Takaisin
–+ annosta
Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - En-tete

Gluteeniton vegaaninen suklaa-mangokakku

Tulosta resepti Pinner la recette
4.95/5 (19)
Valmisteluaika: 1 tunti
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 25 minuuttia
Ruokalaji: Jälkiruoka
Keittiö: ranskalainen
Servings: 12 palaa
Author: Marc Winer

Ainekset

Suklaakakkupohja pellillä

  • 210 g yleisjauhoseosta gluteenitonta
  • 38 g kaakaojauhetta luomua
  • 135 g demerarasokeria tai ruskeaa sokeria
  • 11 g leivinjauhetta
  • 6 g ruokasoodaa
  • 70 g oliiviöljyä

Vegaaninen piimä

  • 300 g kasvijuomaa gluteenitonta kaura- tai riisijuomaa, vaahdotettavaa
  • 20 g sitruunamehua tai väkiviinaetikkaa

Mango-suklaamousse

  • 170 g täysrasvaista kermaa maidotonta/gluteenitonta
  • 140 g mangososetta Boironin sosetta tai soseutettuja kypsiä mangoja
  • 20 g sitruunamehua
  • 6 g agar-agarjauhetta
  • 250 g tummaa suklaata 80 % maidotonta/gluteenitonta
  • 330 g täysrasvaista kermaa vaahdotettuna, maidotonta/gluteenitonta

Mango-suklaakostutusliemi

  • 200 g vettä kuumaa
  • 15 g kaakaojauhetta
  • 70 g mangososetta
  • 20 g sitruunamehua

Procédé

Suklaakakkupohja pellillä

  • Kuumenna uuni 170 °C:seen ja vuoraa suuri uunipelti leivinpaperilla.
  • Siivilöi kulhoon kuivat aineet: gluteeniton jauhoseos, kaakaojauhe, leivinjauhe ja ripaus suolaa.
    210 g yleisjauhoseosta, 38 g kaakaojauhetta, 135 g demerarasokeria, 11 g leivinjauhetta, 6 g ruokasoodaa
  • Sekoita toisessa kulhossa kaurajuoma ja omenaviinietikka. Anna seoksen levätä 5 minuuttia, jotta se juoksettuu hieman.
    300 g kasvijuomaa, 20 g sitruunamehua
  • Yhdistä nesteseos ja kuivat aineet vispilällä sekoittaen, kunnes taikina on sileää.
    70 g oliiviöljyä
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Mélange la préparation liquide avec les ingrédients secs en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Kaada taikina tasaisesti uunipellille ja levitä se ohueksi, tasaiseksi, noin puolen senttimetrin paksuiseksi kerrokseksi.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Verse la pâte uniformément sur la plaque de cuisson et étale-la en une couche fine et régulière d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.
  • Paista 13–16 minuuttia tai kunnes päällä oleva kakkupohja irtoaa helposti leivinpaperista. Anna pohjan jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Fais cuire pendant 13–16 minutes ou jusqu’à ce que le biscuit du dessus se décolle facilement du papier cuisson. Laisse le biscuit refroidir complètement avant de le découper.

Mango-suklaakostutusliemi

  • Sekoita kaikki ainekset keskenään ja sekoita, kunnes kaakaojauhe on liuennut. Siirrä sivuun tai säilytä jääkaapissa kakun kokoamiseen asti.
    200 g vettä, 15 g kaakaojauhetta, 70 g mangososetta, 20 g sitruunamehua

Mango-suklaamousse

  • Jos et saa Boironin mangososetta, toimi näin: soseuta kypsän tuoreen tai pakastetun mangon palat sileiksi ja siivilöi tarvittaessa kuidut pois.
  • Sekoita mangosose, agar-agarjauhe, täysrasvainen kerma ja sitruunamehu pienessä kattilassa. Kuumenna nopeasti kiehuvaksi koko ajan vispaten. Peitä ja pidä lämpimässä paikassa, jotta seos ei hyydy.
    170 g täysrasvaista kermaa, 140 g mangososetta, 20 g sitruunamehua, 6 g agar-agarjauhetta
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Mélange la purée de mangue, la poudre d’agar-agar, la crème entière et le jus de citron dans une petite casserole. Fouette sans arrêt en portant rapidement à ébullition. Couvre et garde dans un endroit chaud pour éviter que le mélange ne caille.
  • Sulata tumma suklaa kuumuutta kestävässä lasikulhossa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.
    250 g tummaa suklaata
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Fais fondre le chocolat noir dans un bol en verre résistant à la chaleur au bain-marie ou au micro-ondes.
  • Aseta kulho kuumaa vettä sisältävän kattilan päälle ja sekoita siinä mango-agar-agarseos ja sulatettu suklaa vispilällä tai sauvasekoittimella sileäksi. Pidä kulho kuumavesikattilan päällä, jotta mango-suklaaseos pysyy lämpimänä. Agar-agar hyytyy nopeasti huoneenlämmössä, joten mousse on tärkeää pitää lämpimänä kakun kokoamista varten.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Mélange dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau chaude la préparation mangue-agar avec le chocolat fondu à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Garde le bol sur la casserole d’eau chaude pour maintenir la préparation mangue-chocolat au chaud. L’agar-agar prend rapidement à température ambiante, il est donc important de garder la mousse chaude pour le montage du gâteau plus tard.
  • Vatkaa täysrasvainen kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita puolet kermavaahdosta lämpimään mango-suklaaseokseen tasaiseksi. Lisää loput kermavaahdosta ja sekoita, kunnes mousse on sileää ja tasaista. Pidä mousse lämpimänä asettamalla kulho kuumaa vettä sisältävän kattilan päälle.
    330 g täysrasvaista kermaa
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Fouette la crème entière jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ferme. Incorpore la moitié de la crème fouettée à la préparation mangue-chocolat chaude jusqu’à homogénéité. Incorpore le reste de la crème fouettée jusqu’à ce que la mousse soit lisse et bien mélangée. Place la mousse sur la casserole remplie d’eau chaude pour la garder au chaud.

Kakun kokoaminen

  • Valmistele kakkurengas ja reunakalvo: aseta 18 cm:n metallinen kakkurengas suurelle lautaselle tai kakkupahville ja vuoraa se 17 cm korkealla reunakalvosuikaleella. Varmista, että reunakalvo on tiiviisti renkaan sisäpintaa vasten, jotta kakun reunoista tulee siistit ja sileät.
  • Leikkaa kakkupohja kakkurenkaan kokoisiksi paloiksi. Aseta ensimmäinen suklaakakkupohjakerros renkaan pohjalle. Varmista, että se istuu tiiviisti ja on tasaisesti keskellä, ja kostuta se sitten mango-suklaakostutusliemellä.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Découpe le biscuit selon la taille du cercle à gâteau. Place la première couche de biscuit au chocolat au fond du cercle à gâteau. Assure-toi qu’elle soit bien ajustée et centrée uniformément, puis imbibe-la de sirop mangue-chocolat.
  • Lisää kakkupohjan päälle kerros mango-suklaamoussea. Levitä se kulmapalettiveitsellä tasaiseksi, noin 1,3 cm paksuiseksi kerrokseksi. Naputtele kevyesti poistaaksesi mahdolliset ilmataskut.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Ajoute une couche de mousse mangue-chocolat sur le biscuit. Utilise une spatule coudée pour l’étaler uniformément sur environ 1,3 cm d’épaisseur. Tapote doucement pour lisser les éventuelles poches d’air.
  • Jatka vuorottelemalla suklaakakkupohja- ja mango-suklaamoussekerroksia. Tee moussekerroksista suunnilleen yhtä paksuja ja pidä jokainen kerros tasakorkuisena.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Continue en alternant les couches de biscuit au chocolat et de mousse mangue-chocolat. Chaque couche de mousse doit avoir approximativement la même épaisseur, en gardant une hauteur régulière pour chaque couche.
  • Lopuksi kerroksia tulee olla kahdeksan: neljä suklaakakkupohjakerrosta ja neljä mango-suklaamoussekerrosta.
  • Tee ylimmästä moussekerroksesta paksumpi. Vedä palettiveitsen kärjellä spiraali keskeltä kohti reunoja, jotta pintaan muodostuu spiraalikuvio.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - La couche supérieure de mousse doit être plus épaisse. Utilise la pointe de la spatule pour faire un mouvement en spirale du centre vers les bords afin de créer un effet spiralé sur le dessus.
  • Anna kakun olla jääkaapissa vähintään 4–6 tuntia tai yön yli, jotta mousse hyytyy napakaksi. Voit myös laittaa kakun pakastimeen tunniksi nopeuttaaksesi hyytymistä.
  • Kun kakku on riittävän jämäkkä, sirottele päälle kaakaojauhetta. Poista kakkurengas varovasti. Irrota reunakalvo hellävaraisesti, jotta kakun reunat tulevat näkyviin.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Quand le gâteau est assez ferme, saupoudre le dessus de cacao en poudre. Retire délicatement le cercle à gâteau. Décolle doucement la bande de rhodoïd pour révéler les côtés du gâteau.
  • Valmiin kakun tulisi olla noin 16 cm korkea, ja vuorottelevien kerrosten tulisi näkyä reunoilla. Leikkaa lämpimällä veitsellä ja tarjoile.
    Gâteau au chocolat vegan sans gluten à la mangue - Le gâteau fini doit mesurer environ 16 cm de haut, avec les couches alternées visibles sur les côtés. Coupe avec un couteau chaud et sers.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!