Recept na domácí alsaský cervelas, jemnou a vláčnou klobásu, kterou můžete podávat v salátu, grilovanou nebo s hořčicí

Přejít na recept

5/5 (40)

Dobře vychlazený salát s cervelasem za letního večera nebo pár ještě teplých plátků s dobrou hořčicí: k požitku stačí málo. Cervelas je tradiční klobása oblíbená pro svou vláčnou konzistenci a jemnou chuť, za kterou vděčí vyvážené směsi masa a koření. Při domácí přípravě si zachovává jemnou strukturu a decentní vůni muškátového oříšku a hřebíčku. První, ještě vlažný plátek často zmizí dřív, než se dostane na stůl.

Co je cervelas?

Je to jemně mělněná klobása z hovězího a vepřového masa a vepřových kůží, které se společně mělní, dokud nevznikne emulze. Najdete ji po celém Švýcarsku, Alsasku i Německu.

Její název pochází z italského slova cervellata, odvozeného z latinského cerebellum, tedy „malý mozek“. Odkazuje na vepřový mozeček, který byl součástí původního receptu.

Švýcarská národní klobása, která zdomácněla v Alsasku

Ve Švýcarsku je cervelas považován za národní klobásu.

klobása gendarme na bílém talíři — Další alsaskou specialitou je klobása gendarme

Postupem času se recept měnil a začaly se používat jiné druhy masa i koření podle chutí jednotlivých regionů a místně dostupných surovin. V Alsasku a Německu se cervelas stal běžnou uzeninou, která chutná stejně dobře v salátu jako opečená na grilu.

Hlavní suroviny na cervelas

Hovězí maso tvoří masový základ, libové vepřové dodává strukturu a chuť a vepřový bůček přináší tuk a vláčnost. Vepřové kůže pomáhají dotvořit konzistenci a spojit suroviny.

Led (z vody) pomáhá při mělnění vytvořit jemnou a lepivou emulzi. Sůl slouží ke konzervaci i dochucení.

Koření zůstává decentní: čerstvá cibule pro nasládlost, pepř, koriandr pro kořenitý a citrusový nádech, muškátový oříšek, česnek a špetka hřebíčku s hřejivou, lehce nasládlou chutí. Masová směs se poté plní do hovězích střev.

Recept od Fabiana Hardyho