Grill = sauce. Slut på diskussionen. Denne opskrift burde få alle til at blive enige, især i Japan, hvor grillen er en sand institution. Med andre ord skal der ikke spares på noget.
Hvis du vil have en sød, salt og krydret dip, er Yakiniku-sauce opskriften der løfter dine grillretter til et helt nyt niveau.
Hvad er Yakiniku-sauce?a0
Det er ganske enkelt: I Asien griller man i alle afskygninger, uden dårlige ordspil. Et kig på de koreanske barbecues er nok til at forstå, at det nærmest er en medfødt praksis.
Alle samles omkring en lille grill, og hver steger sin egen portion kød, ledsaget af småretter, der er specifikke for netop deres region. Superhyggeligt, kort sagt.
I det japanske køkken er det ligesådan. Og den ene sauce man bare må have til denne form for måltid, er Yakiniku-sauce. Navnet hylder selve tilberedningsmetoden, der beskriver den japanske grillstil (selv om den i høj grad er afledt af koreansk barbecue).
Direkte oversat betyder navnet ganske enkelt “grillet kød”. Mere ligetil bliver det ikke. Saucen er perfekt til at dyppe både kød og grønt i. Sødme og salt er i balance, og som bonus får du den nøddeagtige smag fra sesamfrøene og det (meget gavmilde) hvidløg. Helt fantastisk til alt fra bøffer til grøntsagsspyd.
Hovedingredienserne i Yakiniku-sauce
Hvidløg: Som hvidløgsfan var denne sauce selvfølgelig en fornøjelse. Det er ikke en ingrediens man sparer på, især hvis du, ligesom jeg, elsker den. Sammen med ingefær giver hvidløg saucen intensitet og et lille bid til en ellers ret mild blanding.
Lys sojasauce: Fordi vi ønsker balance mellem sødt og salt, er lys sojasauce det bedste kompromis. Den er moderat i salt og overvælder derfor ikke den ret, du serverer Yakiniku-sauce til.
Sukker: I mange opskrifter bruger man revet æble, ofte Fuji (en asiatisk sort) eller Pink Lady, som vi kender så godt. Begge er saftige og søde. I denne version nøjes vi dog med almindeligt sukker
Sesamfrø: Ud over at give en sprød tekstur tilfører hvide sesamfrø en dejlig nøddeagtig smag.
Sesamolie: Den tilfører dybde og forstærker sesamfrøenes smag med sin “ristede” karakter.
Autentisk yakiniku-sauce
Ingredienser
- 75 g løg revet med saften
- 4 fed hvidløg revet med saften
- 5 g ingefær skrællet, helst i ét stykke
- 0.5 teskefuld chilipulver
- 60 ml lys sojasauce
- 2 spiseskefulde sukker
- 1 spiseskefuld sesamfrø hvide
- 1 teskefuld sesamolie
Instruktioner
- Kom alle ingredienserne – undtagen sesamolien – i en lille gryde.75 g løg, 4 fed hvidløg, 5 g ingefær, 0.5 teskefuld chilipulver, 60 ml lys sojasauce, 2 spiseskefulde sukker, 1 spiseskefuld sesamfrø
- Bring det i kog ved middel varme, og tag straks gryden af varmen, så snart det bobler.
- Fisk ingefæren op og kassér den.
- Rør sesamolien i, og bland grundigt.1 teskefuld sesamolie
Noter
Nutrition
Kulinariske kilder
Til denne opskrift tog jeg udgangspunkt i Just One Cookbook, men har justeret den en smule. Jeg syntes, at gochujang kom til at dominere for meget, så jeg valgte i stedet det japanske chilipulver togarashi eller den koreanske variant gochugaru
