Salát z hnědé čočky s cuketou opečenou na pánvi dozlatova, fetou, rukolou a červenou cibulí marinovanou v balzamikovém octu.
Čočkový salát, který křupe a zároveň se rozplývá na jazyku: cuketa se zkaramelizovanými okraji, slaná feta, peprná rukola a navrch pražená konopná semínka. Vše spojuje hnědá čočka, červená cibule marinovaná v balzamikovém octu a trocha javorového sirupu. Na dvě vydatné porce počítejte s 30 minutami, pokud použijete čočku z konzervy.
Co je čočkový salát?
Základem čočkového salátu jsou uvařené luštěniny, které si zachovaly tvar, podávané studené nebo vlažné a dochucené nakyslou zálivkou. V této verzi tvoří základ 125 g vařené hnědé čočky spolu s cuketou opečenou na pánvi, 100 g rozdrobené fety a třemi pořádnými hrstmi rukoly.
Červená cibule nakrájená na tenká půlkolečka se během vaření marinuje v balzamikovém octu; ten se pak použije k dochucení rukoly. Česnek, chilli, oregano a rozmarýn provoní cuketu a konopná semínka opražená nasucho celý pokrm završí.
Původ této verze
Ve Francii se čočkový salát často připravuje s hořčičnou zálivkou, někdy se šalotkou nebo čerstvými bylinkami. Tato verze se vydává spíše středomořským směrem: hnědá čočka, balzamikový ocet, feta, rukola a cuketa opečená na pánvi.
Princip zůstává stejný, uvařený základ, který drží tvar, a octová zálivka. Marinovaná červená cibule a pražená konopná semínka dodávají salátu výraznost, dozlatova opečená cuketa zase jemnost. S čočkou z konzervy ho můžete připravovat po celý rok.
Hlavní suroviny
Hnědou čočku můžete použít z konzervy, propláchnutou a zváženou po scezení, nebo uvařit 60 g suché čočky, kterou nejprve namočíte přibližně na 4 hodiny a poté vaříte půl hodiny, přičemž ji dáte vařit do studené vody. V obou případech ji nechte trochu oschnout a vychladnout, aby salát nebyl vodnatý.
Cuketa nakrájená na kousky se opéká dozlatova na avokádovém oleji, jemném olivovém oleji nebo slunečnicovém oleji s vysokým obsahem kyseliny olejové. Tři prolisované stroužky česneku, 1 lžička chilli vloček, 1 lžička sušeného oregana a 1 lžička sušeného rozmarýnu ji provoní a na závěr ji obalí 2 lžíce javorového sirupu. Použít můžete mléčnou fetu i její rostlinnou alternativu.
Rukola se dochucuje 2 lžícemi extra panenského olivového oleje a balzamikovým octem z marinované cibule. Dvě pořádné hrsti konopných semínek dodají závěrečné křupnutí.
Tipy k přípravě a podávání
Nejprve dejte marinovat cibuli alespoň do 3 lžic balzamikového octa a občas ji promíchejte. Cuketu opečte ze všech stran na poměrně silném ohni dozlatova, až lehce zkaramelizuje; přibližně po deseti minutách přidejte česnek, chilli a bylinky a na poslední minutu javorový sirup. Mezitím nasucho opražte konopná semínka a neodcházejte od nich: zpočátku se nic neděje, ale pak jde všechno velmi rychle.
Při servírování rozdělte na talíře ochucenou rukolu a na ni čočku promíchanou s cuketou a rozdrobenou fetou. Nakonec přidejte marinovanou cibuli a konopná semínka. Rozdělený na dvě porce poslouží salát jako plnohodnotné hlavní jídlo; v menších porcích se hodí ke grilované zelenině.
Ingredience
- 125 g hnědé čočky uvařené, konzervovanou važte po scezení, 60 g suché čočky
- 1 cuketa
- 3 pořádné hrsti rukoly
- 1 červená cibule malá
- 3 stroužky česneku
- 100 g fety z mléka nebo rostlinné alternativy
- 2 lžíce javorového sirupu nebo tekutého sladidla s příchutí javorového sirupu
- 1 lžička chilli vloček
- 1 lžička oregana sušeného
- 1 lžička rozmarýnu sušeného
- 2 lžíce olivového oleje extra panenského
- 2 lžíce balzamikového octa
- 2 pořádné hrsti konopných semínek
- Avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové na opečení cukety
Postup
- Pokud používáte suchou čočku: namočte ji v míse do velkého množství vody přibližně na 4 hodiny. Propláchněte ji v malém cedníku. Poté ji vařte půl hodiny (začněte ve studené vodě). Sceďte a nechte lehce oschnout a vychladnout. Konzervovanou čočku stačí krátce propláchnout v malém cedníku a nechat lehce oschnout. To můžete udělat, zatímco se cuketa opéká na pánvi.125 g hnědé čočky
- Cibuli nakrájejte na poměrně tenká půlkolečka a odložte do malé nádoby s dostatečným množstvím balzamikového octa. Použijte alespoň přibližně 3 lžíce, z nichž pak zbudou 2 na zálivku do salátu. Občas promíchejte.1 červená cibule, 2 lžíce balzamikového octa
- Cuketu nakrájejte na kousky a na poměrně silném ohni je ze všech stran opékejte dozlatova, dokud nezačnou lehce karamelizovat.1 cuketa, Avokádový olej, jemný olivový olej nebo slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové
- Česnek prolisujte a přidejte ho k cuketě, až se bude opékat přibližně deset minut. Orestujte společně s chilli vločkami, rozmarýnem a oreganem. Na poslední minutu přidejte javorový sirup (nebo sladidlo s příchutí javorového sirupu).3 stroužky česneku, 1 lžička chilli vloček, 1 lžička rozmarýnu, 1 lžička oregana, 2 lžíce javorového sirupu
- Mezitím opražte konopná semínka (bez oleje). Neodcházejte od nich, zpočátku se totiž moc neděje, ale ke konci jde najednou všechno velmi rychle.2 pořádné hrsti konopných semínek
- Rukolu promíchejte se dvěma lžícemi extra panenského olivového oleje a balzamikovým octem. Rozdělte na talíře.3 pořádné hrsti rukoly, 2 lžíce olivového oleje
- Čočku promíchejte s cuketou a rozdrobte do ní fetu. Rozdělte na rukolu.100 g fety
- Navrch rozložte cibuli a nakonec posypte konopnými semínky.
