Ochucené máslo s prolisovaným česnekem, petrželkou a pažitkou, které necháte rozpustit na grilovaném mase, rybě nebo zelenině.

Přejít na recept

5/5 (40)

Čerstvě prolisovaný česnek okamžitě provoní misku, změklé máslo a bylinky už dávají tušit, jak se kousek této směsi rozpustí na horkém grilu. Toto ochucené máslo připravíte v několika krocích, bez vaření, a přirozeně obsahuje málo sacharidů, jen 0,3 g čistých sacharidů na porci. Počítejte s časem na změknutí másla a následné odležení v lednici, ideálně přes noc, aby se chutě rozvinuly. Tento recept patří mezi mé keto omáčky a dipy.

Co je máslo s česnekem a bylinkami?

Název říká to podstatné: máslo, česnek a bylinky. Ke kostce másla pokojové teploty, vytažené z lednice asi hodinu předem, se přidá šest najemno prolisovaných stroužků česneku, petrželka, pažitka a pořádná špetka soli. Vše se bez vaření zpracuje vidličkou do hladké směsi, v níž jsou česnek a bylinky rovnoměrně rozptýlené, bez hrudek.

Máslo tvoří vydatný základ: zachycuje vůně a v teple je uvolňuje. Česnek dodává hlavní, jasně rozpoznatelnou a výraznou chuť, petrželka přináší svěžest a pažitka jemnější cibulový tón. Při pokojové teplotě zůstává máslo měkké, ale neteče; v chladu zpevní a na grilovaném mase, rybě nebo zelenině se pak rychle rozpouští. Na jednu porci počítejte se 181 kaloriemi a 0,3 g čistých sacharidů.

Další recept v podobném duchu: Sambal badjak.

Místo ve francouzské kuchyni

Máslo s česnekem a bylinkami patří do rodiny ochucených másel. Tyto za studena připravované směsi se krájejí na plátky, roztírají nebo pokládají na horké pokrmy, které tak dochutí těsně před podáváním. Francouzská kuchyně je používá k masu, rybám i zelenině, podobně jako másla podávaná se šneky.

Jeho přednosti jsou jasné: málo surovin, žádné složité postupy a výrazná chuť. Doma i v restauraci pokrm rychle provoní a dodá mu jemnost, přičemž dvojice petrželky a pažitky vyvažuje svěžest bylinek a sílu česneku.

Hlavní suroviny

Základem je kostka másla, ideálně z mléka krav krmených trávou. Jeho původ ovlivňuje chuť, nejdůležitější je však konzistence: vyndejte ho z lednice předem, aby šlo snadno zpracovat vidličkou.

Šest stroužků česneku dodá máslu výrazný charakter; prolisujte je co nejjemněji, aby se spojily s tukem a nezůstaly po nich kousky. Při takovém množství se dobrý lis na česnek opravdu hodí, česnek se díky němu rozptýlí stejně jemně jako v čínských nudlích s česnekem.

Jedna a půl lžíce sušené nebo čerstvé petrželky dodá barvu a svěžest; čerstvou omyjte, osušte a nasekejte najemno, sušená má koncentrovanější chuť. Dvě lžíce pažitky přidají jemnější cibulový tón, podobný jako u másla s květy pažitky. Sůl, růžová himálajská nebo keltská mořská, podtrhne celkovou chuť, její výběr záleží hlavně na chuti a dostupnosti.

Tipy k přípravě a podávání

V malé misce přidejte ke změklému máslu prolisovaný česnek, petrželku, pažitku a sůl, pečlivě promíchejte a stírejte směs ze stěn, aby bylo máslo ochucené rovnoměrně. Odležení v lednici, ideálně přes noc, pomůže chutím lépe se propojit, máslo ale můžete podávat i ihned, kdy jsou jednotlivé chutě výraznější. Čerstvé bylinky důkladně osušte a nasekejte najemno, abyste předešli přebytečné vlhkosti, která máslo změkčuje.

Další inspiraci s nízkým obsahem sacharidů najdete mezi všemi mými keto recepty.

Máslo uchovávejte v lednici v čisté, vzduchotěsné nádobě a odebírejte ho čistým náčiním; na grilování vyndejte jen tolik, kolik budete podávat. Pokud ho chcete roztírat, nechte ho před podáváním několik minut při pokojové teplotě; na horkém pokrmu se malý oříšek másla rozpustí sám. Hodí se ke grilovanému masu, například k vepřové panence, ale také ke grilovaným rybám a zelenině.