulata tumma suklaa Pyrex-kulhossa joko vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Kun sekoitat mango-agar-agarseoksen suklaaseen, aseta kulho kuumaa vettä sisältävän kattilan päälle. Voit käyttää vispilää tai sauvasekoitinta, mutta seoksesta on saatava aivan sileä.
Pidä tämä seos koko kokoamisen ajan kuuman veden päällä. Agar-agar hyytyy nopeasti huoneenlämmössä, joten jos seos jäähtyy, mousse alkaa jähmettyä jo ennen levittämistä. Myös valmis mousse on pidettävä lämpimänä kuumassa vesihauteessa.
Vatkaa kerma vain kevyesti napakaksi vaahdoksi. Sekoita ensin puolet vaahdosta lämpimään mango-suklaaseokseen ja lisää sitten loput. Lisääminen kahdessa erässä auttaa pitämään moussen tasaisena ja notkeana kokoamisen aikana.
Kokoaminen
Aseta metallinen 18 cm:n kakkurengas suurelle lautaselle tai kakkupahville ja vuoraa se 17 cm korkealla reunakalvolla. Kalvon on oltava tiiviisti renkaan sisäpintaa vasten, jotta kakun reunoista tulee sileät renkaan irrottamisen jälkeen. Näin kerrokset näkyvät siisteinä kakun koko ympäryksellä.
Aseta ensimmäinen pohjakiekko renkaan pohjalle tarkasti keskelle ja tiiviisti reunoja vasten. Kostuta se suklaa-mangosiirapilla. Kostuta jokainen pohjakerros tällä siirapilla, sillä muuten kokonaisuus jää kuivemmaksi eikä pohjan ja moussen välinen kontrasti ole yhtä selkeä.
Levitä mousse kulmapalettiveitsellä tasaisiksi, noin 1,3 cm:n paksuisiksi kerroksiksi ja napauta kakkua kevyesti, jotta ilmataskut poistuvat. Pidä kaikki moussekerrokset suunnilleen samanpaksuisina, jotta kerroskorkeus pysyy tasaisena. Kerroksia tulee yhteensä kahdeksan: neljä pohjakerrosta ja neljä moussekerrosta.
Ylimmän moussekerroksen tulee olla muita paksumpi. Viimeistele pinta piirtämällä palettiveitsen kärjellä spiraali keskeltä reunoja kohti. Viimeistely on yksinkertainen mutta näyttävä tällaisessa korkeassa kakussa.
Säilytys
Anna kootun kakun levätä jääkaapissa vähintään 4–6 tuntia tai yön yli, jotta mousse hyytyy napakaksi. Jos haluat nopeuttaa hyytymistä, voit laittaa kakun pakastimeen 1 tunniksi. Odota kummassakin tapauksessa, että kakku on kunnolla jähmettynyt, ennen kuin poistat renkaan.
Kun irrotat kakun renkaasta, sihtaa ensin pinnalle kaakaota, poista rengas ja irrota sitten reunakalvo varovasti, jotta reunat pysyvät siisteinä. Leikkaa kakku tarjoilua varten kuumalla veitsellä. Näin kerrokset pysyvät selkeämpinä eikä mousse painu yhtä helposti kasaan.
Tämä resepti löytyy myös vegaanisista resepteistäni.
Reseptin on kehittänyt keittiömestari Rommel Reyes. Tutustu hänen töihinsä Instagramissa, hänen Substack-uutiskirjeessään ja hänen YouTube-kanavallaan.
Ainekset
Suklaakakkupohja pellillä
- 210 g yleisjauhoseosta gluteenitonta
- 38 g kaakaojauhetta luomua
- 135 g demerarasokeria tai ruskeaa sokeria
- 11 g leivinjauhetta
- 6 g ruokasoodaa
- 70 g oliiviöljyä
Vegaaninen piimä
- 300 g kasvijuomaa gluteenitonta kaura- tai riisijuomaa, vaahdotettavaa
- 20 g sitruunamehua tai väkiviinaetikkaa
Mango-suklaamousse
- 170 g täysrasvaista kermaa maidotonta/gluteenitonta
- 140 g mangososetta Boironin sosetta tai soseutettuja kypsiä mangoja
- 20 g sitruunamehua
- 6 g agar-agarjauhetta
- 250 g tummaa suklaata 80 % maidotonta/gluteenitonta
- 330 g täysrasvaista kermaa vaahdotettuna, maidotonta/gluteenitonta
Mango-suklaakostutusliemi
- 200 g vettä kuumaa
- 15 g kaakaojauhetta
- 70 g mangososetta
- 20 g sitruunamehua
Ohjeet
Suklaakakkupohja pellillä
- Kuumenna uuni 170 °C:seen ja vuoraa suuri uunipelti leivinpaperilla.
- Siivilöi kulhoon kuivat aineet: gluteeniton jauhoseos, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ripaus suolaa.210 g yleisjauhoseosta, 38 g kaakaojauhetta, 135 g demerarasokeria, 11 g leivinjauhetta, 6 g ruokasoodaa
- Sekoita toisessa kulhossa kaurajuoma ja omenaviinietikka. Anna seoksen levätä 5 minuuttia, jotta se juoksettuu hieman.300 g kasvijuomaa, 20 g sitruunamehua
- Yhdistä nesteseos ja kuivat aineet vispilällä sekoittaen, kunnes taikina on sileää.70 g oliiviöljyä
- Kaada taikina tasaisesti uunipellille ja levitä se ohueksi, tasaiseksi, noin puolen senttimetrin paksuiseksi kerrokseksi.
- Paista 13–16 minuuttia tai kunnes päällä oleva kakkupohja irtoaa helposti leivinpaperista. Anna pohjan jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista.
Mango-suklaakostutusliemi
- Sekoita kaikki ainekset keskenään ja sekoita, kunnes kaakaojauhe on liuennut. Siirrä sivuun tai säilytä jääkaapissa kakun kokoamiseen asti.200 g vettä, 15 g kaakaojauhetta, 70 g mangososetta, 20 g sitruunamehua
Mango-suklaamousse
- Jos et saa Boironin mangososetta, toimi näin: soseuta kypsän tuoreen tai pakastetun mangon palat sileiksi ja siivilöi tarvittaessa kuidut pois.
- Sekoita mangosose, agar-agarjauhe, täysrasvainen kerma ja sitruunamehu pienessä kattilassa. Kuumenna nopeasti kiehuvaksi koko ajan vispaten. Peitä ja pidä lämpimässä paikassa, jotta seos ei hyydy.170 g täysrasvaista kermaa, 140 g mangososetta, 20 g sitruunamehua, 6 g agar-agarjauhetta
- Sulata tumma suklaa kuumuutta kestävässä lasikulhossa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.250 g tummaa suklaata
- Aseta kulho kuumaa vettä sisältävän kattilan päälle ja sekoita siinä mango-agar-agarseos ja sulatettu suklaa vispilällä tai sauvasekoittimella sileäksi. Pidä kulho kuumavesikattilan päällä, jotta mango-suklaaseos pysyy lämpimänä. Agar-agar hyytyy nopeasti huoneenlämmössä, joten mousse on tärkeää pitää lämpimänä kakun kokoamista varten.
- Vatkaa täysrasvainen kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita puolet kermavaahdosta lämpimään mango-suklaaseokseen tasaiseksi. Lisää loput kermavaahdosta ja sekoita, kunnes mousse on sileää ja tasaista. Pidä mousse lämpimänä asettamalla kulho kuumaa vettä sisältävän kattilan päälle.330 g täysrasvaista kermaa
Kakun kokoaminen
- Valmistele kakkurengas ja reunakalvo: aseta 18 cm:n metallinen kakkurengas suurelle lautaselle tai kakkupahville ja vuoraa se 17 cm korkealla reunakalvosuikaleella. Varmista, että reunakalvo on tiiviisti renkaan sisäpintaa vasten, jotta kakun reunoista tulee siistit ja sileät.
- Leikkaa kakkupohja kakkurenkaan kokoisiksi paloiksi. Aseta ensimmäinen suklaakakkupohjakerros renkaan pohjalle. Varmista, että se istuu tiiviisti ja on tasaisesti keskellä, ja kostuta se sitten mango-suklaakostutusliemellä.
- Lisää kakkupohjan päälle kerros mango-suklaamoussea. Levitä se kulmapalettiveitsellä tasaiseksi, noin 1,3 cm paksuiseksi kerrokseksi. Naputtele kevyesti poistaaksesi mahdolliset ilmataskut.
- Jatka vuorottelemalla suklaakakkupohja- ja mango-suklaamoussekerroksia. Tee moussekerroksista suunnilleen yhtä paksuja ja pidä jokainen kerros tasakorkuisena.
- Lopuksi kerroksia tulee olla kahdeksan: neljä suklaakakkupohjakerrosta ja neljä mango-suklaamoussekerrosta.
- Tee ylimmästä moussekerroksesta paksumpi. Vedä palettiveitsen kärjellä spiraali keskeltä kohti reunoja, jotta pintaan muodostuu spiraalikuvio.
- Anna kakun olla jääkaapissa vähintään 4–6 tuntia tai yön yli, jotta mousse hyytyy napakaksi. Voit myös laittaa kakun pakastimeen tunniksi nopeuttaaksesi hyytymistä.
- Kun kakku on riittävän jämäkkä, sirottele päälle kaakaojauhetta. Poista kakkurengas varovasti. Irrota reunakalvo hellävaraisesti, jotta kakun reunat tulevat näkyviin.
- Valmiin kakun tulisi olla noin 16 cm korkea, ja vuorottelevien kerrosten tulisi näkyä reunoilla. Leikkaa lämpimällä veitsellä ja tarjoile.
